---
slug: dro-d-wki-z-nutell
title: "Drożdżówki z nutellą"
servings: 13
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z nutellą

Puszyste drożdżówki z nutellą, skręcone w kształt ślimaka, idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Ciasto jest delikatne i elastyczne, a nadzienie z nutelli tworzy apetyczne, czekoladowe wiry. Na koniec bułeczki pokrywa się lekkim lukrem, który dopełnia całości.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto drożdżowe.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn z ciepłego mleka, cukru i drożdży.)
- 75 g masło (Roztopić i przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), nie gorące.)
- 2 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 400 g nutella (Nie cały słoiczek zostanie zużyty – potrzeba ok. 13 pełnych łyżek. Można użyć domowego kremu orzechowo-czekoladowego.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka; pominięcie sprawi, że bułeczki będą jaśniejsze.) *(opcjonalnie)*
- 1 szklanka cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 3 łyżka wrzątek (Do rozpuszczenia cukru pudru na lukier; ilość reguluje gęstość lukru.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
2. Dodaj letnie mleko, jajka i wyrabiaj ciasto, pod koniec wlewając roztopione, przestudzone masło.
3. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne oraz będzie odchodzić od rąk.
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Lekko podgrzej nutellę w mikrofalówce przez kilkanaście sekund, by stała się rzadsza i łatwiejsza do smarowania.
6. Wyrośnięte ciasto krótko odgnieć, podziel na 13 równych kawałków i uformuj z nich kulki.
7. Każdą kulkę rozwałkuj na placuszek, posmaruj 1 pełną łyżką nutelli i zwiń jak naleśnik.
8. Ostrym nożem przeciąć rulon wzdłuż na pół, pozostawiając 1 cm od góry nieprzecięte, a następnie spleść obie połówki razem.
9. Zwinąć splot w ślimaka, końcówkę podłożyć pod spód bułeczki, aby się nie rozwijała podczas pieczenia.
10. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Przed pieczeniem posmaruj drożdżówki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18–20 minut, aż bułeczki będą złociste.
13. Wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami wrzątku, ucierając na gładki lukier; dostosuj gęstość wodą lub cukrem.
14. Lekko przestudzone, jeszcze ciepłe drożdżówki polukruj i pozostaw do stężenia lukru przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, suche drożdże, cukier i sól – wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką, by składniki równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszanie suchych składników gwarantuje, że drożdże będą działać w całym cieście, a sól nie hamuje fermentacji przez bezpośredni kontakt z drożdżami.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w 50 ml letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić – to sprawdzian ich aktywności.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj resztę letniego mleka, jajka w temperaturze pokojowej i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub hakiem do ciasta; dopiero pod koniec wlej powoli roztopione, przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi najpierw się rozwinąć, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste, a nie tłuste i trudne do wyrobienia.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37°C (przyjemnie ciepłe na nadgarstku) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut – ręcznie lub mikserem z hakiem – rozciągając je i składając, aż będzie gładkie i elastyczne oraz nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która utrzymuje pęcherzyki gazu wytwarzanego przez drożdże – to klucz do puszystych bułeczek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta testem szyby: rozciągnij kawałek między palcami – jeśli widać przez nie światło i ciasto się nie rwie, jest dobrze wyrobione.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w piekarniku z tylko włączoną lampką) na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO2 i alkohol – to sprawia, że ciasto rośnie i nabiera lekkości.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom ciasta w misce gumką recepturką lub taśmą – łatwo ocenisz, czy faktycznie podwoiło objętość.

**Krok 5.** Wstaw słoiczek nutelli do mikrofalówki na 15–20 sekund, następnie delikatnie wymieszaj – powinna stać się rzadsza i łatwiejsza do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Ciepła nutella jest bardziej płynna, więc równomiernie pokryje placuszki i nie będzie rozrywać ciasta podczas smarowania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj nutelli – wystarczy chwila, bo zbyt gorąca może podpiec ciasto z zewnątrz przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat, krótko odgnieć (1–2 minuty), by pozbyć się dużych bąbli powietrza, a następnie podziel nożem lub skrobką na 13 równych kawałków – możesz użyć wagi kuchennej, by były jednakowe.
- *Dlaczego:* Równe kawałki sprawią, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie i będą wyglądać schludnie.
- *Pro tip:* Uformuj każdy kawałek w kulkę przez toczenie dłonią po blacie – napięcie powierzchni ciasta sprawi, że bułeczki będą ładnie wyrastać.

**Krok 7.** Na lekko podsypanym mąką blacie rozwałkuj każdą kulkę wałkiem na owalny placuszek o grubości ok. 3–4 mm, posmaruj 1 pełną łyżką lekko ciepłej nutelli, pozostawiając ok. 1 cm marginesu na krawędziach, a następnie zwiń ciasno jak naleśnik.
- *Dlaczego:* Margines bez nutelli zapobiega jej wyciekaniu przy zwijaniu i pleceniu bułeczki.
- *Pro tip:* Zwijaj ciasno i równomiernie, by w gotowej bułeczce widoczne były regularne, czekoladowe wiry.

**Krok 8.** Ostrym nożem (najlepiej kuchennym lub do chleba) przeciąć rulon wzdłuż na dwie połówki, zaczynając od ok. 1 cm od góry (zostawiając je złączone), by powstały dwa płaty ciasta widoczna nutellą.
- *Dlaczego:* Przecięcie odsłania wnętrze ciasta z nadzieniem, tworząc efektowny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przecinaj jednym pewnym ruchem, by nie rozrywać ciasta i nie rozsmarowywać nutelli – bardzo ostry nóż to podstawa.

**Krok 9.** Spleć ze sobą dwie połówki, skręcając je wokół siebie, a następnie zroluj splot w kształt ślimaka; koniec ciasta podłóż pod spód bułeczki.
- *Dlaczego:* Podłożenie końca pod spód zapobiega rozwijaniu się bułeczki podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać za bardzo – zbyt miękkie i ciepłe ciasto jest trudniejsze do formowania.

**Krok 10.** Ułóż uformowane bułeczki w odstępach co ok. 4–5 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi raz wyrastania (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki wyraźnie się powiększyły i po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli się wypełnia – są gotowe do pieczenia.

**Krok 11.** Roztrzep jajko z łyżką mleka i pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki tuż przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty, lśniący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać wyrośniętego ciasta; pędzelek silikonowy sprawdza się tu lepiej niż z piórka.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 18–20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne, powolne pieczenie bez przypalenia wierzchu przed upieczeniem środka.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej – sprawdź bułeczki po 16 minutach; gotowe powinny wydawać głuchy odgłos przy postukaniu od spodu.

**Krok 13.** W miseczce wsyp szklankę cukru pudru, dodaj 3 łyżki wrzątku i ucieraj grzbietem łyżki lub mieszaj łyżką, aż powstanie gładki, biały lukier; w razie potrzeby dodaj więcej wody (rzadszy) lub cukru (gęstszy).
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja lukru to taka, przy której powoli spływa z łyżki – zbyt rzadki nie zostanie na bułcze, zbyt gęsty ciągnie ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę dosłownie po kilka kropli – lukier bardzo łatwo zrobić za rzadkim, a cukier puder dosypuj małymi porcjami.

**Krok 14.** Upieczone bułeczki wyjmij z piekarnika, zostaw na kratce do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut), a następnie polej lub posmaruj lukrem i odczekaj, aż stężeje przed podaniem.
- *Dlaczego:* Lukrowanie lekko ciepłych (nie gorących) bułeczek pozwala mu delikatnie wsiąknąć, tworząc cienką, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Lukier możesz nakładać łyżką, robiąc nieregularne strużki – wygląda to bardziej domowo i apetycznie niż równe smarowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak – użyj 20 g drożdży świeżych. Rozpuść je w odrobinie letniego mleka z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do reszty składników. Proporcja to: 7 g suchych drożdży = 20 g świeżych.

**Czy drożdżówki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu bułeczek wstaw blachę (przykrytą folią) do lodówki i zostaw na całą noc. Rano wyjmij i pozwól im dojść do temperatury pokojowej przez 30–45 minut przed pieczeniem.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić upieczone (niezlukrowane) bułeczki na do miesiąca – przed podaniem odgrzej w piekarniku i polukruj.

**Czy mogę zastąpić nutellę innym nadzieniem?**

Oczywiście – sprawdzi się dżem, masa makowa, budyń waniliowy lub domowy krem orzechowo-czekoladowy. Ważne, by nadzienie nie było zbyt rzadkie, bo wycieknie podczas pieczenia.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Sprawdź aktywność drożdży, rozpuszczając je w ciepłym mleku z cukrem – po 10 minutach powinny się spienić.

**Czy lukier jest konieczny?**

Nie – możesz go pominąć lub zastąpić posypką z cukru pudru. Bułeczki są smaczne również bez lukru, zwłaszcza świeżo upieczone.