---
slug: dro-d-wki-z-rabarbarem-i-nadzieniem-migda-owym
title: "Drożdżówki z rabarbarem i nadzieniem migdałowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z rabarbarem i nadzieniem migdałowym

Puszyste drożdżówki z domową pastą migdałową, kawałkami świeżego rabarbaru i złocistymi płatkami migdałów to wypiek, który wypełni całą kuchnię cudownym aromatem. Ciasto jest miękkie i elastyczne, nadzienie kremowe, a rabarbar dodaje przyjemnej kwaskowatości. To idealna propozycja na wiosenne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 do wypieków drożdżowych)
- 15 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn)
- 2 szt jajko duże (Do ciasta drożdżowego; w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier
- 250 ml mleko (Letnie, ok. 35–37°C)
- 0.5 łyżeczka sól
- 75 g masło (Roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)
- 2 szklanka zmielone migdały (Do nadzienia migdałowego; ok. 200 g)
- 1 szt jajko duże (Do nadzienia migdałowego)
- 140 ml śmietanka kremówka 30% (Do nadzienia; można użyć 36%)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Do nadzienia migdałowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można użyć aromatu migdałowego)
- 350 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 1 cm; rabarbaru nie obieramy)
- 0.5 szklanka płatki migdałów (Do posypania drożdżówek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj zmielone migdały, jajko, śmietankę kremówkę, drobny cukier i ekstrakt migdałowy na gładką pastę.
2. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj cukier, sól, jajka i letnie mleko, wyrabiaj ciasto ok. 8 minut.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, wystudzone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h.
5. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wyrabiaj i podziel na 12 równych części (ok. 85–90 g).
7. Uformuj kulki, ułóż na blaszkach w odstępach, przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Szklanką z niedużym dnem zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie prawie do blachy.
9. Nakładaj pastę migdałową równo do 12 wgłębień, na wierzchu układaj pokrojony rabarbar i posypuj płatkami migdałów.
10. Piecz drożdżówki ok. 20 minut w 180°C (góra-dół), aż będą złociste. Studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski lub naczynia blendera wsyp zmielone migdały, dodaj jedno jajko, śmietankę kremówkę, 120 g drobnego cukru i łyżeczkę ekstraktu migdałowego. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Gładka pasta migdałowa równomiernie wypełni wgłębienia w bułeczkach i nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pastę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – będzie łatwiejsza do nakładania.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj cukier, sól, oba jajka oraz letnie mleko (ok. 35–37°C). Zacznij wyrabiać ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który odpowiada za puszystość i elastyczność bułeczek.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj roztopione (ale już wystudzone) masło i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu zapobiega skracaniu glutenu i sprawia, że ciasto jest wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przeźroczystą błonę (tzw. test okna).

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* W ciepłym otoczeniu drożdże pracują intensywniej i ciasto wyrośnie do podwojonej objętości.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego.

**Krok 5.** Przygotuj dwie blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się bułeczek i ułatwia ich zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz jedną dużą blachę, możesz ułożyć bułeczki blisko siebie – podczas wyrastania zetkną się i stworzą efektowne ciągłe wypieky.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat oprószony mąką. Krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty, a następnie podziel je na 12 równych kawałków, używając wagi kuchennej – każdy powinien ważyć ok. 85–90 g.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj noża lub skrobki do ciasta – dzięki temu nie musisz targać ciasta i nie tracisz powietrza, które w nim się zgromadziło.

**Krok 7.** Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę (podwijając brzegi pod spód), układaj je na blaszkach w dużych odstępach, przykryj ściereczką i odczekaj 40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) nadaje bułeczkom ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do dalszej obróbki, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto wraca powoli do kształtu.

**Krok 8.** Dnem szklanki o małej średnicy wciśnij mocno środek każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie prawie do samej blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie pomieści więcej nadzienia i zapobiegnie jego wylewaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zanurz dno szklanki w mące przed każdym użyciem, żeby ciasto się nie kleiło.

**Krok 9.** Nakładaj łyżką pastę migdałową do wgłębień (po równo na 12 bułeczek), na wierzch kładź kawałki rabarbaru i posypuj płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Rabarbar podczas pieczenia puszcza sok, który wnika w nadzienie i tworzy wyjątkowo aromatyczne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością rabarbaru – zbyt duża porcja może sprawić, że środek bułeczki będzie mokry.

**Krok 10.** Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 20 minut, aż drożdżówki będą złociste. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem bułeczek, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blachy naraz, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia dla równomiernego zarumienienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dolej 50 ml letniego mleka i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować. Potem dodaj do pozostałych składników.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – rabarbaru nie obieramy. Wystarczy umyć łodygi i pokroić je na kawałki o długości ok. 1 cm.

**Jak przechowywać drożdżówki?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić (bez posypki) na do 1 miesiąca.

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast samodzielnie mielić migdały?**

Tak, mąka migdałowa (blanszowana, drobno mielona) sprawdzi się doskonale i zaoszczędzi czas. Użyj tej samej ilości co zmielonych migdałów.

**Czy mogę zagnieść ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Wsyp składniki do pojemnika maszyny w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Uruchom program 'dough' (ok. 1,5 h). Po zakończeniu wyjmij ciasto i dalej postępuj według przepisu.

**Czy drożdżówki można upiec z innym nadzieniem?**

Oczywiście – pasta migdałowa dobrze komponuje się też z innymi owocami sezonowymi, np. truskawkami, czereśniami czy morelami. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.