---
slug: dro-d-wki-z-rabarbarem-malinami-i-bia-czekolad
title: "Drożdżówki z rabarbarem, malinami i białą czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z rabarbarem, malinami i białą czekoladą

Puszyste drożdżówki z kwaskowym rabarbarem i malinami skrywają wewnątrz soczyste nadzienie owocowe, a chrupiąca kruszonka i polewa z białej czekolady dopełniają całości. To wypiek, który zachwyca połączeniem smaków – słodkiego, kwaśnego i kremowego – i doskonale sprawdza się w sezonie rabarbaru.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna typ 550 (Mąka do ciasta drożdżowego typ 550 daje lekką, puszystą strukturę bułeczek.)
- 15 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży; w takim przypadku należy wcześniej zrobić rozczyn.)
- 2 szt jajka duże
- 80 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 250 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane (około 37°C).)
- 0.5 łyżeczka sól
- 80 g masło roztopione (Do ciasta drożdżowego; dodawać ostudzone, by nie zabić drożdży.)
- 400 g rabarbar (Skórki nie trzeba usuwać; pokroić w kostkę tuż przed nałożeniem nadzienia.)
- 200 g maliny (Mogą być świeże lub mrożone (lekko rozmrożone).)
- 3 łyżka cukier do nadzienia (Do wymieszania z rabarbarem i malinami.)
- 60 g masło roztopione do kruszonki (Do kruszonki; powinno być letnie, nie gorące.)
- 100 g mąka pszenna do kruszonki
- 50 g cukier do kruszonki
- 75 g śmietanka kremówka 36% (Do polewy ganache z białej czekolady.)
- 150 g biała czekolada (Posiekana drobno, by szybko i równomiernie się rozpuściła w gorącej śmietance.)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, dodaj jajka, cukier, sól i mleko, a następnie wyrabiaj ciasto, na końcu wlewając roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
3. Uformuj z ciasta kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
4. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wyrób i podziel na 12 równych części (po około 85–90 g każda).
6. Uformuj bułeczki i układaj je na blaszkach w dużych odstępach; przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut, aż ponownie podwoją objętość.
7. Przygotuj kruszonkę: mąkę, cukier i roztopione masło umieść w miseczce i wyrabiaj palcami, aż powstanie grudkowa masa.
8. Rabarbar pokrój w kostkę, wymieszaj delikatnie z malinami i cukrem tuż przed nałożeniem nadzienia.
9. Dnem szklanki zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, prawie do samej blachy, i nałóż do niego nadzienie owocowe z górką.
10. Ciasto wokół nadzienia posmaruj roztrzepanym jajkiem, a wierzch każdej drożdżówki posyp kruszonką.
11. Piecz drożdżówki w temperaturze 190°C przez około 20 minut, aż będą złociste; wyjmij i studź na kratce.
12. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, zalej nią posiekaną białą czekoladę i odstaw na 2 minuty, po czym dokładnie wymieszaj na gładki ganache.
13. Ostudzony ganache polej na wystudzone drożdżówki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę z suchymi drożdżami. Dodaj jajka, cukier, sól oraz lekko ciepłe mleko (około 37°C – temperatura ciała). Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą, a następnie wlewaj stopniowo roztopione, ostudzone masło i kontynuuj mieszanie.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i przyspiesza fermentację, a masło dodane na końcu nie niszczy ich struktury.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser planetarny z hakiem, wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 8–10 minut – zaoszczędzisz siły i czas.

**Krok 2.** Przenieś ciasto na blat i wyrabiaj je ręcznie przez około 10 minut: rozciągaj, składaj i obracaj. Gotowe ciasto powinno być gładkie, sprężyste i delikatnie odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje drożdżówkom puszystą, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk, lekko zwilż je wodą zamiast dosypywać mąkę – mąka może sprawić, że bułeczki będą zbite.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w dużej misce lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzemiewne miejsce – np. do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe i spokojne środowisko sprawia, że drożdże pracują efektywnie i ciasto wyrasta równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz postawić miskę z ciastem nad garnkiem z gorącą wodą – para delikatnie podgrzeje ciasto.

**Krok 4.** Wytnij dwa kawałki papieru do pieczenia dopasowane do blach i wyłóż nimi blachy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu drożdżówek i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko spryskać papier olejem dla pewności, szczególnie gdy nadzienie jest soczyste.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na blat oprószony mąką. Odgazuj je kilkoma ruchami dłoni, a następnie podziel na 12 równych kawałków – użyj wagi kuchennej, by były jednakowo wielkie (każdy po 85–90 g).
- *Dlaczego:* Równe kawałki ciasta gwarantują, że wszystkie drożdżówki upieką się w tym samym czasie i będą jednolicie wyrośnięte.
- *Pro tip:* Waż każdy kawałek – różnica kilku gramów może sprawić, że mniejsze bułeczki będą gotowe wcześniej i mogą się przypalić.

**Krok 6.** Z każdego kawałka ciasta uformuj gładką kulkę: złóż brzegi do środka i obtocz dłońmi po blacie ruchem okrężnym. Układaj bułeczki na blachach w sporych odstępach (co najmniej 5 cm). Przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garą) sprawia, że drożdżówki są lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy lekko wciśnięte palcem powoli wracają do kształtu – zbyt szybki powrót oznacza niedostateczne wyrastanie.

**Krok 7.** W miseczce umieść mąkę, cukier i letnie roztopione masło. Rozcieraj wszystko palcami, zgniatając i rozkruszając, aż powstaną nieregularne, grudkowate okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje drożdżówkom chrupiącej tekstury i słodkiego smaku kontrastującego z kwaskowatym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest za miękka, włóż ją na 10 minut do lodówki – schłodzone masło sprawi, że okruchy będą bardziej zwarte.

**Krok 8.** Tuż przed nałożeniem nadzienia pokrój rabarbar w kostkę o boku około 1 cm (skórki nie musisz zdejmować). W misce delikatnie wymieszaj go z malinami i 3 łyżkami cukru.
- *Dlaczego:* Nadzienie przygotowane tuż przed użyciem nie puści za dużo soku i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz zwiększyć ilość cukru o 1–2 łyżki według własnego gustu.

**Krok 9.** Dnem szklanki wciśnij środek każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie prawie do blachy. Nałóż do niego nadzienie owocowe z górką i lekko ugnieć, by jak najwięcej się zmieściło. Rozdziel nadzienie równo na 12 drożdżówek.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega wysypywaniu się nadzienia podczas pieczenia i utrzymuje je w centrum bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dna szklanki, lekko posyp je mąką lub spryskaj olejem w sprayu.

**Krok 10.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem kulinarnym lub palcem posmaruj nim ciasto wokół nadzienia. Następnie posyp każdą drożdżówkę kruszonką.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje wypiekowi złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu, a kruszonka chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie smaruj jajkiem nadzienia – pod wpływem temperatury owoce i tak będą soczyste, a jajko mogłoby przypalić ich powierzchnię.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wsuń blachy i piecz drożdżówki przez około 20 minut, aż ciasto i kruszonka będą złociste. Wyjmij z piekarnika i przenieś na kratkę do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega kondensacji pary pod spodem bułeczek, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz obie blachy jednocześnie, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia, by drożdżówki równomiernie się zarumieniły.

**Krok 12.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż pojawią się małe pęcherzyki przy brzegach (nie gotuj!). Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż ganache będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura zniszczyłaby czekoladę, a krótkie odczekanie pozwala na równomierne jej roztopienie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj; jeśli za rzadki, odstaw na kilka minut w chłodne miejsce, by zgęstniał.

**Krok 13.** Gdy drożdżówki są całkowicie wystudzone, polej je ganache z białej czekolady, nalewając łyżką lub wlewając z woreczka cukierniczego ze ściętym rogiem. Podawaj od razu lub odstaw na chwilę, aż polewa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Polewanie wystudzonego wypieku zapobiega zbyt szybkiemu spływaniu ganache i sprawia, że polewa ładnie zastyga.
- *Pro tip:* Dla dekoracyjnego efektu rób cienkie zygzakowate linie ganache zamiast polewać bułeczki równomiernie – wygląda efektownie i oszczędza polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale. Przed użyciem należy je lekko rozmrozić i odsączyć nadmiar soku, by nadzienie nie było za mokre i nie rozmaczało ciasta.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Kolejnego dnia można je odgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C – odzyskają miękkość. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu ciasta włóż je przykryte folią do lodówki na całą noc – powolne wyrastanie w chłodzie wzbogaca smak ciasta. Rano wyjmij je z lodówki, poczekaj aż się ogrzeje (około 30 minut), a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

**Kiedy jest sezon na rabarbar?**

Rabarbar jest dostępny głównie od kwietnia do czerwca, dlatego te drożdżówki najlepiej przygotować wiosną lub wczesnym latem. Poza sezonem można użyć mrożonego rabarbaru dostępnego w sklepach przez cały rok.

**Czy kruszonkę można przygotować wcześniej?**

Tak, kruszonkę można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Schłodzona będzie wręcz bardziej krucha i łatwiejsza do posypywania.

**Co zrobić, jeśli ganache z białej czekolady jest za gęsty lub za rzadki?**

Jeśli ganache za szybko gęstnieje, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki. Jeśli jest za rzadki, odstaw go na kilka minut w chłodne miejsce lub krótko wstaw do lodówki, aż osiągnie odpowiednią konsystencję do polewania.