---
slug: dro-d-wki-z-serem-i-truskawkami
title: "Drożdżówki z serem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z serem i truskawkami

Puchate drożdżówki z kremowym twarożkiem i świeżymi truskawkami, zwinięte w roladę i upieczone razem w jednej formie – idealne na letni piknik. Ciasto jest wyjątkowo miękkie i elastyczne, a nadzienie serowe delikatnie słodkie. Całość polukrowana cytrynowym lukrem sprawia, że trudno zjeść tylko jedną.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 75 g masło roztopione (do ciasta) (Masło powinno być przestudzone przed dodaniem do ciasta)
- 250 ml mleko (W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (ok. 30°C))
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (do nadzienia) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka cukier puder (do nadzienia)
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 300 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub dobrze roztarty, by był gładki)
- 200 g truskawki (Pokrojone w plasterki; osuszone papierowym ręcznikiem, by nie puszczały za dużo soku)
- 1 szklanka cukier puder (do lukru)
- 3 łyżka sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by miały temperaturę pokojową.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą.
3. Dodaj mleko i jajka, zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło.
4. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i odklejające się od rąk.
5. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
6. Przygotuj nadzienie: utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj żółtko i cukier wanilinowy, na końcu wmieszaj twaróg.
7. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 x 30 cm, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek.
8. Posmaruj prostokąt nadzieniem serowym, a następnie równomiernie rozłóż plasterki truskawek.
9. Zwiń ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku w roladę, a następnie pokrój na 12 równych kawałków (ok. 3–3,5 cm).
10. Ułóż bułeczki przekrojem do góry w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz drożdżówki 20–25 minut, aż będą złociste.
12. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier, regulując konsystencję wodą lub dodatkowym cukrem.
13. Przestudzone drożdżówki polej lukrem i podawaj, odrywając kolejne bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a drożdże pracują efektywniej w cieple.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę mleka – powinno być ledwo ciepłe w dotyku, ok. 30°C.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą za pomocą łyżki lub miksera z hakiem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 3.** Do suchych składników wlej mleko i wbij jajka, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, ale przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nie blokuje glutenu i pozwala uzyskać bardziej elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, żeby nie „zabiło" drożdży zbyt wysoką temperaturą."

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Możesz sprawdzić gotowość, rozciągając mały kawałek – nie powinien się szybko rwać.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom puszystą, lekką strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj bardzo małą ilość mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że drożdżówki będą twarde.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do lekko oprószonej mąką miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy ciepłym piekarniku) na ok. 1,5 h.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie sprawia, że drożdże produkują dwutlenek węgla, który nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 6.** Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem mikserem przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie dodaj żółtko i cukier wanilinowy, utrzyj. Na końcu dodaj dobrze rozgnieciony twaróg i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że nadzienie jest lekkie i łatwo się rozsmarowuje.
- *Pro tip:* Użyj twarogu zmielonego przez maszynkę lub dobrze przetartego przez sito – grudki nadzienia utrudniają smarowanie.

**Krok 7.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt ok. 40 x 30 cm. Ciasto podsypuj mąką tylko tyle, ile potrzeba, żeby się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Odpowiedni kształt prostokąta zapewnia równe bułeczki po zwinięciu i pokrojeniu rolady.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i ciasto będzie bardziej podatne.

**Krok 8.** Rozsmaruj nadzienie serowe na całej powierzchni ciasta, pozostawiając ok. 1 cm wolny margines przy dłuższym boku, od strony którego będziesz kończyć zwijanie. Rozłóż plasterki truskawek.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wypływaniu farszu podczas zwijania i skleja roladę.
- *Pro tip:* Truskawki osusz ręcznikiem papierowym, żeby nie puściły za dużo soku i nie rozmokły ciasta.

**Krok 9.** Zwiń ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku w ciasną roladę. Pokrój ją na 12 równych kawałków nożem lub nitką: podsuń nitkę pod ciasto, skrzyżuj końce na górze i zaciśnij.
- *Dlaczego:* Nitka nie zgniata bułeczek jak nóż i pozwala uzyskać ładne, równe krążki.
- *Pro tip:* Zaznacz wcześniej ołówkiem lub wykałaczką miejsca cięcia, by mieć pewność, że wszystkie bułeczki będą jednakowej grubości.

**Krok 10.** Bułeczki ułóż pionowo w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 1–2 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą lekkie i puchate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki w formie zetkną się ze sobą podczas wyrastania i pieczenia – to normalne i zamierzone.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Piecz drożdżówki 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny łyżką lub w miseczce, aż powstanie gładki, gęsty lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja lukru sprawia, że ładnie spływa po bułeczkach i nie jest zbyt słodki.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj na lekko ciepłe drożdżówki – będzie lepiej wsiąkał i błyszczał.

**Krok 13.** Przestudzone drożdżówki polej lukrem i podawaj od razu. Bułeczki wystarczy odrywać rękami.
- *Dlaczego:* Ciepłe drożdżówki są najsmaczniejsze w dniu pieczenia, gdy ciasto jest miękkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku – następnego dnia możesz je chwilę podgrzać w mikrofalówce, żeby odzyskały miękkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, wystarczy użyć 20 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozpuść drożdże w kilku łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną bąbelkować. Następnie dodaj do reszty składników.

**Czy drożdżówki można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Możesz jednak przygotować ciasto i nadzienie wieczorem, uformować bułeczki, ułożyć w formie i wstawić do lodówki na noc – rano wyjmij na 30–40 minut przed pieczeniem, by doszły do temperatury pokojowej.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się wiśnie, jagody, maliny lub borówki. Owoce powinny być osuszone, żeby nie rozmakały ciasta.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły zwarte i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub za dużo mąki. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie. Zbyt niska temperatura otoczenia podczas wyrastania też spowalnia działanie drożdży.

**Czy można użyć gotowego serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Twaróg daje lepszą, gęstszą konsystencję nadzienia. Serek homogenizowany jest zbyt luźny i może sprawić, że nadzienie wypłynie podczas pieczenia. Jeśli nie masz tłustego twarogu, użyj półtłustego i dobrze go odcedź.

**Jak prawidłowo pokroić roladę, żeby bułeczki miały ładny kształt?**

Najlepiej użyć nitki zamiast noża – wystarczy podłożyć ją pod roladę, skrzyżować końce na górze i zdecydowanie zacisnąć. Nóż może zgniatać bułeczki. Możesz też użyć bardzo ostrego noża do chleba z piłką.