---
slug: dro-d-wki-z-truskawkami-i-kruszonk
title: "Drożdżówki z truskawkami i kruszonką"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

Puszyste drożdżówki z wgłębieniem wypełnionym świeżymi truskawkami i chrupiącą kruszonką – idealne na krótki sezon truskawkowy. Ciasto jest miękkie i elastyczne dzięki długiemu wyrabianiu i dwukrotnemu wyrastaniu. Najlepiej smakują lekko ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna chlebowa (Odpowiednik ok. 2 i 1/4 szklanki; mąka chlebowa daje bardziej elastyczne ciasto)
- 180 ml mleko letnie (Temperatura ok. 35–37°C, nie może być gorące)
- 4 łyżka cukier
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 0.25 łyżeczka sól
- 60 g masło roztopione (ciasto) (Dodawać pod koniec wyrabiania, wystudzone do temperatury pokojowej)
- 14 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant)
- 4.5 łyżeczka bułka tarta (Do posypania wgłębień przed truskawkami, zapobiega rozmakaniu ciasta) *(opcjonalnie)*
- 450 g truskawki (Najlepiej dojrzałe, aromatyczne; przepołowione lub pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka lub wody)
- 75 g mąka pszenna (kruszonka)
- 5 łyżka cukier (kruszonka)
- 16 g cukier wanilinowy (Pominąć, jeśli używasz cukru z prawdziwą wanilią) *(opcjonalnie)*
- 60 g masło roztopione (kruszonka)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę chlebową z suchymi drożdżami; jeśli używasz świeżych drożdży, zrób najpierw rozczyn z ciepłego mleka, szczypty cukru i drożdży.
2. Dodaj mleko, cukier, jajko, żółtko i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, pod koniec wlewając roztopione masło.
3. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
4. Wymieszaj palcami składniki kruszonki (mąka, cukier, cukier wanilinowy, masło) do uzyskania okruchów i odstaw do lodówki.
5. Wyrośnięte ciasto krótko odgnieć, podziel na 9 równych części i uformuj okrągłe bułeczki.
6. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach, przykryj i odstaw na 30–45 minut do podwojenia objętości.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół).
8. Dnem szklanki zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, dociskając niemal do blaszki.
9. Do każdego wgłębienia wsyp 1/2 łyżeczki bułki tartej, a następnie ułóż truskawki.
10. Posmaruj boki i brzegi bułeczek roztrzepanym jajkiem z mlekiem, po czym obsyp obficie kruszonką.
11. Piecz 17–20 minut w 180°C, aż bułeczki się zarumienią, a następnie wystudź je na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suchych drożdży instant, wsyp je bezpośrednio do mąki i wymieszaj. Jeśli masz świeże drożdże, rozetrzyj je w miseczce z 2 łyżkami ciepłego (nie gorącego!) mleka i szczyptą cukru, odczekaj 5–10 minut, aż się spienią.
- *Dlaczego:* Aktywowanie świeżych drożdży w ciepłym mleku upewnia nas, że żyją i sprawią, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę jak woda do kąpieli dziecka – ciepłe, ale nie parzące; gorące mleko zabija drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę z drożdżami (lub rozczynem), dodaj mleko, cukier, jajko, żółtko i sól. Wyrabiaj ciasto rękoma lub hakiem miksera przez ok. 8 minut – ciasto na początku będzie klejące, ale stopniowo stanie się gładkie. Pod koniec wlej roztopione (ale nie gorące!) masło i wyrabiaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie tworzy sieć glutenową, dzięki której bułeczki są puszyste i elastyczne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posmaruj dłonie olejem – nie dosypuj mąki, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku nagrzanym do 30°C). Czekaj ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który napusza ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie, wbijając palec – jeśli wgłębienie zostaje, ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

**Krok 4.** Wymieszaj palcami składniki kruszonki: mąkę, cukier, cukier wanilinowy i roztopione masło. Rozcieraj między palcami, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka nie rozpływa się podczas pieczenia i zachowuje chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt sypka, dodaj odrobinę więcej masła; jeśli zbyt zbita, wsyp łyżkę mąki.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie uderz pięścią, żeby je odgazować, wyłóż na blat i podziel na 9 równych kawałków (najłatwiej ważyć każdy na wadze). Z każdego uformuj kulkę, zwijając ciasto pod spód.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Dobrze uformowana kulka ma napiętą, gładką powierzchnię – to ułatwia równomierne wyrastanie.

**Krok 6.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy ok. 5 cm. Przykryj folią spożywczą lub ściereczką i zostaw w cieple na 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (fermentacja końcowa) sprawia, że bułeczki stają się naprawdę lekkie i puchate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie urosły i są miękkie w dotyku.

**Krok 7.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C. Zaczekaj ok. 15 minut, aż piekarnik osiągnie żądaną temperaturę.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grzania góra-dół (bez termoobiegu), żeby bułeczki nie wyschły za szybko.

**Krok 8.** Dnem szklanki mocno wciśnij środek każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie – dociskaj niemal do blaszki, żeby ciasto było tam bardzo cienkie.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wyciékaniu truskawkowego soku na zewnątrz i tworzy naturalną miseczkę na nadzienie.
- *Pro tip:* Posmaruj dno szklanki odrobiną mąki, żeby nie przyklejała się do ciasta.

**Krok 9.** Do każdego wgłębienia wsyp pół łyżeczki bułki tartej, a następnie ułóż truskawki (przepołowione lub w ćwiartkach, w zależności od wielkości).
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania sok z truskawek podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto pod owocami nie jest mokre.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu truskawek – wystarczy tyle, by wypełniły wgłębienie, ale nie wychodziły poza jego brzegi.

**Krok 10.** Roztrzepaj widelcem jajko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj boki oraz brzegi każdej bułeczki (omijaj truskawki). Posyp obficie schłodzoną kruszonką.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty, apetyczny kolor, a kruszonka – chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zgnieść wyrośniętego ciasta.

**Krok 11.** Włóż blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 17–20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Wyjmij i przełóż na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód bułeczek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – powinien brzmieć głucho.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 14 g świeżych drożdży 7 g drożdży suchych instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed pieczeniem rozmróź je częściowo i osusz papierowym ręcznikiem. Mrożone truskawki wydzielają więcej soku, dlatego warto zwiększyć ilość bułki tartej we wgłębieniu.

**Czy kruszonkę można przygotować wcześniej?**

Tak, kruszonkę możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Schłodzona kruszonka jest łatwiejsza do obsypywania i ładniej się kruszy po upieczeniu.

**Jak długo można przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem podgrzej je chwilę w piekarniku lub mikrofalówce, żeby odzyskały miękkość.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie rośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże (powinno mieć ok. 35–37°C), albo stare, nieaktywne drożdże. Upewnij się też, że ciasto stoi w wystarczająco ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

**Czy mogę użyć mąki pszennej tortowej zamiast chlebowej?**

Możesz, ale bułeczki będą nieco mniej elastyczne i puchate, bo mąka tortowa ma mniej białka i tworzy słabszą sieć glutenową. Mąka chlebowa daje lepszą strukturę ciasta drożdżowego.