---
slug: dro-d-wki-z-urawin-i-pomara-cz
title: "Drożdżówki z żurawiną i pomarańczą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z żurawiną i pomarańczą

Puszyste drożdżówki w kształcie ślimaczków z intensywnym nadzieniem żurawinowo-pomarańczowym to idealne zimowe wypieki na czas adwentu i świąt. Miękkie, aromatyczne ciasto drożdżowe doskonale komponuje się z lekko kwaskowatą żurawiną i cytrusową nutą pomarańczy. Polane pomarańczowym lukrem wyglądają pięknie i smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da elastyczne, puszyste ciasto.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – ze świeżymi należy wcześniej zrobić rozczyn.)
- 75 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml mleko (Podgrzane do temperatury ciała (ok. 37°C).)
- 2 szt jajka duże
- 400 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożoną żurawinę można użyć bez rozmrażania.)
- 120 g cukier (Do nadzienia żurawinowego.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Do nadzienia; używaj pomarańczy nietratanej woskiem.)
- 0.5 szt sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty (Pół pomarańczy do nadzienia żurawinowego.)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru pomarańczowego; ok. 120 g.)
- 3 łyżka sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty (Do lukru; ilość można regulować dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Do lukru pomarańczowego.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce. Dodaj cukier, sól, ciepłe mleko, jajka i roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i odchodzić będzie od rąk. Uformuj kulę.
3. Włóż kulę do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
4. W małym garnku wymieszaj żurawinę, 120 g cukru, skórkę i sok z połowy pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i owoce popękają.
5. Zagotuj nadzienie i gotuj 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 40 x 50 cm, podsypując lekko mąką, by się nie kleiło.
7. Posmaruj prostokąt równomiernie wyStudzonym nadzieniem żurawinowym, zostawiając 1 cm margines przy dłuższym brzegu.
8. Zwiń ciasto ściśle wzdłuż krótszego boku w rulon. Ostrym nożem (lub nitką) pokrój na 12 równych kawałków po ok. 3–3,5 cm.
9. Ułóż ślimaczki w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem lub bez). Piecz drożdżówki ok. 20 minut, aż będą złociste.
11. Wyjmij drożdżówki z piekarnika i przestudź do letniej temperatury na kratce.
12. Utrzeć cukier puder z 3 łyżkami soku z pomarańczy i skórką pomarańczową na gładki lukier. Reguluj gęstość sokiem lub cukrem pudrem.
13. Polej letnie drożdżówki lukrem pomarańczowym i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną z suchymi drożdżami, a następnie dodaj drobny cukier, sól, ciepłe (nie gorące!) mleko, jajka i roztopione, lekko przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a zbyt gorące je zabije – idealna temperatura to ok. 37°C (jak temperatura ciała).
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez ok. 10 minut – ciasto jest gotowe, gdy przestanie się kleić do rąk, będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu drożdżówki będą puszyste i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dodaj mąkę po jednej łyżce – nie za dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta i włóż ją do miski lekko posypanej mąką. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło i czas pozwalają drożdżom na fermentację – ciasto rośnie i nabiera lekkości oraz smaku.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 4.** Wrzuć żurawinę do małego garnka, dodaj 120 g cukru, skórkę otartą z jednej pomarańczy i sok wyciśnięty z połowy pomarańczy. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie żurawiny z cukrem i cytrusami tworzy gęste, aromatyczne nadzienie, które nie wycieknie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj pomarańczy bio lub dokładnie umytej, jeśli tarta skórka trafi do nadzienia.

**Krok 5.** Mieszaj nadzienie co jakiś czas, aż cukier się całkowicie rozpuści, a większość jagód żurawiny popęka i nadzienie lekko zgęstnieje – zajmie to ok. 5 minut od zagotowania. Zdejmij z ognia i odczekaj, aż zupełnie wystygnie.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie rozmięczyłoby ciasto podczas smarowania i utrudniło zwinięcie rolady.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w słoiku.

**Krok 6.** Na oprószonej mąką stolnicy lub blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 50 cm. Ciasto powinno mieć jednakową grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierny prostokąt zapewnia ślimaczki jednakowej wielkości, które równo wyrosną i upieką się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj wystudzone nadzienie żurawinowe równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego paska przy jednym z dłuższych brzegów.
- *Dlaczego:* Wolny margines bez nadzienia pozwala skleić rulon, żeby się nie otwierał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt grubo przy krawędzi – może wycieknąć i spiec się na formie.

**Krok 8.** Zacznij od krótszego boku i ciasno zwijaj ciasto w rulon, starając się nie zostawiać luzów. Złącze dociśnij lekko palcami. Następnie ostrym nożem kuchennym lub nitką podziel rulon na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że ślimaczki mają ładnie widoczne warstwy i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Trick z nitką: podsuń nitkę pod rulon, skrzyżuj końce nad ciastem i pociągnij – krój będzie idealnie czysty bez gniecenia.

**Krok 9.** Wyłóż formę 23 x 33 cm papierem do pieczenia. Ułóż ślimaczki przekrojem do góry, w równych odstępach. Przykryj ściereczką i odczekaj 30 minut – ślimaczki wyrosną i zetkną się ze sobą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ciasto staje się jeszcze lżejsze i drożdżówki są bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ślimaczki nie zdążyły wyrosnąć po 30 minutach, poczekaj kolejne 10–15 minut – pośpiech tu nie popłaca.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C – góra-dół lub z termoobiegiem. Wstaw formę na środkową półkę i piecz drożdżówki ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie – zbyt wysoka spaliłaby wierzch zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź drożdżówki po 17 minutach i w razie potrzeby dopiecz jeszcze 3–5 minut.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i przełóż drożdżówki na kratkę. Poczekaj, aż ostygną do letniej temperatury – jeszcze ciepłe można lukrować.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłonęłoby lukier jak gąbka, przez co znikłby z powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących drożdżówek – para skropliłaby się i zrobiły się mokre z wierzchu.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj grzbietem łyżki lub małym mikserem cukier puder z 3 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy i otartą skórką pomarańczową, aż lukier będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Lukier pomarańczowy dodaje słodyczy, połysku i intensyfikuje cytrusowy aromat całych drożdżówek.
- *Pro tip:* Lukier powinien spływać z łyżki powoli, jak gęsty miód – jeśli jest zbyt rzadki, dosyp cukru pudru po łyżce.

**Krok 13.** Łyżką lub woreczkiem cukierniczym polej letnie drożdżówki lukrem pomarańczowym i od razu podawaj – smakują najlepiej tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na letnie ciasto zastyga w apetyczną, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Możesz udekorować drożdżówki dodatkowo suszoną żurawiną lub kandyzowaną skórką pomarańczową dla efektownego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 67.4 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g drożdży świeżych. Przed dodaniem do mąki zrób rozczyn: pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Czy mrożona żurawina nadaje się do nadzienia?**

Tak, mrożonej żurawiny można użyć bez rozmrażania – dodaj ją bezpośrednio do garnka z cukrem i sokiem. Czas gotowania może się nieznacznie wydłużyć.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby długo były świeże?**

Drożdżówki najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebce. Przed podaniem można odgrzać je przez chwilę w mikrofalówce lub piekarniku w 150°C.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak – zamrażaj je bez lukru, szczelnie zapakowane w folię lub torebkę. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i polukruj dopiero po rozmrożeniu.

**Dlaczego ślimaczki nie wyrosły odpowiednio podczas garowania?**

Najczęstsze przyczyny to za zimne mleko, które nie aktywowało drożdży, lub zbyt chłodne pomieszczenie. Drożdże potrzebują temperatury ok. 25–30°C do prawidłowej pracy. Sprawdź też, czy drożdże nie były przeterminowane.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec rano?**

Tak – po wyrobieniu ciasta włóż je (przykryte folią spożywczą) do lodówki na całą noc. Rano wyjmij, odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem kształtuj ślimaczki według przepisu.