---
slug: dro-d-wki-z-wi-niami-i-czekolad
title: "Drożdżówki z wiśniami i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z wiśniami i czekoladą

Puszyste drożdżówki zwinięte w roladę, nadziane masłem z kakao i cynamonem, startą czekoladą oraz soczystymi wiśniami – połączenie, które zachwyca za pierwszym kęsem. Ciasto wyrasta dwukrotnie, dzięki czemu bułeczki są wyjątkowo miękkie i delikatne. Na koniec całość polukrowana słodkim lukrem – idealne na niedzielne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – zapewnia elastyczne, puszyste ciasto.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 75 g masło (do ciasta, roztopione) (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml mleko (Podgrzać do temperatury ok. 37°C – ciepłe aktywuje drożdże.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 80 g masło (do nadzienia) (Roztopić i lekko przestudzić przed smarowaniem ciasta.)
- 60 g miałki brązowy cukier
- 2 łyżeczka kakao (Kakao naturalne lub holenderskie – do wymieszania z cukrem i cynamonem.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 60 g czekolada (Deserowa, mleczna lub mieszanka gorzkiej z mleczną – według gustu. Zetrzeć na tarce na wiórki.)
- 700 g wiśnie (świeże lub mrożone) (Wydrylować przed użyciem. Jeśli zmieszczą się 800 g, tym lepiej.)
- 1 szklanka cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 3 łyżka wrzątek (Do rozcierania lukru – dodawać stopniowo, regulując konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą, dodaj mleko, jajka, a na końcu roztopione masło i wyrób elastyczne, miękkie ciasto.
2. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godz.).
3. Wydryluj wiśnie, zetrzeć czekoladę na tarce, wymieszaj brązowy cukier z kakao i cynamonem, a masło roztop i lekko przestudź.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 × 30 cm, lekko podsypując mąką, żeby się nie kleiło.
5. Posmaruj prostokąt roztopionym masłem, posyp mieszanką cukru z kakao i cynamonem, rozsyp wiórki czekolady i ułóż wiśnie.
6. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w roladę i pokrój ostrym nożem lub nitką na 12 równych kawałków (po ok. 3–3,5 cm).
7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
8. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij i przestudź.
9. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem na gładki lukier i polej lekko ciepłe drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami, drobnym cukrem i solą. Dodaj ciepłe (nie gorące!) mleko i jajka, zagnieć ciasto rękoma lub hakiem miksera przez ok. 8–10 minut. Na sam koniec wlej roztopione, lekko przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić będzie od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi najpierw się rozwinąć, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu palcami tworzy cienką, przeźroczystą błonkę, która się nie rwie – to tzw. próba szyby.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta gładką kulę, oprósz miskę mąką, włóż kulę do środka i przykryj czystą, lekko zwilżoną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzemieszczone miejsce na ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć tworzą optymalne warunki dla drożdży, które produkują dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego) lub postawić ją w pobliżu ciepłego kaloryfera.

**Krok 3.** W tym czasie wydryluj wiśnie (np. specjalnym drylownikiem lub szpikulcem), zetrzyj czekoladę na grubych oczkach tarki na wiórki, wymieszaj w miseczce brązowy cukier z kakao i cynamonem, a masło roztop na małym ogniu i odłóż do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Przygotowanie nadzienia z wyprzedzeniem sprawia, że po wyrośnięciu ciasta możesz działać sprawnie i bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Wiśnie po wydrylowaniu osusz papierowym ręcznikiem, żeby nadmiar soku nie rozmoczył ciasta.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Wałkiem do ciasta rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach mniej więcej 40 × 30 cm, zaczynając od środka i pracując na zewnątrz. Ciasto podsypuj mąką tylko wtedy, gdy klei się do blatu.
- *Dlaczego:* Równomierny prostokąt gwarantuje, że wszystkie bułeczki będą jednakowej wielkości i równo się upieką.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki kuchennej, aby sprawdzić wymiary – dzięki temu kroki będą powtarzalne.

**Krok 5.** Pędzelkiem posmaruj całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem, posyp równomiernie mieszanką cukru z kakao i cynamonem, następnie rozsyp wiórki czekolady. Na końcu równomiernie poukładaj osuszone wiśnie, zostawiając 2 cm wolne przy jednym z dłuższych brzegów (ułatwi to zlepienie rolady).
- *Dlaczego:* Wolny pasek bez nadzienia pozwoli na dobre sklejenie krawędzi rolady, dzięki czemu bułeczki nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Nie żałuj wiśni – im więcej owoców, tym bułeczki są bardziej soczyste.

**Krok 6.** Zaczynając od dłuższego boku (z nadzieniem), ciasno zwiń ciasto w roladę. Sklejony brzeg ściśnij palcami. Ostrym nożem natnij roladę delikatnie co 3–3,5 cm, zaznaczając 12 równych części, a następnie każdą odcinaj pewnym, jednym ruchem. Można też przewiązać nitką i zacisnąć – efekt jest czystszy.
- *Dlaczego:* Nitka zamiast noża nie zgniate nadzienia i bułeczki zachowują ładniejszy kształt.
- *Pro tip:* Schłódź roladę 10 minut w lodówce przed krojeniem – będzie twardsza i łatwiejsza do cięcia.

**Krok 7.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy ok. 2–3 cm (wyrosną). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut – bułeczki powinny znowu podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje drożdżówkom ostateczną puszystość i lekkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczące bułeczki, przed pieczeniem posmaruj je delikatnie roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg). Gdy bułeczki wyrosną, wstaw blachę na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij, przełóż na kratkę i pozostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem i gumowaceniu skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – głuchy odgłos świadczy o tym, że są gotowe.

**Krok 9.** Do miseczki wsyp szklankę cukru pudru i dodaj 1 łyżkę wrzątku, ucieraj grzbietem łyżki lub mikserem. Dodawaj kolejne łyżki wrzątku stopniowo, aż lukier będzie gładki i dość gęsty, żeby nie ściekał zbyt szybko. Polej nim lekko ciepłe drożdżówki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na jeszcze ciepłe bułeczki lekko wsiąka w ciasto i nadaje im apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wrzątku; jeśli za rzadki – łyżkę cukru pudru i dokładnie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale. Przed użyciem należy je rozmrozić i osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem, ponieważ nadmiar soku może rozmoczyć ciasto i sprawić, że bułeczki będą zbite.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby pozostały miękkie?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i przed lukrowaniem – po rozmrożeniu są prawie jak świeże.

**Czy mogę zrobić ciasto wieczorem i upiec rano?**

Tak. Po pierwszym wyrobieniu umieść ciasto w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij, poczekaj aż się ogrzeje do temperatury pokojowej (ok. 30 minut), a następnie kontynuuj przepis od kroku 4.

**Jakiej czekolady użyć do nadzienia?**

Najlepiej sprawdza się mieszanka czekolady gorzkiej i mlecznej pół na pół – daje zrównoważoną słodycz. Jeśli lubisz intensywny czekoladowy smak, użyj samej gorzkiej (min. 70% kakao). Czekolada deserowa to najbezpieczniejszy wybór dla każdego.

**Dlaczego moje drożdżówki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże – temperatura powinna wynosić ok. 37°C. Mogą też być winne przeterminowane drożdże lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Sprawdź datę ważności drożdży i zadbaj o ciepłe, wolne od przeciągów miejsce.

**Czy mogę zrezygnować z lukru?**

Oczywiście – drożdżówki są pyszne również bez lukru. Możesz zamiast tego posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem lub posmarować lekko podgrzaną konfiturą wiśniową.