---
slug: dro-d-wki-ze-liwkami-i-cynamonem
title: "Drożdżówki ze śliwkami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki ze śliwkami i cynamonem

Puszyste drożdżówki-ślimaczki wypełnione soczysta śliwkami węgierkami, cynamonowym cukrem i aromatyczną skórką pomarańczową – idealne na jesienne popołudnia. Pieczone w odstępach wyrastają na miękkie, wilgotne bułeczki, które długo zachowują świeżość. Obficie polukrowane cukrem pudrem smakują rewelacyjnie zarówno ciepłe, jak i na drugi dzień.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże instant (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn)
- 75 g masło roztopione (Do ciasta – roztopić i lekko przestudzić)
- 250 ml mleko (Letnie, około 37°C)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 40 g masło (Do posmarowania rozwałkowanego ciasta – roztopić)
- 100 g miałki brązowy cukier (Do posypania ciasta razem z cynamonem)
- 2 łyżka cynamon mielony
- 500 g śliwki węgierki (Odpestkowane i pokrojone w grubsze plasterki)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć ekologicznej lub dokładnie umytej pomarańczy)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Do oprószenia śliwek, by nie puściły za dużo soku)
- 1 szklanka cukier puder (Do przygotowania lukru – około 120 g)
- 3 łyżka wrzątek (Do rozcieńczenia lukru – ilość regulować według potrzeb)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
2. Dodaj letnie mleko, jajka i roztopione masło (75 g), a następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli.
3. Umieść ciasto w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz. do podwojenia objętości.
4. Przygotuj nadzienie: roztop masło (40 g), wymieszaj brązowy cukier z cynamonem, śliwki pokrój w grubsze plasterki, wymieszaj ze skórką pomarańczową i skrobią.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40×50 cm na lekko oprószonej mąką stolnicy.
6. Posmaruj prostokąt roztopionym masłem, posyp cynamonowym cukrem, a następnie równomiernie rozłóż plasterki śliwek.
7. Zwiń ciasto ściśle wzdłuż krótszego boku, tworząc roladę, po czym pokrój ostrym nożem na 12 równych kawałków (ok. 3–3,5 cm).
8. Ułóż drożdżówki w sporych odstępach na 2 blachach wyłożonych papierem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (z termoobiegiem lub bez) przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą złociste.
10. Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem, utrzyj na gładki lukier i polukruj lekko ciepłe drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami instant, drobnym cukrem i solą tak, by suche składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście, dzięki czemu drożdżówki wyrastają równo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 3 łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj letnie mleko (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku), jajka oraz roztopione i lekko przestudzone masło (75 g). Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie miękkie, gładkie i przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje drożdżówkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu jest na tyle elastyczne, że prześwieca przez nie światło – tzw. test szyby.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że bułeczki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 4.** Przygotuj nadzienie: roztop masło (40 g) w rondelku lub mikrofalówce i lekko przestudź. W miseczce wymieszaj brązowy cukier z cynamonem. Śliwki umyj, przepołów, usuń pestki i pokrój w grubsze plasterki (ok. 0,5 cm). Wymieszaj je ze skórką otartą z pomarańczy i łyżką skrobi ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania nadmiar soku puszczanego przez śliwki podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce, używając tylko jasnopomarańczowej warstwy – biała część jest gorzka.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm i równomiernej grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie ślimaczki będą miały jednakową ilość nadzienia i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Posmaruj prostokąt pędzlem lub tylną stroną łyżki roztopionym masłem, zostawiając 2 cm wolnego marginesu wzdłuż dłuższego boku. Posyp równomiernie mieszanką cynamonowego cukru, a na wierzch rozłóż plasterki śliwek.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wysypywaniu się farszu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj śliwkami – zbyt duża ilość owoców może spowodować, że ślimaczki trudniej będą utrzymać kształt.

**Krok 7.** Zwiń ciasto ściśle wzdłuż krótszego boku (40 cm), formując roladę. Ostrym nożem lub nitką podziel ją na 12 równych kawałków o grubości ok. 3–3,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie rolady sprawia, że ślimaczki ładnie trzymają spiralny kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby ładnie pokroić bez zgniatania, użyj nitki: podłóż ją pod roladę, skrzyżuj końce na górze i zaciśnij – ciasto rozetnie się bezboleśnie.

**Krok 8.** Ułóż drożdżówki na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując przynajmniej 5 cm odstępów między nimi. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze puszystsze i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Drożdżówki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie spulchniały i przy delikatnym naciśnięciu palcem powoli wracają do kształtu.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Włóż blachy i piecz ok. 20 minut, aż drożdżówki będą złociste na wierzchu. Wyjmij i odstaw do przestudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie i dopieczone wnętrze bez przypalenia.
- *Pro tip:* Przy termoobiegu ustaw 170°C – cyrkulacja powietrza podgrzewa mocniej i bułeczki mogą szybciej się zarumienić.

**Krok 10.** Przesiej cukier puder do miseczki, dodaj 3 łyżki wrzątku i utrzyj grzbietem łyżki lub mikserem na gładki, biały lukier. Polukruj lekko ciepłe drożdżówki za pomocą łyżki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na jeszcze ciepłe bułeczki wnika lekko w ciasto, dzięki czemu bułeczki dłużej pozostają wilgotne.
- *Pro tip:* Lukier powinien spływać powoli z łyżki – jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, sprawdzą się każde dojrzałe śliwki o zwartym miąższu, np. renklody lub mirabelki. Unikaj bardzo wodnistych odmian, bo mogą namoczyć ciasto.

**Jak długo drożdżówki zachowują świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej pozostają miękkie przez 2–3 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 1 miesiąca.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta umieść je w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Pierwsze wyrastanie odbędzie się powoli w chłodzie. Rano wyjmij ciasto, pozwól mu dojść do temperatury pokojowej przez 30 minut i postępuj dalej według przepisu.

**Czy mogę użyć maszyny do chleba?**

Tak – umieść składniki w kolejności: najpierw płynne (mleko, jajka, masło), potem sypkie, na końcu drożdże. Wybierz program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, ok. 1,5 h). Po zakończeniu programu wyjmij ciasto i kontynuuj według przepisu.

**Dlaczego śliwki posypuję skrobią ziemniaczaną?**

Skrobia wiąże sok, który śliwki puszczają podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie rozmacza ciasta. To prosty trik stosowany przy wszelkich owocowych nadzieniach do drożdżówek i szarlotek.

**Czy mogę upiec wszystkie drożdżówki na jednej blasze?**

Lepiej unikać tego – drożdżówki bardzo rosną podczas pieczenia i potrzebują miejsca. Upieczone zbyt blisko siebie skleją się bokami i nie zarumienią równomiernie. Jeśli masz tylko jedną blachę, upiecz je w dwóch turach.