---
slug: dro-d-wki-ze-liwkami-i-kruszonk
title: "Drożdżówki ze śliwkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki ze śliwkami i kruszonką

Puszyste drożdżówki ze śliwkami węgierkami i maślaną kruszonką to klasyka polskiego lata – idealne, gdy drzewa uginają się od owoców. Ciasto drożdżowe jest miękkie i elastyczne, a nadzienie z połówek śliwek obtoczonych w cynamonowym cukrze sprawia, że każdy kęs pachnie jesienią. Kruszonka dodaje chrupkości i sprawia, że trudno zatrzymać się na jednej sztuce.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; typ 500 lub 550)
- 15 g suche drożdże (Można zastąpić 30 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn)
- 80 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko (Letnie, około 35–37°C)
- 0.5 łyżeczka sól
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone; do ciasta drożdżowego)
- 24 szt śliwki węgierki (Duże, dojrzałe; każda śliwka dzielona na połówki)
- 100 g cukier (Do obtaczania śliwek)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do obtaczania śliwek z cukrem)
- 75 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 60 g cukier (Do kruszonki; 5 łyżek)
- 16 g cukier wanilinowy (1 opakowanie; do kruszonki)
- 60 g masło (Roztopione; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce.
2. Dodaj cukier, jajka, letnie mleko i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Śliwki umyj, odpestkuj i podziel na połówki, a następnie obtocz w mieszance cukru (100 g) i cynamonu.
6. Wszystkie składniki kruszonki (mąka, cukier, cukier wanilinowy, roztopione masło) wymieszaj widelcem do uzyskania okruchów.
7. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wyrób i podziel na 12 równych części (ok. 85 g każda).
9. Uformuj okrągłe bułeczki i układaj na blachach w dużych odstępach; przykryj i odstaw na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Szklanką zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, prawie do samej blachy.
11. Do każdego wgłębienia włóż 4 połówki śliwek (2 śliwki) obtoczone w cynamonowym cukrze.
12. Każdą drożdżówkę posyp obficie kruszonką.
13. Piecz drożdżówki w 180°C przez 15–17 minut, aż będą złociste; wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 550 g mąki pszennej do dużej miski i dodaj 15 g suchych drożdży, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką przed dodaniem płynów zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych (30 g), najpierw rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj 80 g cukru, 2 jajka, 250 ml letniego mleka i pół łyżeczki soli, a następnie wyrabiaj ciasto rękami lub miksem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Letnie mleko (35–37°C) aktywuje drożdże; zbyt gorące zabije je, a zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 3.** Wlej 75 g roztopionego, przestudzonego masła i wyrabiaj ciasto jeszcze 3–4 minuty, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu sprawia, że gluten zdąży się rozwinąć, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – powinno mieć temperaturę pokojową, aby nie denaturować drożdży.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko (ok. 25–28°C) umożliwia drożdżom wytwarzanie CO₂, co sprawia, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C lub postawić obok grzejnika.

**Krok 5.** Umyj i odpestkuj 24 śliwki węgierki, podziel je na połówki i wymieszaj w misce z 100 g cukru i 2 łyżeczkami cynamonu.
- *Dlaczego:* Cukier z cynamonem powleka śliwki i podczas pieczenia tworzy lekko karmelowy, aromatyczny sos wewnątrz drożdżówki.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki dojrzałe, ale jędrne – zbyt miękkie puszczą za dużo soku i rozmoczą ciasto.

**Krok 6.** W osobnej miseczce wymieszaj widelcem 75 g mąki, 60 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego i 60 g roztopionego masła, aż powstaną okruchy – to kruszonka.
- *Dlaczego:* Widelec pozwala kontrolować wielkość okruchów; kruszonka powinna przypominać mokry piasek, nie jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz dużo kruszonki, podwój porcję – autorka przepisu robi tak zawsze.

**Krok 7.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu drożdżówek do blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz drożdżówki partiami, a drugą porcję trzymaj przykrytą w chłodnym miejscu.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką, krótko wyrób przez 1–2 minuty i podziel na 12 równych kawałków po ok. 85 g; do odmierzenia użyj wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrośnięciu usuwa nadmiar gazów i sprawia, że bułeczki będą miały jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto warto ważyć – jednakowe porcje gwarantują równomierne wypieczenie wszystkich drożdżówek.

**Krok 9.** Uformuj każdy kawałek ciasta w okrągłą bułeczkę, układaj na blachach w sporych odstępach (min. 5 cm), przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki stają się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie urosną i będą miękkie w dotyku.

**Krok 10.** Dnem szklanki mocno naciśnij środek każdej wyrośniętej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie prawie do samej blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie utrzymuje śliwki i kruszonkę na miejscu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posmaruj dno szklanki odrobiną mąki, żeby ciasto nie przylegało do szklanki.

**Krok 11.** Do każdego wgłębienia włóż 4 połówki śliwek (2 całe śliwki) cynamonową stroną do góry.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek stroną z cukrem ku górze pozwala cukrowi skarmelizować się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, osusz je lekko papierowym ręcznikiem przed ułożeniem.

**Krok 12.** Każdą drożdżówkę obsyp szczodrze kruszonką, starając się, by pokryła zarówno śliwki, jak i boki bułeczki.
- *Dlaczego:* Warstwa kruszonki chroni ciasto przed wysychaniem i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij kruszonkę palcami – dzięki temu nie posypie się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz 15–17 minut, aż drożdżówki będą złociste; wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej odparować ze spodu, dzięki czemu drożdżówki pozostają chrupiące, a nie wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przez delikatne stuknięcie w spód bułeczki – pusty dźwięk świadczy o prawidłowym wypieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g drożdży świeżych. Najpierw przygotuj rozczyn: rozpuść drożdże w 50 ml ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pienić się – wtedy dodaj do pozostałych składników.

**Czy można zastąpić śliwki węgierki innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się brzoskwinie, morele lub wiśnie bez pestek. Pamiętaj, że owoce bardziej soczyste mogą rozmoczyć ciasto, więc warto je lekko osuszyć przed ułożeniem.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby nie wyschły?**

Najlepiej przechowuj je w szczelnym pojemniku lub w torbie spożywczej w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić upieczone drożdżówki do 2 miesięcy i podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 40°C zabija drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt chłodne miejsce wyrastania. Upewnij się, że mleko jest letnie, a drożdże świeże.

**Czy mogę zrobić ciasto w maszynie do chleba?**

Tak, umieść składniki w maszynie w kolejności: mleko, jajka, roztopione masło, cukier, sól, mąka, na końcu suche drożdże. Ustaw program 'dough' (ok. 1,5 h), po czym wyjmij ciasto i uformuj bułeczki.

**Ile kruszonki przygotować?**

Autorka przepisu zawsze podwaja podaną ilość kruszonki, bo większość fanów drożdżówek lubi jej dużo. Możesz bezpiecznie podwoić porcję, nie wpłynie to negatywnie na wypiek.