---
slug: drobiowe-roladki-w-sosie-piwnym
title: "Drobiowe roladki w sosie piwnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Drobiowe roladki w sosie piwnym

Delikatne roladki z piersi kurczaka nadziewane szpinakiem, ricottą i parmezanem, gotowane na parze i podawane z aromatycznym sosem piwnym. Danie jest soczyste, pełne smaku i zaskakująco efektowne na talerzu.

## Składniki

- 425 g płaty z piersi kurczaka (Użyj rozklepanych, cienkich płatów; środkowa wartość z zakresu 350–500 g)
- 100 g szpinak mrożony (Należy lekko podgotować i bardzo dobrze odcisnąć z wody)
- 70 g serek ricotta
- 20 g parmezan tarty
- 1 pęczek zioła aromatyczne (szczypiorek, pietruszka, tymianek) (Dowolna mieszanka świeżych ziół; można użyć mrożonych)
- 50 g cebula
- 30 g oliwa z oliwek
- 50 g wędzony boczek lub kiełbaska (Pokrojony w drobną kostkę; można zastąpić parówkami)
- 260 ml jasne piwo (200 ml do gotowania + 60 ml do sosu)
- 230 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą z kostką rosołową)
- 10 g skrobia kukurydziana (maizena) (Do zagęszczenia sosu piwnego)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Szpinak lekko podgotuj, odcedź i bardzo dokładnie odciśnij z wody, aby nadzienie nie było wodniste.
2. Wymieszaj szpinak z tartym parmezanem, solą i pieprzem, krótko blendując lub siekając, aż powstanie jednolita masa.
3. Płaty z piersi kurczaka rozbij tłuczkiem na cienkie plastry, posmaruj masą szpinakową, nałóż po trochu ricotty.
4. Zroluj każdy filet ciasno, umieść w siateczce do roladek lub obwiąż nitką kulinarną, a zewnętrzną powierzchnię natłuść oliwą.
5. Zioła i cebulę drobno posiekaj, zeszklij na oliwie na patelni lub w garnku przez około 2 minuty.
6. Dodaj pokrojoną w kostkę wędlinę i smaż razem przez kolejne 3 minuty, mieszając.
7. Wlej 200 ml piwa i bulion warzywny, zagotuj, a następnie umieść roladki w koszyku do gotowania na parze nad płynem.
8. Gotuj roladki na parze przez 25 minut pod przykryciem, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
9. Wyjmij roladki, zdejmij siateczkę lub nitkę, pokrój na plastry i ułóż na talerzu.
10. Do pozostałego w garnku płynu dodaj 60 ml piwa i skrobię kukurydzianą, gotuj mieszając przez 4 minuty, aż sos zgęstnieje.
11. Polej roladki gorącym sosem piwnym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak mrożony wrzuć do wrzącej wody na 2–3 minuty, odcedź na sitku, a potem odciśnij rękami lub przez ściereczkę kuchenną, usuwając jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody ze szpinaku rozmoczy nadzienie i sprawi, że roladki będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Możesz rozmrozić szpinak w mikrofalówce, a następnie odcisnąć – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Połącz odciśnięty szpinak z tartym parmezanem, solą i pieprzem; posiekaj nożem lub zblenduj krótko, żeby masa była zwarta.
- *Dlaczego:* Jednolita masa szpinakowa łatwiej trzyma się mięsa i nie wypada podczas zwijania.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed nałożeniem na mięso i dopraw do smaku – łatwiej to zrobić teraz niż po uformowaniu roladek.

**Krok 3.** Połóż płat kurczaka na desce, przykryj folią i rozbij tłuczkiem na grubość około 5 mm; posmaruj cienką warstwą masy szpinakowej, na środek nałóż łyżeczkę ricotty.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso łatwiej się zwija i równomiernie się gotuje, a ricotta dodaje kremowej konsystencji nadzieniu.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego brzegu wzdłuż dłuższej krawędzi, żeby nadzienie nie wypadało przy zwijaniu.

**Krok 4.** Zacznij zwijać od krótszego boku, ciasno jak rulon, a następnie owiń siateczką do roladek lub zwiąż nitką kulinarną w 2–3 miejscach; posmaruj oliwą z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Dokładne związanie zapobiega rozpadaniu się roladek podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siateczki ani nitki, możesz użyć wykałaczek – wbij je skośnie wzdłuż złączenia.

**Krok 5.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę, wrzuć drobno posiekaną cebulę i zioła, smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i buduje aromat sosu.
- *Pro tip:* Cebula powinna być szklista i miękka, ale nie brązowa – zbyt mocne zrumienienie nada gorzki smak.

**Krok 6.** Dodaj wędlinę pokrojoną w drobną kostkę i smaż razem z cebulą przez 3 minuty, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona wędlina oddaje tłuszcz i dym do sosu, wzmacniając jego smak.
- *Pro tip:* Używaj wędzonki o wyraźnym aromacie – im lepsza jakość boczku, tym smaczniejszy sos.

**Krok 7.** Wlej 200 ml piwa i bulion, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień; umieść roladki w koszyku do gotowania na parze i ustaw go nad garnkiem z płynem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze nad płynem piwno-rosołowym sprawia, że roladki wchłaniają aromat sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koszyka do parowania, umieść roladki bezpośrednio w płynie na małym ogniu – też będą smaczne.

**Krok 8.** Przykryj garnek i gotuj na parze przez 25 minut; sprawdź gotowość, nakłuwając środek roladki – sok powinien być klarowny, a nie różowy.
- *Dlaczego:* Niedogotowany drób jest niebezpieczny, dlatego ważne jest sprawdzenie gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnątrz roladki powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Krok 9.** Wyjmij roladki na deskę, odczekaj 2 minuty, następnie usuń siatkę lub nitkę i pokrój na plastry grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie, dzięki czemu roladki są soczyste.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i pewnych ruchów, aby plastry były równe i nie rozpadały się.

**Krok 10.** Do płynu pozostałego w garnku dodaj 60 ml piwa i skrobię kukurydzianą rozmieszaną w 2 łyżkach zimnej wody; gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana zagęszcza sos bez zmieniania jego smaku, a piwo pogłębia aromat.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj skrobię w zimnej wodzie przed dodaniem do sosu – inaczej powstają grudki.

**Krok 11.** Rozłóż plastry roladek na talerzach i obficie polej gorącym sosem piwnym.
- *Dlaczego:* Podanie od razu zapewnia najlepszą temperaturę i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje z kaszą gryczaną, ryżem lub puree ziemniaczanym, które wchłania pyszny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, świeży szpinak doskonale się sprawdzi. Zblanszuj go przez minutę w osolonej wodzie, odcedź i bardzo dobrze odciśnij – potrzebujesz około 300 g świeżego, żeby uzyskać 100 g po ugotowaniu.

**Jakie piwo najlepiej wybrać do sosu?**

Najlepsze jest lekkie, jasne piwo lager o łagodnym smaku. Unikaj mocno chmielonych piw IPA, które mogą nadać sosowi gorzkość.

**Czy roladki można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz uformować roladki nawet dzień wcześniej i przechowywać je przykryte w lodówce. Przed podaniem wystarczy ugotować je na parze i przygotować sos.

**Czym zastąpić ricottę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć twarogu półtłustego lub serka kremowego, np. mascarpone. Konsystencja nadzienia będzie nieco inna, ale smak pozostanie bardzo dobry.

**Czy mogę upiec roladki zamiast gotować na parze?**

Tak – ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym, podlej sosem piwnym i piecz pod folią aluminiową przez 25–30 minut w 180°C, a następnie odkryj na ostatnie 5 minut, żeby się zrumieniły.

**Jak sprawdzić, czy roladki są ugotowane?**

Nakłuj środek roladki ostrym nożem lub patyczkiem – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Jeśli masz termometr kuchenny, wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.