---
slug: drobiowy-pasztet-na-bogato
title: "Drobiowy pasztet *na bogato*"
servings: 30
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Drobiowy pasztet *na bogato*

Bogaty pasztet drobiowy z dodatkiem wątróbek, boczku, żurawin i pistacjek. Idealny na uroczyste okazje, smaczny i soczysty.

## Składniki

- 1000 g udek z kurczaka
- 300 g chudego surowego boczku
- 200 g wątróbek drobiowych
- 2 szt cebule
- 2 szt jajka
- 2 szt marchewki
- 2 szt pietruszki
- 3 liść laurowe
- 5 ząbek ziela angielskiego
- 10 ząbek pieprzu
- 1000 ml bulionu (może być z kostki)
- 100 g suszonych żurawin
- 100 g orzeszków pistacjowych
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt papier do pieczenia lub 2 łyżki oleju (do wysmarowania formy)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
3. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
4. Boczek pokrój na 3 kawałki.
5. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
7. Udka wyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut.
8. Odstaw do przestygnięcia.
9. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
10. Wywar przecedź przez sitko.
11. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
12. Oddziel białka od żółtek.
13. Białka ubij na zwartą pianę.
14. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
15. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp żurawiny i wyłuskane orzeszki pistacjowe, dodaj żółtka, dokładnie wymieszaj.
16. Dodaj ubitą pianę z białek i ponownie wymieszaj - ale tym razem delikatnie.
17. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
18. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.
19. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
20. Podawaj z marynatami lub żurawiną.
21. A radości doda Coca-Cola.
22. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
23. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
24. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
25. Boczek pokrój na 3 kawałki.
26. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
27. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
28. Udka wyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut.
29. Odstaw do przestygnięcia.
30. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
31. Wywar przecedź przez sitko.
32. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
33. Oddziel białka od żółtek.
34. Białka ubij na zwartą pianę.
35. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
36. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp żurawiny i wyłuskane orzeszki pistacjowe, dodaj żółtka, dokładnie wymieszaj.
37. Dodaj ubitą pianę z białek i ponownie wymieszaj - ale tym razem delikatnie.
38. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
39. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.
40. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
41. Podawaj z marynatami lub żurawiną.
42. A radości doda Coca-Cola.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i przekrój ją na cztery równe części, odcinając ogonki.
- *Dlaczego:* Cebula w ćwiartkach lepiej oddaje smak do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórkę na pietruszce, jeśli jest czysta i organiczna.

**Krok 3.** Wypłucz wątróbki pod zimną bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Wątróbki często zawierają resztki krwi lub tkanki, które należy usunąć.
- *Pro tip:* Namocz je na kilka minut w mleku, by zmniejszyć gorycz.

**Krok 4.** Pokrój boczek na trzy większe kawałki, nie zbyt cienkie.
- *Dlaczego:* Grube kawałki boczku lepiej wydzielają smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj boczku zbyt drobno, by łatwo go było wyjąć z wywaru.

**Krok 5.** W dużym garnku umieść umyte udka, zalej bulionem i dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczny wywar, który nada głęboki smak pasztetowi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone w bulionie.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj wolno, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu oddać smak i stać się delikatnym.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by bulion nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 7.** Wyjmij udka, a do tego samego wywaru dodaj wątróbki i gotuj je przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbki gotują się szybciej niż udka i mogą być nadmiernie miękkie, jeśli gotowane dłużej.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbek zbyt długo, by nie stały się gumowate.

**Krok 8.** Odstaw mięso i wywar, by mogły się nieco wystudzić przed dalszą obróbką.
- *Dlaczego:* Chłodniejsze mięso łatwiej się kroi i miele.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na 15–20 minut – nie muszą być zimne.

**Krok 9.** Wyjmij z wywaru boczek, wątróbki i warzywa, odkładając je na bok.
- *Dlaczego:* Te składniki będą dalej wykorzystane do pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki cedzakowej, by nie rozpadł się miękki boczek.

**Krok 10.** Przecedź wywar przez sitko, usuwając drobne zanieczyszczenia i zioła.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia lepszą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt gwałtownie, by nie przelać osadu.

**Krok 11.** Zmiel przez maszynkę wszystkie ugotowane składniki: mięso, boczek, wątróbki i warzywa, używając drobnego sitka.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera, ale nie przetłaczaj zbyt długo.

**Krok 12.** Oddziel białka od żółtek po ugotowaniu jajek.
- *Dlaczego:* Białka będą ubijane osobno, a żółtka dodane do masy pasztetu.
- *Pro tip:* Ugotuj jajka na twardo przez 9 minut od momentu zagotowania.

**Krok 13.** Ubij białka do stanu sztywnej, białej piany.
- *Dlaczego:* Piana z białek sprawi, że pasztet będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Użyj suchych sztućców i miski, najlepiej ze szkła lub stali.

**Krok 14.** Dodaj część przecedzonego wywaru do zmieszanej masy mięsnej, aż osiągnie wilgotną, ale nie płynną konsystencję.
- *Dlaczego:* Wywar nadaje soczystość i wiąże składniki.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar stopniowo, by nie przelać masy.

**Krok 15.** Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj żurawiny, orzeszki pistacjowe i żółtka, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki dodają smaku, koloru i tekstury.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żurawiny są suche, by nie rozkleiły masy.

**Krok 16.** Delikatnie wymieszaj ubitą pianę z białek z masą mięsną, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Piana z białek wprowadza powietrze, co czyni pasztet puszystym.
- *Pro tip:* Wymieszaj ruchem od dołu do góry, jak przy spiekanym serniku.

**Krok 17.** Przełóż całą masę do formy, którą wcześniej wysmarowałeś olejem lub wyłożyłeś papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu pasztetu do formy.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy ok. 20 cm i wysokości 8 cm.

**Krok 18.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz, aż wierzch się zarumieni i pasztet zacznie odstawać od ścianek.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwala strukturę i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 60 minutach – niech się nie przesuszy.

**Krok 19.** Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* W trakcie ostygnięcia pasztet się skonsoliduje.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj zbyt wcześnie – może się rozpaść.

**Krok 20.** Podawaj pasztet z marynatami, np. ogórkami kiszonymi, lub z dodatkiem żurawin.
- *Dlaczego:* Kwasowość marynat komponuje się z bogatym smakiem pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz podać z chrupiącym chlebem lub grzankami.

**Krok 21.** Do pasztetu dobrze komponuje się szklanka zimnej Coca-Coli.
- *Dlaczego:* Słodko-kwasowy napój balansuje bogaty smak potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj napój dobrze schłodzony w szklance z lodem.

**Krok 22.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Powtarzasz ten krok, by przygotować kolejną partię składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cebula jest świeża i sucha.

**Krok 23.** Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają spójność smaku i gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć tych samych warzyw, jeśli zostały z poprzedniego etapu.

**Krok 24.** Wątróbkę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czysta wątróbka zapewnia lepszy smak i higienę.
- *Pro tip:* Wypłucz kilkakrotnie, aż woda będzie przezroczysta.

**Krok 25.** Boczek pokrój na 3 kawałki.
- *Dlaczego:* Kawałki boczku będą aromatyzować wywar.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – łatwiej będzie je wyjąć później.

**Krok 26.** Umyte udka zalej bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznego wywaru dla pasztetu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystko jest zanurzone w cieczy.

**Krok 27.** Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia miękkie i soczyste mięso.
- *Pro tip:* Gotuj ok. 45–60 minut, aż mięso łatwo odstaje od kości.

**Krok 28.** Wyjmij udka, a do wywaru dodaj wątróbki i gotuj je 5 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbki są delikatne i szybko się gotują.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – mogą stać się twardo.

**Krok 29.** Odstaw całość, by mogła się nieco schłodzić.
- *Dlaczego:* Chłodniejsze składniki łatwiej się przetwarza.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce – wystarczy pokój.

**Krok 30.** Wyjmij z wywaru boczek, wątróbki i warzywa.
- *Dlaczego:* Te składniki będą dalej wykorzystane do pasztetu.
- *Pro tip:* Odkładaj je na tacy, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 31.** Przecedź wywar przez sitko, usuwając zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Czysty wywar to podstawa dobrej konsystencji.
- *Pro tip:* Zatrzymaj wywar – przyda się do nasycenia masy.

**Krok 32.** Zmiel przez maszynkę mięso, boczek, wątróbki i warzywa na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia jednolitą masę pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z najmniejszymi oczkami dla najlepszego efektu.

**Krok 33.** Oddziel białka od żółtek po ugotowaniu jajek.
- *Dlaczego:* Białka będą ubijane osobno dla puszystości.
- *Pro tip:* Użyj dwóch misek, by nie zanieczyścić białek żółtkiem.

**Krok 34.** Ubij białka do sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Piana z białek sprawi, że pasztet będzie lekki.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli, by ułatwić ubijanie.

**Krok 35.** Dodaj wywar do masy mięsnej, aż osiągnie odpowiednią wilgotność.
- *Dlaczego:* Wilgotna masa lepiej się formuje i smakuje.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo – masa nie powinna być płynna.

**Krok 36.** Dopraw solą i pieprzem, dodaj żurawiny, pistacjki i żółtka, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki dodają smaku, koloru i wartości odżywczej.
- *Pro tip:* Wymieszaj najpierw suche składniki, potem żółtka.

**Krok 37.** Delikatnie włącz ubitą pianę z białek do masy mięsnej.
- *Dlaczego:* Piana nadaje puszystość, ale łatwo ją spłaszczyć.
- *Pro tip:* Wymieszaj ruchem od dołu do góry, by zachować powietrze.

**Krok 38.** Przełóż masę do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu pasztetu.
- *Pro tip:* Wygnij papier, by dobrze przylegał do kątów.

**Krok 39.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż wierzch się zarumieni i pasztet odstanie od brzegów.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwala strukturę i nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – może opaść.

**Krok 40.** Wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* W trakcie ostygnięcia pasztet się skonsoliduje.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj zbyt wcześnie – może się rozpaść.

**Krok 41.** Podawaj z marynatami lub żurawiną.
- *Dlaczego:* Kwasowość balansuje bogaty smak pasztetu.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki dla koloru.

**Krok 42.** A radości doda Coca-Cola.
- *Dlaczego:* Słodki napój kontrastuje z wytrawnym pasztetem.
- *Pro tip:* Podawaj z lodem i plasterkiem cytryny dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym wystygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet przechowuj w lodówce maksymalnie 5 dni. Zawsze przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy można zrobić pasztet bez maszynki do mielenia?**

Tak, możesz użyć blendera lub roboty kuchennej, ale uważaj, by nie przetłuc na gładką masę – lepiej, by miała strukturę.

**Dlaczego dodaje się białka ubite na pianę?**

Białka sprawiają, że pasztet jest puszysty i lekki. Dają mu delikatną, niemal kremową konsystencję.

**Czy można zastąpić żurawiny innym suszonym owocem?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli lub rodzynków, ale smak będzie inny. Żurawiny dodają charakterystycznej kwasowości.

**Czy pasztet trzeba piec w formie z otworem w środku?**

Nie, możesz użyć zwykłej formy. Ważne, by była odpowiedniej wielkości i wysmarowana, by pasztet nie przywarł.