---
slug: drozdzowa-babka-weganska
title: "Drożdżowa babka wegańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżowa babka wegańska

Wilgotna i mięsista drożdżowa babka wielkanocna bez jajek, mleka i cukru – słodzona syropem klonowym i wzbogacona przecierem marchewkowym. Długo zachowuje świeżość i smak, a cytrynowy lukier dopełnia całości.

## Składniki

- 150 g marchewka (1 duża marchewka, obrana i pokrojona w plasterki)
- 75 ml syrop klonowy (5 łyżek; można zastąpić syropem z agawy)
- 160 ml mleko sojowe lub kokosowe (ok. 2/3 szklanki; mleko kokosowe nada bogatszy smak)
- 375 g mąka pszenna tortowa
- 7 g suszone drożdże (1 saszetka drożdży instant)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
- 4 łyżka olej roślinny (np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 30 ml sok z cytryny (sok z połowy cytryny, użyty do lukru)
- 100 g cukier puder (ok. 2/3 szklanki; ilość dopasować do żądanej konsystencji lukru)

## Przygotowanie

1. Marchewkę obierz, pokrój w plasterki i gotuj w małej ilości wody przez ok. 15 minut, aż będzie miękka. Odcedź.
2. Gorącą marchewkę włóż do pojemnika blendera, dodaj syrop klonowy, mleko roślinne, sól i ekstrakt waniliowy. Dokładnie zmiksuj na gładki krem.
3. Do miski wsyp mąkę i wymieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj jeszcze ciepłą masę marchewkową i wymieszaj łyżką do grubego połączenia.
4. Dodaj olej i wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub sprężynami przez ok. 15 minut, aż stanie się gładkie (ciasto będzie dość luźne).
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Formę na babkę z kominem posmaruj olejem i oprósz mąką, strzepnij nadmiar. Włóż ciasto – nie powinno sięgać wyżej niż do połowy formy.
7. Przykryj formę i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
8. Piecz babkę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
9. Ostudź babkę w formie, następnie wyłóż dnem do góry na paterę.
10. Sok z cytryny podgrzej, a następnie stopniowo wsypuj cukier puder, mieszając, aż uzyskasz gęsty lukier. Polej nim ostygnięta babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę przy pomocy obieraczki do warzyw, pokrój ją w cienkie plasterki i wrzuć do garnka. Zalej niewielką ilością wody i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż marchewka będzie bardzo miękka – bez oporu wbije się w nią widelec. Następnie odlej wodę przez strainer (sitko).
- *Dlaczego:* Miękka marchewka łatwo się blenduje i tworzy gładki krem, który nawilży ciasto i zastąpi jajka.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z gotowania – możesz dodać łyżkę lub dwie, jeśli blender nie chce się kręcić.

**Krok 2.** Przełóż odcedzoną marchewkę do wysokiego pojemnika blendera (np. kielicha blendera ręcznego). Dodaj syrop klonowy, mleko roślinne, szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Blenduj, aż masa będzie całkowicie gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie daje jednolitą emulsję, dzięki której ciasto będzie wilgotne i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Mieszanka powinna być ciepła (ok. 35–40°C) podczas łączenia z drożdżami – nie za gorąca, bo zabije drożdże.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 375 g mąki pszennej tortowej. Dodaj 7 g suszonych drożdży i dokładnie wymieszaj suchą łyżką, aby drożdże równomiernie się rozprowadziły. Wlej ciepłą masę marchewkową i zacznij mieszać łyżką okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie drożdży z mąką zapewnia ich równomierne rozmieszczenie i lepsze wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Masę marchewkową wlewaj powoli, mieszając – unikniesz grudek mąki.

**Krok 4.** Gdy składniki są z grubsza połączone, dodaj 4 łyżki oleju roślinnego i włącz mikser z hakiem do ciasta (lub ze sprężynami). Wyrabiaj przez ok. 15 minut na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest dość luźne – to normalne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że babka będzie miękka i sprężysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ścianek miski, nie dodawaj więcej mąki – taka konsystencja jest pożądana.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko podgrzanym piekarniku w ok. 30°C). Odczekaj ok. 1 godzinę – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO2 i sprawiają, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić wyrośnięcie, lekko wciskając ciasto palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Weź formę do babki z kominem. Pędzelkiem lub dłonią posmaruj ją cienką warstwą oleju, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formą, aby mąka pokryła tłuszcz równomiernie. Strzepnij nadmiar mąki. Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką do formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i omączona forma zapobiega przyklejeniu się babki, dzięki czemu łatwo wypadnie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno wypełniać więcej niż połowę wysokości formy – potrzebuje miejsca na wyrośnięcie.

**Krok 7.** Przykryj formę z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno znów wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) nadaje babce lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego etapu – pośpieszne wstawienie do pieca da zbity, niedorośnięty wypiek.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw formę z wyrośniętym ciastem na środkowy poziom i piecz przez 30 minut. Po upływie czasu wbij patyczek w najgrubszy punkt babki – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają rumianą skórkę i upieczone wnętrze bez zakalca.
- *Pro tip:* Jeśli góra babki za szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babkę do ostygnięcia w formie przez ok. 15–20 minut. Następnie połóż na formie paterę i jednym ruchem odwróć – babka powinna wypaść spodem do góry.
- *Dlaczego:* Ostudzenie w formie zapobiega opadaniu i kruszeniu się gorącej babki podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, delikatnie postukaj w boki formy lub na chwilę postaw ją ponownie na cieple – skurczy się i odejdzie od ścianek.

**Krok 10.** Wyciśnij sok z połowy cytryny do małego garnuszka i podgrzej go na małym ogniu, aż będzie gorący. Stopniowo wsypuj cukier puder, mieszając łyżką, aż każda porcja się rozpuści. Dodawaj cukier, aż lukier będzie gęsty jak miód. Polej nim ostygniętą babkę.
- *Dlaczego:* Gorący sok cytrynowy szybciej rozpuszcza cukier puder i daje lukier o gładkiej, błyszczącej konsystencji.
- *Pro tip:* Lukier zastygnie szybciej na zimnej babce – polej ją tuż przed podaniem, by ładnie spływał po kominku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, zamiast 7 g suszonych drożdży użyj ok. 20 g świeżych. Pokrusz je i rozpuść najpierw w ciepłym mleku roślinnym z łyżką syropu klonowego, odczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Babka przechowywana szczelnie w pojemniku na ciasto lub pod kloszem zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzyma nawet tydzień, choć może lekko stwardnieć – przed podaniem podgrzej ją chwilę w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak, świetnie sprawdzi się syrop z agawy lub ryżowy w tej samej ilości. Możesz też użyć miodu, ale wówczas babka przestanie być wegańska.

**Ciasto jest bardzo lepkie – czy to normalne?**

Tak, ciasto na tę babkę jest luźniejsze niż tradycyjne drożdżowe, ponieważ nie zawiera jajek. Nie dosypuj dodatkowej mąki – po wyrośnięciu i upieczeniu babka będzie miękka i wilgotna właśnie dzięki tej konsystencji.

**Czy mogę dodać do ciasta bakalie lub orzechy?**

Oczywiście! Rodzynki, żurawina, posiekane orzechy włoskie czy skórka pomarańczowa świetnie uzupełnią smak. Dodaj je po wyrobieniu ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką tuż przed przełożeniem do formy.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca masa marchewkowa (zabicie drożdży) lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że płyn ma ok. 35–40°C, i sprawdź datę ważności drożdży. Ciasto wyrasta najlepiej w temperaturze ok. 25–30°C.