---
slug: drozdzowa-strucla-makowa
title: "Drożdżowa strucla makowa"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżowa strucla makowa

Klasyczna drożdżowa strucla makowa to połączenie puszystego ciasta z aromatyczną, słodką masą makową. Idealna na święta lub niedzielny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna
- 45 g świeże drożdże
- 6 szt żółtka
- 180 ml mleko
- 150 g masło
- 90 ml cukier (6 łyżek)
- 22.5 ml olej (1,5 łyżki)
- 2.5 ml sól (1/2 łyżeczki)
- 22.5 ml spirytus (1,5 łyżki)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 500 g mak
- 6 szt białka
- 250 g cukier
- 60 g masło
- 100 g rodzynki
- 50 g orzechy włoskie
- 60 ml kandyzowana skórka pomarańczowa (4 łyżki)
- 45 ml miód (3 łyżki)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Do kubeczka wsyp mąkę i cukier.
2. Dodaj pokruszone drożdże i ciepłe mleko.
3. Wymieszaj i odstaw na 10 minut do wykłusowania.
4. Przesiej mąkę do dużej miski.
5. Rozpuść masło i ostudź je do temperatury pokojowej.
6. Do mąki dodaj zaczyn, mleko i pozostałe składniki ciasta.
7. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie.
8. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
9. Zalej mak wrzącą wodą i odstaw do ostygnięcia.
10. Odsącz mak przez sito.
11. Użyj lnianej ściereczki, by dobrze odciągnąć wodę.
12. Zmiel mak dwukrotnie w młynku.
13. Zalej rodzynki wrzątkiem, odstaw na 10 minut, potem odsącz.
14. Seknij orzechy i stop masło, potem ostudź.
15. Ubij białka z solą na sztywną pianę.
16. Dodaj cukier partiami, mieszając do rozpuszczenia.
17. Połącz mak z masłem, miódem, orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową.
18. Delikatnie wymieszaj pianę z białek z masą makową.
19. Podziel wyrośnięte ciasto na 3 równe części.
20. Każdą część rozwałkuj na cienki prostokąt.
21. Nałóż masę makową, zostawając 2–3 cm wolnego brzegu.
22. Zwijaj ciasno w rulon, podwijając brzegi.
23. Przenieś strucle na blachę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
24. Smaruj strucle roztrzepanym jajkiem i piecz w 170°C.
25. Piecz 40–50 minut, aż będą złociste.
26. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem lub polej czekoladą.
27. Można piec w foremce keksowej – dodaj dowolny aromat do masy makowej.
28. Nie dodawaj aromatów, jeśli chcesz naturalnego smaku; składniki powinny być pokojowe.
29. Pęknięcia w trakcie pieczenia to normalne – nie przejmuj się nimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mały kubek i wsyp do niego jedną łyżkę mąki oraz jedną łyżkę cukru – to podstawa zaczynu.
- *Dlaczego:* Zaczyn pomaga aktywować drożdże, co jest kluczowe dla porastania ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego, nie gorącego mleka, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Dodaj pokruszone drożdże i dwie łyżki ciepłego mleka do kubka z mąką i cukrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko wspomaga aktywację drożdży, a cukier im służy za pożywkę.
- *Pro tip:* Drożdże powinny zaczynać puszczać pęcherzyki – to znak, że działają.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość kubka i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* To czas potrzebny, by drożdże zaczęły pracować i zaczyn się „wykłuśniał”.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma pęcherzyków, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 4.** Przesiej 600 g mąki do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj w kilku etapach.

**Krok 5.** Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zabić drożdże lub skwasić ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kładąc kroplę na nadgarstku – nie powinna parzyć.

**Krok 6.** Do przesianej mąki dodaj aktywowany zaczyn, ciepłe mleko i pozostałe składniki ciasta.
- *Dlaczego:* Tak łączysz wszystkie składniki, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki stopniowo, by łatwiej było wyrabiać.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 8.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 9.** Zalej mak (500 g) wrzącą wodą, aż się pokryje, i odstaw na 15–20 minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem mięknie mak i usuwa gorzkość.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo wody – mak szybko ją wchłania.

**Krok 10.** Odsącz mak przez sito, delikatnie naciskając, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotny mak zrobi mokrą masę i rozpuści ciasto.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie wycisnąć olejków z maku.

**Krok 11.** Przełóż mak do lnianej ściereczki i delikatnie wygnieć, by dociągnąć wodę.
- *Dlaczego:* Lniana tkanina dobrze wchłania wilgoć, nie przepuszczając maku.
- *Pro tip:* Można użyć gazy lub czystej bawełnianej chustki.

**Krok 12.** Zmiel mak dwukrotnie w młynku do mielenia mięsa lub elektrycznym młynku.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie używaj robotów – mogą przetłuc mak i wydobyć gorzkość.

**Krok 13.** Zalej rodzynki wrzątkiem, odstaw na 10 minut, potem dokładnie odsącz.
- *Dlaczego:* To oczyszcza i mięknie rodzynki, a także usuwa kurz.
- *Pro tip:* Można je przepłukać zimną wodą przed zalewaniem.

**Krok 14.** Drobno poseknij orzechy włoskie i stop masło, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Drobne orzechy lepiej rozprowadzą się w masie, a zimne masło nie rozpuści białek.
- *Pro tip:* Nie przesadź z mieleniem orzechów – mają dawać chrupkość.

**Krok 15.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem do sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę, a sztywna konsystencja dodaje objętości masie.
- *Pro tip:* Naczynie i szypułki muszą być suche i czyste – nawet tłuszcz zaburza ubijanie.

**Krok 16.** Dodaj cukier do białek małymi porcjami, cały czas ubijając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił – potrzyj pianę między palcami.

**Krok 17.** Połącz mak z masłem, miodem, cukrem, orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną, gęstą masę makową gotową do nadziewania.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie uszkodzić piany później.

**Krok 18.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj pianę z białek z masą makową.
- *Dlaczego:* Tak zachowasz objętość piany, co uczyni masę lżejszą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – unikaj mieszarki, by nie spłaszczyć masy.

**Krok 19.** Po wyrośnięciu podziel ciasto na 3 równe części – użyj wagi dla dokładności.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakowy czas pieczenia i wygląd.
- *Pro tip:* Zważ całe ciasto i podziel wagę przez 3, by uzyskać dokładne porcje.

**Krok 20.** Każdą część rozwałkuj na cienki prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się zwija i ładnie puchnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by nie przyklejało się, ale nie przesadzaj.

**Krok 21.** Na każdy placzek nałóż równomiernie masę makową, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają dobrze zamknąć rulon i zapobiegają wyciekaniu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie obciążaj – zbyt dużo masy może pęknąć przy pieczeniu.

**Krok 22.** Zwijaj ciasno w rulon, podwijając najpierw boczne brzegi, by zamknąć masę.
- *Dlaczego:* Takie zwinięcie zapobiega wyciekaniu nadzienia i daje ładny kształt.
- *Pro tip:* Zwijaj od dłuższego boku, delikatnie, ale pewnie.

**Krok 23.** Przenieś strucle na blachę wyłożoną papierem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i lepszym w smaku.
- *Pro tip:* Strucla powinna lekko puchnąć – nie przesadzaj czasem, by nie przepadła.

**Krok 24.** Smaruj wyrośnięte strucle roztrzepanym jajkiem, by były ładnie opalone.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złocisty połysk i chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka i smaruj delikatnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 25.** Wstaw do nagrzanego piekarnika (170°C) i piecz 40–50 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 35 min. sprawdź nożykiem – jeśli wychodzi suchy, strucla jest gotowa.

**Krok 26.** Po całkowitym wystudzeniu udekoruj lukrem, czekoladą lub cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto rozpuści polewę, dlatego czekaj na ostygnięcie.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp przez sitko, by uzyskać jednolity wygląd.

**Krok 27.** Można piec struclę w foremce keksowej – do masy makowej dodaj wanilię lub cytrynę.
- *Dlaczego:* Forma ułatwia podawanie, a aromaty wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem – ułatwi wyciągnięcie ciasta po pieczeniu.

**Krok 28.** Nie dodawaj aromatów, jeśli chcesz autentycznej smakowej czystości; wszystkie składniki powinny być pokojowe.
- *Dlaczego:* Naturalny smak maku jest cenny, a zimne składniki psują strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wyciągnij masło i jajka z lodówki wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 29.** Pęknięcia w trakcie pieczenia są normalne – nie wpływają na smak ani jakość.
- *Dlaczego:* Ciasto drożdżowe podczas pieczenia się rozszerza i może pękać.
- *Pro tip:* Aby zminimalizować pęknięcia, nie przesuszaj ciasta i nie przepiecz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych drożdży użyć suchych?**

Tak, 45 g świeżych drożdży to ok. 15 g suchych. Suchych używaj bezpośrednio z mąką, bez aktywowania.

**Dlaczego moja strucla pękła w trakcie pieczenia?**

To normalne zjawisko u ciast drożdżowych. Pęknięcia nie wpływają na smak. Można je minimalizować, nie przesuszając ciasta.

**Jak przechowywać drożdżową struclę makową?**

Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy mak trzeba prażyć przed mieleniem?**

Nie trzeba, ale można delikatnie podsuszyć na patelni – wtedy smakuje intensywniej. Nie przypalaj.

**Czy można zrobić struclę bez spirytusu?**

Tak, spirytus zapobiega schnięciu, ale można go pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny lub mlekiem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże przeterminowane lub mleko zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, nie gorące.