---
slug: drozdzowa-strucla-z-jagodami
title: "Drożdżowa strucla z jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżowa strucla z jagodami

Drożdżowa strucla z jagodami to puszyste, delikatne ciasto wypełnione soczystym owocowym nadzieniem i posypane maślaną kruszonką z nutą wanilii. Sezonowe jagody nadają jej wyjątkowy smak, a pokaźne rozmiary sprawiają, że starczy dla całej rodziny. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, podana z kubkiem świeżego mleka.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie (7 g) drożdży instant; nie wymagają przygotowywania rozczynu)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do ciasta drożdżowego)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Jedno jajko do ciasta plus ewentualnie drugie do posmarowania)
- 250 ml mleko (Podgrzane do temperatury ok. 37–40°C, letnie)
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; do ciasta drożdżowego)
- 300 g jagody (Świeże lub mrożone (mrożone należy wcześniej rozmrozić i osuszyć na papierowym ręczniku))
- 1 łyżka mąka kukurydziana (Do oprószenia jagód, zapobiega wyciekaniu soku; można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 80 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 60 g cukier (Do kruszonki)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Do kruszonki, nadaje waniliowy aromat)
- 50 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; do kruszonki)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej 450 g mąki pszennej do dużej miski.
2. Podgrzej mleko do temperatury letniej (ok. 37–40°C).
3. Do mąki dodaj drożdże instant, cukier z wanilią bourbon, cukier i sól, wymieszaj.
4. Wlej ciepłe mleko i wbij jajko, zagnieć ciasto przez kilka minut.
5. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 8–10 min).
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
7. Jagody oprósz mąką kukurydzianą i delikatnie wymieszaj, by pokryły się równomiernie.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt.
9. Rozsyp jagody równomiernie na cieście, zostawiając 2 cm margines przy krawędziach.
10. Zwiń ciasto w roladę, zaginając boki do środka, i przełóż na blachę wyłożoną papierem.
11. Odstaw struclę do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut w ciepłym miejscu.
12. Przygotuj kruszonkę: połącz 80 g mąki, 60 g cukru, cukier z wanilią i 50 g zimnego masła.
13. Zagnieć składniki palcami na kruszonkę o grudkowej konsystencji.
14. Posmaruj wierzch strucli rozmąconym jajkiem i posyp równomiernie kruszonką.
15. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 30 minut.
16. Po upieczeniu ostudź chwilę i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 450 g mąki pszennej przez sito do dużej miski – powinno to zająć chwilę, ale warto to zrobić dokładnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto drożdżowe będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Użyj miski z wysokimi ściankami, by mąka nie wysypywała się podczas wyrabiania.

**Krok 2.** Podgrzej 250 ml mleka w małym garnuszku lub mikrofalówce – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące (jak temperatura ciała).
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego środowiska, by się aktywować; zbyt gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka kroplą na nadgarstku – jeśli nie parzy, jest idealne.

**Krok 3.** Do miski z mąką wsyp drożdże instant (całe opakowanie), 2 łyżeczki cukru z wanilią bourbon, 100 g cukru i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie wysypuj soli bezpośrednio na drożdże – może ograniczyć ich działanie; wymieszaj wszystko razem.

**Krok 4.** Wlej ciepłe mleko do miski z suchymi składnikami i wbij jedno jajko. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, zagnieć ciasto rękami przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje strukturę i sprawia, że strucla jest elastyczna i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno lepi się do rąk, możesz lekko zwilżyć dłonie olejem zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 5.** Dodaj 100 g miękkiego masła w kawałkach i wyrabiaj ciasto kolejne 8–10 minut, aż wchłonie masło i stanie się gładkie, lśniące i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Masło dodane pod koniec wyrabiania wzbogaca ciasto, czyniąc je delikatnym i maślanym w smaku.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – twarde utrudni wyrabianie i wydłuży czas.

**Krok 6.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku z wyłączonym grzaniem) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli kuchnia jest chłodna, zostaw je na dłużej.

**Krok 7.** Wsyp 300 g jagód do miski, dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej i delikatnie wymieszaj łyżką, aż owoce pokryją się mąką.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana wchłania soki wydzielające się podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, najpierw rozmroź je na papierowym ręczniku i osusz, by nadmiar wody nie rozmoczył ciasta.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki. Wałkiem rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienki, równy prostokąt ułatwia zwinięcie strucli i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, pozwól mu odpocząć 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Rozsyp jagody po powierzchni ciasta, zostawiając 2 cm wolnego marginesu przy każdej krawędzi.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwoli dobrze skleić brzegi strucli, by nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością jagód przy brzegach – utrudnią zwinięcie.

**Krok 10.** Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, składając boczne krawędzie do środka przed zwinięciem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia łączeniem w dół.
- *Dlaczego:* Zwinięcie z zagiętymi bokami zapobiega wysypywaniu się nadzienia z końców strucli.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij złączenie ciasta, by strucla nie rozwinęła się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Przykryj struclę ściereczką i zostaw na blasze w ciepłym miejscu na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że strucla będzie jeszcze bardziej puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Strucla jest gotowa do pieczenia, gdy lekko zwiększy objętość i będzie pulchna w dotyku.

**Krok 12.** Do małej miski wsyp 80 g mąki pszennej, 60 g cukru, 2 łyżeczki cukru z wanilią i 50 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się od razu w mąkę, dzięki czemu kruszonka ma charakterystyczną grudkową teksturę.
- *Pro tip:* Wyjmij masło z lodówki tuż przed przygotowaniem kruszonki – nie może się ocieplić.

**Krok 13.** Wcieraj masło w mąkę z cukrem palcami, aż powstaną nieregularne grudki przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Technika wcierania palcami tworzy niejednorodną kruszonkę, która po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – grudki kruszonki mogą być różnej wielkości, to prawidłowe.

**Krok 14.** Rozmąć jedno jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub ręką posmaruj wierzch strucli rozmąconym jajkiem, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje wierzchowi złoty kolor i pomaga kruszonce przylepić się do ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj boki strucli, nie tylko wierzch – całość będzie pięknie zarumieniona.

**Krok 15.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wstaw struclę i piecz ok. 30 minut, aż będzie złotobrązowa i kruszonka chrupiąca.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C pozwala ciastu upiec się równomiernie bez przypalenia kruszonki.
- *Pro tip:* Sprawdź struclę po 25 minutach – jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 16.** Wyjmij struclę z piekarnika, ostudź 10–15 minut i przed podaniem posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed krojeniem pozwala jagodowemu nadzieniu lekko stężeć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Strucla najlepiej smakuje ciepła, ale można ją przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody działają świetnie. Rozmroź je wcześniej na papierowym ręczniku i dobrze osusz, by nadmiar wody nie rozmoczył ciasta. Oprósz je mąką kukurydzianą tak samo jak świeże.

**Czy drożdże instant można zastąpić świeżymi?**

Tak – użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn się spieni, a następnie dodaj do mąki.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko, które niszczy lub nie aktywuje drożdży. Upewnij się, że mleko ma ok. 37–40°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Jak przechowywać struclę i jak długo jest świeża?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz ją też zamrozić po całkowitym ostudzeniu – po rozmrożeniu odgrzej chwilę w piekarniku.

**Czy mąkę kukurydzianą można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej w tej samej ilości. Oba rodzaje mąki skutecznie wiążą soki owocowe i zapobiegają rozmoczeniu ciasta.

**Czy struclę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, upieczona strucla dobrze znosi przechowywanie przez noc. Przed podaniem możesz ją odgrzać przez kilka minut w piekarniku w 150°C, by odświeżyć kruszonkę.