---
slug: drozdzowa-strucla-z-pieczarkami-z-koprem-swiezym-szpinakiem-i-suszonymi-podgrzybkami
title: "Drożdżowa strucla z pieczarkami z koprem, świeżym szpinakiem i suszonymi podgrzybkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Drożdżowa strucla z pieczarkami z koprem, świeżym szpinakiem i suszonymi podgrzybkami

Drożdżowa strucla z pieczarkami, świeżym szpinakiem, koprem i suszonymi podgrzybkami to sycące danie obiadowe, które robi wrażenie efektem, a nie wymaga wielu składników. Aromatyczny farsz grzybowy zamknięty w puszystym cieście drożdżowym smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno następnego dnia.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 30 g mąka pszenna razowa (Dwie czubate łyżki; nadaje lekko orzechowy smak ciastu.)
- 125 ml ciepła woda (Około pół szklanki; powinna być letnia, nie gorąca.)
- 7 g suche drożdże (Dwie łyżeczki drożdży instant.)
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka mleko (Do posmarowania strucli przed pieczeniem.)
- 300 g pieczarki
- 60 g świeży szpinak (Około dwie garście; liście pokrojone w paski.)
- 1 szt cebula
- 3 szt suszone podgrzybki (Zmielone w młynku do przypraw; dodają głębokiego, leśnego aromatu.)
- 0.5 pęczek świeży koper
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta czarny pieprz
- 1 łyżka olej roślinny (Do podsmażania cebuli i pieczarek.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z razową, drożdżami, solą i cukrem, dodaj wodę i oliwę, wyrabiaj ciasto hakiem przez 5–10 minut.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum 30 minut, najlepiej na 1–1,5 godziny.
3. Pieczarki pokrój w plastry, cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę przez 2–3 minuty, dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
5. Dodaj pieczarki i duś całość na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż puszczą wodę i będą miękkie.
6. Dopraw farsz solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zmielonymi suszonymi podgrzybkami, dodaj szpinak i koper, wymieszaj, odstaw do ostudzenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ostudzone nadzienie dokładnie odcedź na sitku, wyciskając nadmiar soku.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm, równomiernie wyłóż odcedzony farsz, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
9. Zawiń ciasto wzdłuż dłuższej krawędzi w rulon, sklej brzeg, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
10. Posmaruj struclę mlekiem i piecz w 220°C przez około 20 minut, aż będzie złocistobrązowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj obie mąki, suche drożdże, sól i cukier. Wlej ciepłą wodę (powinna być letnia – sprawdź nadgarstkiem) i oliwę. Wyrabiaj ciasto robotem z hakiem przez 5–10 minut lub ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu strucla będzie puszysta i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i tworzysz z niego gładką kulę – w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Może to być np. piekarnik nagrzany wstępnie do 30°C, a potem wyłączony. Odczekaj przynajmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i jest lekkie.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto rośnie (do 1,5 godziny), tym lepiej smakuje – ma czas na rozwinięcie aromatu.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Równe kawałki pieczarek zapewniają jednorodne smażenie i ładny wygląd farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – zamiast tego zetrzyj brud wilgotnym ręcznikiem papierowym, by nie nasiąkały wodą.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 2–3 minuty aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co stanowi podstawę smaku farszu.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – wystarczy dosłownie pół minuty, bo szybko ciemnieje i gorzknieje.

**Krok 5.** Wsyp pokrojone pieczarki do patelni z cebulą. Duś na średnim ogniu, mieszając co 2–3 minuty, przez 10–15 minut. Pieczarki najpierw puszczą dużo wody – to normalne, poczekaj, aż woda odparuje i pieczarki zmiękną.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek jest kluczowe – mokry farsz sprawi, że ciasto w środku będzie surowe.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką w trakcie duszenia – para musi mieć ujście, żeby woda szybciej odparowała.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia. Dopraw farsz solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i zmielonymi suszonymi podgrzybkami. Dodaj pokrojony w paski szpinak i posiekany koper, dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz włożony do ciasta drożdżowego zniszczyłby strukturę drożdży i uniemożliwił prawidłowe wypieczenie.
- *Pro tip:* Zmiel suszone podgrzybki w małym młynku do kawy lub w moździerzu – dadzą intensywny grzybowy aromat bez wyczuwalnych kawałków.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 220°C (góra-dół). Ostudzony farsz przełóż na sitko ustawione nad miską i odciśnij dłońmi lub tylną stroną łyżki, usuwając jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Nadmiar płynu w farszu wnika w ciasto podczas pieczenia, przez co środek strucli może pozostać surowy i kleisty.
- *Pro tip:* Jeśli po odcedzeniu zbierze się dużo płynu, możesz go wypić lub dodać do zupy – to aromatyczny wywar grzybowy.

**Krok 8.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×25 cm i grubości 5 mm. Równomiernie wyłóż farsz na całej powierzchni, zostawiając 2 cm wolnego pasa wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolny pas bez farszu pozwala na szczelne sklejenie brzegu rolady, by nadzienie nie wypadało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Zawiń ciasto w rulon, zaczynając od krawędzi z farszem, rolując ku wolnemu pasowi. Sklej brzeg, delikatnie dociskając palcami. Przełóż struclę szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ułożenie szwem do dołu zapobiega rozwijaniu się strucli i nadaje jej estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przełóż struclę delikatnie obiema rękami, by nie rozerwać ciasta – możesz podłożyć pod nią arkusz papieru do pieczenia jako pomoc.

**Krok 10.** Posmaruj wierzch strucli mlekiem za pomocą pędzla lub palców. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje skórce piękny złoty kolor i delikatny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem – ciasto 'odpocznie' i farsz się ustabilizuje, dzięki czemu strucla nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować struclę dzień wcześniej?**

Tak, strucla świetnie smakuje na zimno następnego dnia. Przechowuj ją owiniętą w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją podgrzać w piekarniku przez 5–10 minut w 170°C.

**Czy można zastąpić świeży szpinak mrożonym?**

Tak, użyj około 60–80 g mrożonego szpinaku, ale koniecznie go rozmroź i bardzo dokładnie odciśnij z wody przed dodaniem do farszu. Mrożony szpinak zawiera dużo więcej wilgoci niż świeży.

**Nie mam robota kuchennego – czy można wyrabiać ciasto ręcznie?**

Jak najbardziej. Wyrabiaj ciasto na blacie przez 8–10 minut, energicznie rozciągając je i składając. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.

**Dlaczego środek strucli był surowy po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokry farsz. Upewnij się, że dokładnie odsączasz pieczarki przed zawinięciem strucli. Możesz też sprawdzić temperaturę piekarnika – warto użyć termometru, bo niektóre piekarniki mają zawyżone wskazania.

**Czy strucla jest wegetariańska?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegetariański. Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp mleko do smarowania napojem roślinnym (np. sojowym lub owsianym).

**Czy mogę zamrozić upieczoną struclę?**

Tak. Ostudzoną struclę owiń szczelnie folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut.