---
slug: drozdzowe-krazki
title: "Drożdżowe krążki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżowe krążki

Drożdżowe krążki to tradycyjny polski przysmak, lekko słodki, puszysty w środku i chrupiący na brzegach. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, smakują jeszcze lepiej posypane cukrem pudrem. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt jest warty zachodu.

## Składniki

- 530 g mąka pszenna (500 g do ciasta + 3 łyżki (45 g) do zaczynu; można mieszać mąkę tortową i typ 650)
- 60 g masło
- 250 ml mleko (ciepłe, nie gorące; 1/3 (ok. 83 ml) do zaczynu)
- 22.5 ml cukier (1,5 płaska łyżki = 22,5 ml; jedna łyżka do zaczynu)
- 27.5 g drożdże (świeże drożdże; zakres 25–30 g, średnia to 27,5 g)
- 2 szt żółtka (lub dwa jajka średniej wielkości)
- 1 szt jajko (lub zamiast niego drugie żółtko i białko)
- 1 szczypta sól
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia, najlepiej neutralny smakowo)
- 0 szt cukier puder (do posypywania gotowych krążków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn z drożdży, 83 ml ciepłego mleka, jednej łyżki cukru i 45 g mąki.
2. Odstaw zaczyn do ciepłego miejsca, aby zaczął wzbijać się.
3. Gdy zacznie wyraźnie rosnąć, nie czekaj dłużej – użyj go od razu.
4. Wysyp 500 g mąki do dużej miski.
5. Rozpuść masło w pozostałym mleku i wlej całość do mąki.
6. Roztrzep jajka z solą i dodaj je do miski.
7. Dodaj aktywny zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.
8. Nakryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrastania.
9. Poczekaj, aż ciasto co najmniej podwoi objętość.
10. Wyłóż ciasto na lekko podsypywany blat i przełóż do miski, jeśli trzeba.
11. Delikatnie wyrobij ciasto rękoma, nie przemęczając.
12. Podziel ciasto na dwie części, aby łatwiej było formować krążki.
13. Rozwałkuj każdą część na grubość 0,7–1 cm, podsypując mąką, by nie kleiło.
14. Wykrawaj krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm.
15. Wykrawaj małe dziurki w środku każdego krążka, np. naparstkiem.
16. Ułóż krążki na lnianej ściereczce lekko podsypywanej mąką.
17. Nakryj i odstaw do lekkiego wyrośnięcia – nie muszą podwoić objętości.
18. W szerokim rondlu rozgrzej olej na głębokość 2,5–3 cm, z przykrywką.
19. Wrzuć kilka krążków do gorącego oleju i przykryj rondel.
20. Smaż ok. 1,5–2 minuty, zdejmij przykrywkę i odwróć krążki.
21. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto w środku jest całkowicie usmażone.
22. Wyjmij krążki i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
23. Posypaj lub obtocz w cukrze pudrze przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz 27,5 g drożdży, 83 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 15 ml cukru i 45 g mąki. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wzbijać się.
- *Pro tip:* Jeśli mleko będzie zbyt gorące, zabije drożdże – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 2.** Postaw miseczkę w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku, i pozwól zaczynowi wstać.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza aktywność drożdży, co prowadzi do lepszego wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Nie musisz czekać długo – wystarczy, że zacznie się pienić i lekko podnosić.

**Krok 3.** Gdy zaczyn zacznie wyraźnie rosnąć i pięnić się, użyj go od razu – nie czekaj, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wczesne użycie zaczynu zapobiega przekwaszeniu i nadmiernemu wyrośnięciu.
- *Pro tip:* Aktywny zaczyn powinien być puszysty i mieć drobne bąbelki.

**Krok 4.** Wysyp 500 g mąki do dużej miski – lepiej, jeśli ma szerokie dno i grube ścianki.
- *Dlaczego:* Duża misa ułatwia mieszanie i wyrabianie ciasta bez rozsypania się składników.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do mąki, by nie zapomnieć później.

**Krok 5.** Podgrzej pozostałe 167 ml mleka, dodaj 60 g masła i rozpuść je, potem odstaw do chłodniejszej temperatury.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłania się do ciasta i nie gasi drożdży.
- *Pro tip:* Mleko z masłem nie powinno być zbyt gorące – sprawdź palcem, by nie przegrzać drożdży.

**Krok 6.** W osobnej miseczce roztrzep 2 żółtka i 1 jajko z szczyptą soli, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak, a dobrze wymieszane jajka lepiej rozprowadzają się w cieście.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca lub małej szumówki, by szybciej wymieszać.

**Krok 7.** Wlej zaczyn do mąki, dodaj mleko z masłem i jajka, po czym zacznij wyrabiać rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co daje lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 8.** Nakryj misę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na ok. 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło i brak przeciągów pomagają ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na 50°C, wyłączyć go i włożyć miskę do środka.

**Krok 9.** Czekaj, aż ciasto co najmniej podwoi swoją objętość – to kluczowy moment.
- *Dlaczego:* Wyrosłe ciasto będzie puszyste i lekkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź wzrokowo – ciasto powinno być wyraźnie większe i mieć drobne bąbelki.

**Krok 10.** Przygotuj blat kuchenny, lekko podsyp mąką i przełóż ciasto z miski.
- *Dlaczego:* Podsypywanie zapobiega klejeniu się ciasta do blatu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – może uczynić ciasto ciężkim.

**Krok 11.** Delikatnie przełóż i zagnij ciasto kilka razy, by usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza pozwala równomiernie uformować krążki.
- *Pro tip:* Nie przemęcz ciasta – kilka zagnięć wystarczy.

**Krok 12.** Podziel ciasto na dwie równe części, by łatwiej było je rozwałkować i formować.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje ciasta są bardziej posłuszne i łatwiejsze w obsłudze.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie rozciągać ciasta.

**Krok 13.** Rozwałkuj każdą część na prostokąt lub koło o grubości 0,7–1 cm, podsypując mąką w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia idealny stosunek chrupkiego brzegu do miękkiego środka.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 1–2 minuty.

**Krok 14.** Użyj szklanki o średnicy ok. 8 cm, by wykrawać krążki z rozwałkowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Szklanka daje idealne, gładkie krawędzie i jednolity kształt.
- *Pro tip:* Przed wykrawaniem podsyp szklankę mąką, by nie przywierała.

**Krok 15.** W środku każdego krążka wykrawaj mniejszy otwór, np. naparstkiem, małą szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Mała dziurka pomaga krążkom równomiernie się smażyć i nie puchnąć zbytnio.
- *Pro tip:* Nie musi być idealna – wystarczy, że otwór będzie miał ok. 2 cm średnicy.

**Krok 16.** Ułóż krążki na lnianej ściereczce lub ręczniku kuchennym, lekko podsypywanej mąką.
- *Dlaczego:* Lniana tkanina pozwala ciastu oddychać i nie przylegać.
- *Pro tip:* Nie układaj krążków zbyt blisko – mogą się sklejać podczas wyrośnięcia.

**Krok 17.** Nakryj krążki drugą ściereczką i odstaw na 15–20 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni krążki puszystszymi i lekkimi.
- *Pro tip:* Nie muszą podwoić objętości – wystarczy, że będą lekko podniesione.

**Krok 18.** W szerokim rondlu rozgrzej olej na głębokość 2,5–3 cm, używając średniego ognia.
- *Dlaczego:* Głęboki olej i szeroki naczynie zapobiegają wypadaniu krążków i chlupaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju patyczkiem – jeśli zaczyna delikatnie pieniać się, jest gotowy.

**Krok 19.** Delikatnie wrzuć kilka krążków do gorącego oleju i od razu przykryj rondel przezroczystą pokrywą.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę i pomaga krążkom wznosić się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie przegrzej oleju – może spalić krążki od spodu, zanim się upiekną w środku.

**Krok 20.** Smaż 1,5–2 minuty pod przykrywką, aż dolna strona zrumieni się, potem zdejmij pokrywę i odwróć krążki.
- *Dlaczego:* Smażenie pod przykrywką zapewnia równomierne gotowanie, a odwrócenie daje rumień.
- *Pro tip:* Odwracaj delikatnie łyżką do smażenia, by nie przekłuć ciasta.

**Krok 21.** Wbij cienki patyczek lub wykałaczkę w środek krążka – jeśli wyjdzie suchy, krążek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza, że ciasto w środku jest jeszcze surowe.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – krążki mogą wyschnąć, mimo że są puszyste.

**Krok 22.** Wyjmij krążki i ułóż na warstwie papierowego ręcznika, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, czyniąc krążki mniej ciężkimi.
- *Pro tip:* Nie układaj krążków jeden na drugim, by nie stawały się wilgotne.

**Krok 23.** Gdy krążki ostygną nieco, obtocz je w cukrze pudrze lub posyp dużą ilością.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodyczy, której nie ma w samym cieście.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wanilii do cukru pudru dla aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 9 g suchych drożdży aktywowanych w ciepłym mleku. Skuteczność jest podobna, ale świeże działają szybciej.

**Dlaczego moje krążki są ciężkie?**

Może to wynikać z przemęczenia ciasta, zbyt małego wyrośnięcia lub zbyt niskiej temperatury oleju podczas smażenia.

**Czy można przygotować ciasto na popołudnie i zostawić na noc?**

Tak, możesz odstawić ciasto do lodówki na 8–12 godzin. Wtedy rano tylko je wyrobić i formować krążki.

**Czy krążki można zamrozić?**

Tak, usmaż je, ostudź i zamarź w folii. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni – smakują niemal jak świeże.

**Dlaczego trzeba przykrywać rondelek podczas smażenia?**

Przykrycie zatrzymuje parę, która pomaga krążkom wznosić się i gotować równomiernie w środku.

**Czy można smażyć krążki bez dziurki w środku?**

Można, ale bez otworu krążki mogą się zbytnio pękać i nierównomiernie smażyć – dziurka to tradycja i praktyka.