---
slug: drozdzowe-mufinki-z-rabarbarem
title: "Drożdżowe mufinki z rabarbarem"
servings: 14
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowe mufinki z rabarbarem

Drożdżowe mufinki z rabarbarem to puszyste, delikatne bułeczki nadziewane kwaśnymi słupkami rabarbaru, przykryte chrupiącą kruszonką z masłem i ciemnym cukrem. Ciasto drożdżowe rośnie powoli, dzięki czemu mufinki są wyjątkowo miękkie w środku i złociste z wierzchu. To idealna propozycja na wiosenne śniadanie lub podwieczorek, gdy rabarbar jest w pełni sezonu.

## Składniki

- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże dają najlepszy efekt; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 60 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 150 g mleko (Letnie, ok. 37°C, aby nie zabić drożdży)
- 300 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)
- 60 g masło (Do ciasta drożdżowego, rozpuszczone i ostudzone)
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 2 szt rabarbar (Gałązki rabarbaru, pokrojone w krótkie słupki ok. 3 cm)
- 50 g masło (Do kruszonki, zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 g cukier ciemny (Do kruszonki; nadaje karmelowy smak)
- 100 g mąka krupczatka (Do kruszonki; mąka krupczatka daje chrupiącą strukturę)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj palcami zimne masło (50 g), cukier ciemny (50 g) i mąkę krupczatkę (100 g) do uzyskania okruchów. Odłóż do lodówki.
2. Rabarbar umyj, obierz z włókien i pokrój w słupki długości ok. 3 cm. Odłóż na talerz.
3. Do dużej miski wkrusz drożdże, dodaj cukier (60 g), cukier waniliowy i letnie mleko. Mieszaj lub ucieraj ok. 2 min w temperaturze 37°C, aż drożdże się rozpuszczą.
4. Dodaj żółtka, szczyptę soli i mąkę pszenną (300 g), a następnie wlej roztopione ostudzone masło (60 g). Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 min, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
6. Formę na mufinki wyłóż papilotkami. Urywaj kawałki wyrośniętego ciasta, wkładaj w każdy kawałek kilka słupków rabarbaru i układaj w formie.
7. Wierzch każdej mufinkę posyp obficie kruszonką wyjętą z lodówki.
8. Piecz mufinki w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste i suche po nakłuciu patyczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce rozetrzyj palcami zimne masło (50 g) z mąką krupczatką (100 g) i cukrem ciemnym (50 g). Mieszaj, aż masa przypomina mokry piasek lub grube okruchy. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić do rąk, wstaw ją na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 2.** Umyj łodygi rabarbaru, usuń twarde włókna odciągając je jak nitki i pokrój rabarbar w słupki długości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie włókien sprawia, że rabarbar jest przyjemniejszy w jedzeniu i równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – piękna różowa barwa przebija przez ciasto.

**Krok 3.** W dużej misce lub garnku wkrusz drożdże, wsyp cukier (60 g) i cukier waniliowy, wlej letnie (ok. 37°C) mleko i mieszaj przez ok. 2 minuty, aż drożdże się rozpuszczą i mleko lekko spieni.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego (nie gorącego!) środowiska, by aktywować się i zacząć pracować.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku – powinna być przyjemnie ciepła, jak kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 4.** Do zaczynu dodaj żółtka, sól, mąkę pszenną i roztopione (ale ostudzone do temperatury pokojowej) masło. Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścian naczynia.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu drożdżowemu puszystą, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – nie dosypuj za dużo mąki, inaczej mufinki będą twarde.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami) na 40 minut. Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. Nastaw piekarnik na 180°C.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który spulchnia ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, postaw miskę nad garnkiem z ciepłą (nie wrzącą) wodą.

**Krok 6.** Wyłóż formę na mufinki papilotkami. Urywaj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej, rozpłaszczaj je dłonią, układaj kilka słupków rabarbaru na środku i zawijaj ciasto wokół nadzienia. Wkładaj do papilotek złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Zawijanie rabarbaru wewnątrz ciasta chroni go przed nadmiernym wyschnięciem i zabezpiecza kwaśny sok.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli mufinki nie wyglądają idealnie – po wyrośnięciu i upieczeniu wypełnią formy równomiernie.

**Krok 7.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią obficie wierzch każdej mufinkę, lekko dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie sprawia, że kruszonka trzyma się ciasta i nie odpada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im grubsza warstwa kruszonki, tym bardziej chrupiący będzie wierzch mufinek.

**Krok 8.** Piecz mufinki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty. Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek mufinkę – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, a środek jest surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant można od razu wymieszać z mąką, nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w mleku.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej posłodzić?**

Nie jest to konieczne – rabarbar piecze się wewnątrz ciasta i traci nieco kwasowości. Kruszonka z ciemnym cukrem i ciasto drożdżowe dostarczają wystarczającej słodyczy. Jeśli jednak lubisz mniej kwaśny smak, możesz lekko oprószyć słupki rabarbaru cukrem przed nadziewaniem.

**Jak przechowywać drożdżowe mufinki z rabarbarem?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4–5 dni. Przed podaniem możesz podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić mufinki?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu zapakuj mufinki pojedynczo w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut.

**Czym mogę zastąpić mąkę krupczatkę w kruszonkę?**

Mąkę krupczatkę możesz zastąpić zwykłą mąką pszenną (typ 550) – kruszonka będzie nieco mniej ziarnista, ale nadal chrupiąca.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale najpierw rozmroź go i odsącz dokładnie z nadmiaru soku, aby ciasto nie było mokre. Świeży rabarbar daje jednak lepszy efekt.