---
slug: drozdzowe-paluchy-serowe
title: "drożdżowe paluchy serowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "breakfast_dish"]
---

# drożdżowe paluchy serowe

Drożdżowe paluchy serowe to puszyste, skręcone drożdżówki z delikatnym nadzieniem z białego sera. Idealne jako słodka przekąska do kawy lub herbaty – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 22 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 150 ml mleko (Letnie, ok. 37°C – nie gorące)
- 30 g cukier
- 40 g roztopione masło (Do ciasta drożdżowego, ostudzone)
- 2 szt żółtka (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do ciasta drożdżowego)
- 1 szczypta szczypta soli
- 275 g biały ser (twaróg) (Półtłusty lub tłusty, dobrze odciśnięty)
- 2 szt żółtka (Do masy serowej)
- 1 szt jajo kurze (Do masy serowej)
- 100 g cukier puder (Do masy serowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do masy serowej)
- 1 łyżka miękkie masło (Do masy serowej)
- 1.5 łyżka śmietana (Do masy serowej; użyj 1–2 łyżki w zależności od konsystencji twarogu)
- 1 szt białko (Do smarowania paluchów przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 min, aż się spienią.
2. Do mąki dodaj zaczyn, pozostały cukier, cukier waniliowy, żółtka, sól i roztopione masło, a następnie wyrób gładkie ciasto.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 min, aż podwoi objętość.
4. Wymieszaj twaróg z żółtkami, jajkiem, cukrem pudrem, cukrem waniliowym, masłem i śmietaną na gładką masę serową.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
6. Na połowie ciasta rozsmaruj masę serową, złóż ciasto na pół i delikatnie dociśnij.
7. Zacznij od krótszego boku i pokrój ciasto w paski o szerokości ok. 2 cm.
8. Każdy pasek skręcaj kilkakrotnie i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Pozostaw paluchy na ok. 15 min do ponownego wyrośnięcia.
10. Posmaruj paluchy roztrzepanym białkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15–20 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść drożdże w letnim (ok. 37°C) mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że ciasto wyrośnie prawidłowo i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę cukru, cukier waniliowy, żółtka, szczyptę soli i ostudzone roztopione masło, po czym wyrabiaj ciasto ręcznie ok. 10 minut lub mikserem z hakiem 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek miski i jest gładkie w dotyku.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bezprojektowe miejsce na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży sprawia, że ciasto rośnie i nabiera lekkości.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego (30°C) i wyłączonego piekarnika – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 4.** W misce rozgnieć widelcem twaróg, dodaj żółtka, całe jajko, cukier puder, cukier waniliowy, miękkie masło i śmietanę, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita masa serowa równomiernie wypełni paluchy i nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt suchy, dodaj odrobinę więcej śmietany; zbyt wilgotne nadzienie może rozmaczać ciasto.

**Krok 5.** Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd paluchów.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto drożdżowe lubi ciepło i może zacząć ponownie rosnąć na stolnicy.

**Krok 6.** Na jedną połowę prostokąta nałóż masę serową i rozsmaruj ją równomiernie, zostawiając 1 cm margines przy brzegu. Złóż ciasto na pół, przykrywając serową warstwę, i delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wyciekaniu nadzienia przy krojeniu i skręcaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy sera – paluchy mogą się rozwarstwiać podczas skręcania.

**Krok 7.** Ostrym nożem lub radełkiem krój ciasto od krótszego boku w paski o szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe paski dają identyczne paluchy, które pieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz lekko schłodzić ciasto w lodówce przez 10 minut – będzie łatwiejsze do cięcia.

**Krok 8.** Chwyć każdy pasek za oba końce i skręcaj go kilkakrotnie, a następnie układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Skręcenie nadaje paluchom charakterystyczny kształt i sprawia, że warstwy sera ładnie się przeplatają.
- *Pro tip:* Lekko przyciskaj końce paluchów do blachy, żeby nie rozwijały się podczas wyrastania.

**Krok 9.** Przykryj paluchy ściereczką i zostaw je na blasze na ok. 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że paluchy są bardziej pulchne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet krótkie odpoczywanie wyraźnie poprawia strukturę wypieku.

**Krok 10.** Roztrzep białko widelcem i pędzelkiem posmaruj wierzch każdego palucha, po czym wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 15–20 minut, aż paluchy się zrumienią.
- *Dlaczego:* Białko daje wypiekowi piękny, złocisty połysk.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej; paluchy powinny być złotobrązowe, nie ciemnobrązowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 29.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czym mogę zastąpić twaróg?**

Najlepiej użyć ricotty lub serka homogenizowanego. Pamiętaj, żeby odcedzić nadmiar serwatki, jeśli ser jest zbyt wilgotny.

**Jak przechowywać paluchy po upieczeniu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub torebce w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz odświeżyć je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Czy paluchy można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je po całkowitym wystudzeniu. Wyjmij z zamrażarki i podgrzej w piekarniku bez rozmrażania przez ok. 10–12 minut w 170°C.

**Dlaczego moje paluchy się rozwarstwiają i nadzienie wypada?**

Przyczyną jest zbyt duża ilość nadzienia lub zbyt wilgotny ser. Upewnij się, że masa serowa jest gęsta, i dokładnie dociskaj ciasto po złożeniu.

**Czy paluchy muszą być słodkie – można zrobić wytrawną wersję?**

Oczywiście. Pomiń cukier puder i cukier waniliowy, a do masy serowej dodaj zioła, czosnek i starty żółty ser – wyjdą świetne wytrawne paluszki.