---
slug: drozdzowe-paluchy-z-serkiem-ziolowym
title: "Drożdżowe paluchy z serkiem ziołowym"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# Drożdżowe paluchy z serkiem ziołowym

Drożdżowe paluchy z serkiem ziołowym to chrupiąca przekąska idealna na przyjęcia i spotkania ze znajomymi. Delikatne ciasto drożdżowe skręcone z nadzieniem z twarożku ziołowego zachwyca aromatem ziół prowansalskich i sezamu. Znikają ze stołu zanim zdążysz się obejrzeć!

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto)
- 7 g drożdże suszone instant (Jeden standardowy saszetka drożdży instant (ok. 7 g))
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml mleko (Podgrzane do temperatury ok. 37°C – nie gorące, by nie zabić drożdży)
- 2 szt żółtko
- 100 g ziołowy twarożek (Np. Almette lub inny serek śmietankowy z ziołami)
- 1 łyżka mleko (Do rozrzedzenia twarożku przed smarowaniem)
- 1 szt białko jaja (Do posmarowania paluchów przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Do posypania przed pieczeniem)
- 2 łyżka sezam (Do posypania – nadaje chrupkości i smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże, cukier i sól, wymieszaj suche składniki.
2. Podgrzej mleko do ok. 37°C, wlej do miski wraz z żółtkami i dokładnie zagnieć elastyczne ciasto.
3. Uformuj kulkę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 h).
4. Twarożek wymieszaj z łyżką mleka, aby uzyskać gładką konsystencję łatwą do smarowania.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
6. Posmaruj połowę ciasta twarożkiem, złóż drugą połową i pokrój nożem do pizzy na paski szerokości ok. 2 cm.
7. Każdy pasek skręć kilkakrotnie i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryj ściereczką i odstaw paluchy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Posmaruj paluchy białkiem, posyp ziołami prowansalskimi i sezamem.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż paluchy będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usunie to grudki. Dodaj drożdże instant (cały saszetka), cukier i sól. Wymieszaj łyżką, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto rośnie lepiej i jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Wymieszaj drożdże z mąką przed dodaniem płynów – drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Krok 2.** Podgrzej mleko w garnuszku lub w mikrofalówce – ma być ciepłe, ale nie gorące (sprawdź palcem – powinno być jak ciepła kąpiel). Wlej do miski z mąką, dodaj żółtka i zacznij wyrabiać ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie; zbyt zimne spowalnia fermentację.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do rąk i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, skrop ją delikatnie olejem i obróć, by cienka warstwa oleju pokryła całą powierzchnię. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega wysychaniu ciasta podczas rośnięcia i tworzeniu twardej skorupki.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączonym tylko światłem lub blat przy kaloryferze – temperatura ok. 28–30°C jest idealna.

**Krok 4.** Ziołowy twarożek przełóż do miseczki i dodaj łyżkę mleka. Rozmieszaj łyżką, aż masa będzie gładka i rozsmarowalna.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsty twarożek trudno równomiernie rozsmarować na cienkim cieście, przez co nadzienie może się zsuwać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego serka ziołowego, wymieszaj zwykły twarożek śmietankowy z suszoną bazylią, czosnkiem granulowanym i natką pietruszki.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko podsypaną mąką stolnicę. Wałkiem rozwałkuj je na prostokąt – staraj się, by grubość wynosiła ok. 5 mm w każdym miejscu.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewni, że wszystkie paluchy będą piec się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeżeli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Rozsmaruj twarożek na jednej połowie prostokąta, zostawiając ok. 1 cm wolny przy brzegu. Złóż wolną połowę ciasta na posmarowaną. Nożem do pizzy (lub ostrym nożem) pokrój ciasto na paski szerokości ok. 2 cm, zaczynając od krótszego boku.
- *Dlaczego:* Złożenie ciasta i pokrojenie na paski tworzy dwie warstwy z nadzieniem w środku, co daje efektowny wygląd po skręceniu.
- *Pro tip:* Mocno dociśnij brzegi przed krojeniem, by twarożek nie wypadał podczas skręcania.

**Krok 7.** Chwyć każdy pasek za oba końce i skręć go kilka razy w przeciwne strony. Ułóż skręcone paluchy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając ok. 2–3 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Paluchy podczas drugiego wyrastania i pieczenia zwiększą objętość, dlatego potrzebują miejsca.
- *Pro tip:* Lekko przytrzymaj końce paluszka tuż po ułożeniu – zapobiegnie to rozwijaniu się skrętów podczas wyrastania.

**Krok 8.** Przykryj blachę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane 'garowaniem') sprawia, że paluchy będą pulchne i lekkie, a nie zbite po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik przez co najmniej 15 minut przed pieczeniem – zapewni to równomierną temperaturę od początku.

**Krok 9.** Oddziel białko od żółtka i roztrzep je widelcem. Pędzelkiem do ciasta posmaruj każdy paluch białkiem. Posyp ziołami prowansalskimi i sezamem.
- *Dlaczego:* Białko nadaje paluchy piękny błyszczący, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, bez mocnego dociskania – żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Paluchy są gotowe, gdy mają złocisty kolor i przyjemny zapach. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zbieraniu się pary pod spodem i utrzymuje chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik grzeje nierówno, w połowie pieczenia obróć blachę o 180°, by paluchy zarumieniły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w ciepłym mleku z cukrem i odczekaj kilka minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jak długo można przechowywać paluchy?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub woreczku – przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku przez 5 minut w 160°C, by odzyskały chrupkość.

**Czy paluchy można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone paluchy można zamrozić. Przechowuj je w woreczku do mrożenia do miesiąca. Rozmrażaj w piekarniku w 170°C przez ok. 10 minut.

**Czym zastąpić serek ziołowy?**

Możesz użyć pasty z ricotty z suszonymi ziołami, hummusu ziołowego lub zwykłego twarożku śmietankowego z dodatkiem czosnku granulowanego i ziół prowansalskich.

**Czy ciasto musi rosnąć tak długo?**

Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – w ciepłym miejscu może wystarczyć 45 minut. Kluczowe jest podwojenie objętości ciasta, nie konkretny czas.

**Z jakimi sosami najlepiej podawać paluchy?**

Świetnie pasują do sosu czosnkowego, tzatziki, hummusu lub pomidorowego sosu do dipowania. Można je też podawać jako dodatek do sałatek i zup.