---
slug: drozdzowe-paszteciki-z-kapusta-i-grzybami
title: "Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami"
servings: 24
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami

Pyszne drożdżowe paszteciki z aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów to klasyczna polska potrawa, idealna na obiad lub zakąskę. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest wyjątkowy. Można podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 60 g masło
- 7 g suszonych drożdży (można zastąpić 30 g świeżych drożdży)
- 2 szt jajka
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 500 g kiszona kapusta
- 50 g suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 30 ml olej (2 łyżki)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo mielony, do smaku)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 45 ml niebieski mak (3 łyżki, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Do miseczki dodaj drożdże, cukier, łyżkę mąki i 50 ml mleka, dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw w ciepłe miejsce, aż zaczyn podwoi objętość.
3. Do mąki dodaj sól, jajka, mleko i zaczyn.
4. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto.
5. Przełóż do miski, nakryj ściereczką i odstaw na godzinę.
6. Poczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość.
7. Zalej suszone grzyby wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
8. Postaw grzyby na ogniu i gotuj 20 minut.
9. Odcedź grzyby, zachowaj wywar, ostudź i posiekaj.
10. Przełóż kapustę do garnka i zalej wodą po brzegi.
11. Gotuj kapustę ok. 40 minut na małym ogniu.
12. W połowie gotowania dodaj wywar z grzybów do kapusty.
13. Odcedź ugotowaną kapustę, ostudź i drobno posiekaj.
14. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę.
15. Dodaj posiekane grzyby i kapustę, dopraw solą i pieprzem.
16. Smaż farsz 5–6 minut, mieszając.
17. Nagрейj piekarnik do 200°C.
18. Podziel ciasto na dwie równe części.
19. Rozwałkuj każdą część w kształt prostokąta.
20. Przekrój każde ciasto na pół nożem.
21. Na każdej połowie rozłóż farsz i zawiń w roladę.
22. Pokrój rolady na kawałki o szerokości ok. 5 cm.
23. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
24. Ułóż paszteciki na blaszce.
25. Wbij jajko do miseczki i roztrzep widelcem.
26. Posmaruj paszteciki jajkiem i posyp makiem.
27. Piecz paszteciki 20–25 minut, aż zarumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz suszone drożdże, cukier, jedną łyżkę mąki i 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* To uruchamia drożdże – cukier je aktywuje, a ciepłe mleko pomaga w ich rozmnażaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, bo może zabić drożdże.

**Krok 2.** Postaw miseczkę w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera) i czekaj, aż zawartość podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się wyrobić, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zareagują w ciągu 20 minut, być może są przeterminowane.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę, sól, jajka, resztę mleka i aktywowany zaczyn.
- *Dlaczego:* Sól dodaje smaku, a jajka wzbogacają ciasto o lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 4.** Mieszaj składniki ręką lub drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, który nadaje ciastu sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp trochę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu spokojnie wyrosnąć bez wiatru i chłodu.
- *Pro tip:* Można włożyć miskę do wyłączonych piekarnika – tworzy idealne ciepłe środowisko.

**Krok 6.** Czekaj około godziny, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją wielkość.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie oznacza, że drożdże dobrze zadziałały i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – cierpliwość to klucz do dobrego ciasta drożdżowego.

**Krok 7.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odstaw na 30 minut, by się wyssały.
- *Dlaczego:* Wymoczenie odtwarza ich strukturę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Wywar nie wylewaj – przyda się do gotowania kapusty.

**Krok 8.** Przelej grzyby z wodą do garnka i gotuj 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długość gotowania zapewnia pełny rozwój aromatu i miękkość.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 9.** Odcedź grzyby przez sito, zachowaj wywar, ostudź i drobno je posiekaj.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, a posiekanie ułatwia formowanie farszu.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić przez gazę, by usunąć osad.

**Krok 10.** Przełóż kiszoną kapustę do garnka i zalej wodą, aż będzie całkowicie przykryta.
- *Dlaczego:* Woda pomaga usunąć nadmiar kwasu i miękko ugotować kapustę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – wystarczy, by pokryła kapustę.

**Krok 11.** Gotuj kapustę na małym ogniu około 40 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni kapustę delikatną i łatwą do formowania.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Po 20 minutach gotowania dodaj wywar z grzybów do kapusty.
- *Dlaczego:* To wzbogaca smak kapusty o intensywny grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli wywaru jest za mało, dodaj trochę wody.

**Krok 13.** Odcedź ugotowaną kapustę, ostudź i drobno ją posiekaj.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar wilgoci i ułatwia mieszanie z grzybami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z posiekaniem – kapusta powinna zachować lekko chrupiącą strukturę.

**Krok 14.** Rozgrzej olej na patelni i zeszklij pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie bez rumieńca – podstawa dobrego farszu.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by cebula nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 15.** Dodaj posiekane grzyby i kapustę, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* To połączenie tworzy aromatyczny, zbilansowany farsz.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – kapusta może być już słona z kiszenia.

**Krok 16.** Smaż całość 5–6 minut, mieszając, by farsz dobrze się połączył.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wzbogaca smak i usuwa resztki wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – farsz nie powinien wyschnąć.

**Krok 17.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Paszteciki potrzebują wysokiej temperatury, by ładnie się upiekły.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem pasztecików.

**Krok 18.** Podziel wyrośnięte ciasto na dwie równe części za pomocą noża lub szpatułki.
- *Dlaczego:* To ułatwia równomierne rozwałkowanie i formowanie.
- *Pro tip:* Waży ciasto na wadze, by części były naprawdę równe.

**Krok 19.** Każdą część rozwałkuj w prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, podsypując stół mąką.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolity czas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko, by ciasto nie pękało przy formowaniu.

**Krok 20.** Przekrój każdy prostokąt nożem na pół, tworząc dwa dłuższe pasy.
- *Dlaczego:* To ułatwia równomierne rozmieszczenie farszu i zwiniecie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać ciasta.

**Krok 21.** Na każdy pasek rozłóż farsz i zawiń jak roladę, starannie zaciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – może pęknąć ciasto przy pieczeniu.

**Krok 22.** Pokrój każdą roladę na kawałki o szerokości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolite porcje, które ładnie się pieką.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij pewnym ruchem, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 23.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie pasztecików.
- *Pro tip:* Nie używaj folii – może się przylepić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 24.** Ułóż paszteciki na blaszce, zostawiając między nimi przestrzeń na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Potrzebują miejsca, by mogły się lekko rozrosnąć w piekarniku.
- *Pro tip:* Odstęp powinien wynosić ok. 2–3 cm.

**Krok 25.** Wbij jajko do miseczki i dokładnie roztrzep widelcem.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie zapewnia równomierne smarowanie.
- *Pro tip:* Można dodać łyżkę mleka, by glazura była błyszcząca.

**Krok 26.** Paszteciki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp niebieskim makiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk, a mak dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub puszczki do równomiernego smarowania.

**Krok 27.** Wstaw paszteciki do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą zarumienione.
- *Dlaczego:* Zrumienienie oznacza, że ciasto jest upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić paszteciki przed upieczeniem?**

Tak, uformowane paszteciki można ułożyć na tacce i zamrozić, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mrożarki, dodając 5–10 minut do czasu.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub tosterze, by odzyskały chrupkość.

**Czy paszteciki można zrobić bez maku?**

Tak, mak można pominąć lub zastąpić sezamem, drobnym pieprzem lub zostawić bez posypki.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Czy paszteciki są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, są bardzo smaczne dla dzieci, ale upewnij się, że nie ma zbyt dużo pieprzu i są wystarczająco ostudzone przed podaniem.