---
slug: drozdzowe-pierozki-z-bakaliami
title: "Drożdżowe pierożki z bakaliami."
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżowe pierożki z bakaliami.

Pyszne drożdżowe pierożki z bakaliami to klasyczna słodkość, idealna na ciepły deser lub podanie gościom. Miękkie ciasto połączone z aromatycznym nadzieniem z rodzynek, orzechów i skórki pomarańczowej tworzy wyjątkowy smak. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 400 g mąka
- 50 g drożdże
- 125 ml mleko
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 1 szczypta sól
- 5 szt żółtka
- 100 g miękkie masło
- 120 g rodzynki
- 45 ml posiekane orzechy (3 łyżki)
- 2.5 ml skórka z pomarańczy (1/2 łyżeczki startej skórki)
- 10 ml cukier waniliowy (2 łyżeczki)
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 1 szt białko do smarowania
- 1 szt gruby cukier kryształ do posypania (do posypania)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, zrób dołek i włóż pokruszone drożdże.
2. Posyp cukrem, wlej ciepłe mleko i delikatnie wymieszaj po powierzchni, odstaw do wyrośnięcia.
3. Dodaj resztę cukru, żółtka, masło i sól, wyrabiaj ciasto przez 10 minut.
4. Nakryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
5. Siekaj rodzynki z orzechami, wymieszaj z cukrem waniliowym, cynamonem i skórką pomarańczy.
6. Rozwałkuj ciasto, wycinaj krążki, nakładaj nadzienie i zlep pierożki.
7. Ułóż pierożki na blasze z pergaminem i daj im trochę podrosnąć.
8. Smaruj każdy pierożek białkiem i posyp grubym cukrem kryształ.
9. Piecz pierożki 15 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
10. Podawaj pierożki ciepłe — najlepiej od razu po upieczeniu.
11. Po wystudzeniu możesz je zamrozić na później.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. W środku zrób dołek i umieść tam pokruszone drożdże.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a dołek pomaga aktywować drożdże.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki – ciasto będzie lżejsze.

**Krok 2.** Na drożdże wsyp łyżeczkę cukru, wlej ciepłe (nie gorące!) mleko i delikatnie wymieszaj łyżką lub palcami po powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga się rozmnażać.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – ok. 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Do rozczynu dodaj resztę cukru, żółtka, miękkie masło i szczyptę soli, po czym wyrabiaj rękoma przez około 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Nakryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce bez przeciągów, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co sprawia, że ciasto wyparuje.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika z włączoną lampką.

**Krok 5.** Siekaj rodzynki i orzechy razem (lub osobno), potem wymieszaj je z cukrem waniliowym, cynamonem i startą skórką pomarańczy.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników nadzienia zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy są surowe, upiecz je najpierw na patelni – będą aromatyczniejsze.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm, wycinaj krążki szklanką, na środek włóż łyżeczkę nadzienia i zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednolite upieczenie, a dobrze zlepione brzegi nie pękają w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem lekko posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 7.** Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostaw między nimi przestrzeń i daj im 15–20 minut do podrosnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pierożki będą puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj pierożków zbyt blisko – przy rośnięciu mogą się sczepić.

**Krok 8.** Delikatnie smaruj każdy pierożek białkiem jajka, a następnie posyp grubym cukrem kryształ.
- *Dlaczego:* Białko nadaje połysk, a cukier kryształ tworzy chrupiącą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania – rozłożysz białko równomiernie bez przekłuwania ciasta.

**Krok 9.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz pierożki 15 minut w temperaturze 160°C na środku.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 10.** Wyciągnij pierożki i podawaj od razu ciepłe – są najsmaczniejsze wtedy.
- *Dlaczego:* Ciepłe pierożki mają miększą konsystencję i intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Możesz podać je z lodami waniliowymi lub herbatą miętową.

**Krok 11.** Gdy pierożki wystygną, przełóż je do zamrażalnika w szczelnym pojemniku lub folii.
- *Dlaczego:* Mrożenie pozwala zachować świeżość na kilka tygodni.
- *Pro tip:* Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów użyć innych orzechów lub rodzynek?**

Tak, możesz zastąpić orzechy włoskie orzechami nerkowcami lub migdałami. Można też dodać więcej rodzynek lub suszonego morengi.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Spróbuj ponownie w cieplejszym miejscu.

**Czy pierożki można piec w głębokim tłuszczu?**

Nie, to nie są faworki. Te pierożki są pieczone w piekarniku, nie smażone.

**Jak przechowywać upieczone pierożki?**

W pokoju trzymaj je maksymalnie 2 dni w pudełku. Dłużej – zamroź. Nie trzymaj pod folią – mogą spocić się i zmięknąć.

**Czy można zrobić ciasto na pierożki bez jajek?**

Trudno – jajka i żółtka nadają strukturę i kolor. Można próbować zastąpić żółtka tofu lub jogurtem, ale smak i konsystencja się zmienią.

**Czy można użyć suchych drożdży?**

Tak, 10–12 g suchych drożdży zamiast 50 g świeżych. Wtedy nie dodawaj ich do dołka, tylko mieszaj od razu z mąką.