---
slug: drozdzowe-placki-z-cebula
title: "Drożdżowe placki z cebula"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Drożdżowe placki z cebula

Drożdżowe placki z cebulą to połączenie puszystego ciasta z słodko-kwaśnym nadzieniem. Idealne jako przekąska lub lekka kolacja. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne.

## Składniki

- 125 ml ciepła woda
- 1 szt suche drożdże (1 1/2 łyżeczki)
- 375 g mąka pszenna (1 1/2 szklanki)
- 7.5 ml czarnuszka (1 1/2 łyżeczki)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 27 g miękkie masło (2 łyżki (~27g))
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 750 g cebula (pokrojona na łódeczki)
- 2.5 ml suszonny tymianek (1/2 łyżeczki)
- 10 ml miód (2 łyżeczki)
- 22.5 ml ocet z szery (1 1/2 łyżki)
- 187.5 ml crème fraîche (3/4 szklanki)
- 1 szt jajko (duże)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i odstaw na 5–10 minut. W misce połącz mąkę, czarnuszkę i sól, dodaj aktywowane drożdże i wymieszaj.
2. Dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto na stół i wyrobić przez 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na 8–10 jednakowych kulek, uformuj kulki, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i lekko podsmaż bez mieszania. Gdy zacznie rumienić się, zmniejsz ogień i dusz, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj suszony tymianek, skrop miodem i ocetem sherry. Delikatnie wymieszaj, aby cebula wchłonęła aromaty.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem, następnie wystudź nadzienie do temperatury pokojowej.
7. W misce wymieszaj crème fraîche z jajkiem, solą i pieprzem aż do uzyskania gładkiej masy.
8. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Przygotuj blaszkę do pieczenia.
9. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj na placki o średnicy około 12 cm.
10. Odłóż placuszki na 10 minut, aby odpoczęły przed nadziewaniem.
11. Na każdy placek nałóż łyżkę masy śmietankowej, zostawiając brzegi wolne. Wyłóż cebulę i skrop resztą śmietanki.
12. Piecz w piekarniku przez 10–12 minut, aż placki napuchną i zrumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj ciepłą wodę (nie gorącą!) z drożdżami i poczekaj 5–10 minut, aż się aktywują (powstaną pęcherzyki). W osobnej misce połącz mąkę, czarnuszkę i sól, potem dodaj roztwór drożdżowy i mieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się aktywować, by ciasto dobrze wyrosło, a mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie przypraw.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła (około 37°C), ale nie parząca – inaczej zabijesz drożdże.

**Krok 2.** Dodaj miękkie masło do ciasta i mieszaj, aż się wchłonie. Następnie przełóż na stół i wyrobić rękoma przez 5 minut – ciasto powinno być gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta rozwija gluten, co daje lepszą strukturę i puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twardzie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 8–10 jednakowych kulek. Ułóż je na tacy, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Równomierne kuleczki zapewniają jednakowy czas wypieku, a wyrośnięcie daje puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Aby ciasto szybciej wyrosło, postaw je obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i nie mieszaj przez pierwsze kilka minut – pozwól jej się lekko zrumienić. Potem zmniejsz ogień i dusz, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Początkowe podsmażenie bez mieszania daje głębszy smak, a dalsze duszenie czyni cebulę miękką i słodką.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by cebula nie przypaliła się i równomiernie się dusiła.

**Krok 5.** Dodaj suszony tymianek, skrop miodem i ocetem sherry. Delikatnie wymieszaj, by aromaty się rozprowadziły, ale nie rozbijaj cebuli.
- *Dlaczego:* Miod i ocet dodają smaku kwasowo-słodkiego, który komponuje się z cebulą, a tymianek wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz octu sherry, możesz użyć octu balsamicznego w połowie ilości.

**Krok 6.** Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miseczki i zostaw do ostygnięcia, by nie rozpuściło ciasta przy nadziewaniu.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie może zabijać drożdże i deformować ciasto, więc musi być wystudzone.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie wcześniej – smak nawet się wtedy lepiej rozwija.

**Krok 7.** W misce wymieszaj crème fraîche z jajkiem, szczyptą soli i pieprzem. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ta masa wiąże nadzienie i dodaje kremowości – jajko pomaga jej się lepiej scalić w piecu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz crème fraîche, użyj mieszanki śmietany kwaśnej i śmietanki 30% w równych ilościach.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 230°C. Upewnij się, że się dobrze nagrzewa – to ważne dla efektu napuszenia się placków.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia szybkie napuszczenie się ciasta i ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź temperaturę – dokładność ma znaczenie przy drożdżowych ciastach.

**Krok 9.** Każdą kulkę ciasta rozwałkuj wałkiem na placuszki o średnicy ok. 12 cm. Staraj się, by były równomiernej grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolity wypiek – cienkie miejsca nie będą przypalone, grube nie niedopeczone.
- *Pro tip:* Podsypania stół i wałek mąką, by ciasto nie przywierało – ale lekko, by nie zmienić konsystencji.

**Krok 10.** Ułóż rozwałkowane placki na blacie, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut – to odpoczynek przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek rozluźnia gluten, co ułatwia formowanie i zapobiega kurczeniu się w piecu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt daleko od piekarnika – chcesz, by ciasto było ciepłe przy nadziewaniu.

**Krok 11.** Na środek każdego placuszka nałóż łyżkę masy śmietankowej, zostawiając brzegi wolne. Wyłóż cebulę, a resztą śmietanki skrop powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zostawienie brzegów czystych pozwala ciastu się swobodnie napuszczać, a śmietanka wiąże nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – nadzienie nie powinno wystawać za brzegi, by nie wyciekało podczas pieczenia.

**Krok 12.** Włóż placki do rozgrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż się napuszczą i ładnie zrumienią na brzegach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko napuszcza ciasto, a rumienienie wskazuje na gotowość i smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 8 minutach – to może spowodować zapadnięcie się placków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto wieczorem i zostawić na noc?**

Tak, możesz odstawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed formowaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam crème fraîche?**

Możesz zastąpić je mieszaniną połowy śmietany kwaśnej i połowy śmietanki 30%. Smak będzie podobny.

**Dlaczego moje placki nie napuchają w piecu?**

Może to być zbyt niska temperatura piekarnika lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że piekarnik dobrze się rozgrzał.

**Czy można zamrozić placki po upieczeniu?**

Tak, po wystudzeniu możesz zamrozić placki. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni – smakują niemal jak świeże.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, cebulę z przyprawami możesz przygotować nawet dzień wcześniej. Przechowuj w zamkniętej misce w lodówce.

**Czy placki nadają się na danie główne?**

Mogą być danie główne, jeśli podasz je z dodatkiem sałatki lub warzyw. Wtedy wystarczy 2–3 placki na osobę.