---
slug: drozdzowe-rogaliki-z-dodatkiem-ziemniakow
title: "Drożdżowe rogaliki z dodatkiem ziemniaków"
servings: 32
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżowe rogaliki z dodatkiem ziemniaków

Puszyste rogaliki drożdżowe z dodatkiem purée ziemniaczanego, dzięki któremu ciasto jest wyjątkowo miękkie i długo zachowuje świeżość. Nadziane konfiturą i posmarowane jajkiem przed pieczeniem, zachwycają złocistym kolorem i delikatnym smakiem. To sprawdzony przepis na domowe wypiekanie, który nie wymaga wcześniejszego przygotowania zaczynu.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna tortowa (ok. 3,5 szklanki; najlepiej typ 450)
- 330 ml ciepłe mleko (ok. 1⅓ szklanki; temperatura ok. 37–40°C)
- 120 g ziemniaki ugotowane i utłuczone (ok. ½ szklanki; purée bez grudek, ostudzone)
- 90 g cukier puder (ok. ¾ szklanki; do ciasta)
- 60 g masło (4 łyżki, roztopione i ostudzone)
- 10 g suche drożdże instant (ok. 2,5 łyżeczki; nie wymagają zaczynu)
- 1 szt jajko (do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 łyżeczka sól (szczypta; dla wyważenia smaku)
- 200 g konfitura (do nadzienia; np. różana, śliwkowa lub morelowa)
- 1 szt jajko roztrzepane (do posmarowania rogalików przed pieczeniem)
- 20 g cukier puder (do oprószenia po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż do miski mąkę, drożdże, cukier puder, cukier waniliowy, sól, purée ziemniaczane, jajko, masło i ciepłe mleko.
2. Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie, lśniące i odchodzące od ścianek miski.
3. Naoliwij miskę, przełóż ciasto, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
4. Po wyrośnięciu ciasto lekko wygniot i podziel na 4 równe części.
5. Każdą część uformuj w kulę i rozwałkuj na cienki okrągły placek o średnicy ok. 30 cm.
6. Każdy placek podziel nożem lub radełkiem na 8 równych trójkątów.
7. Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż płaską łyżeczkę konfitury i ciasno zwiń ku węższemu końcowi.
8. Ułóż rogaliki na blasze z papierem do pieczenia, lekko wyginając je w łuk, i odstaw na 35 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wyrośnięte rogaliki roztrzepanym jajkiem.
10. Piecz rogaliki ok. 20 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce.
11. Jeszcze ciepłe rogaliki opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przez drobne sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki i włóż je do dużej miski w następującej kolejności: mąka, drożdże, cukier puder, cukier waniliowy, szczypta soli, utłuczone ziemniaki, jajko, roztopione masło i ciepłe mleko.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i miękkie nawet następnego dnia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko jest ciepłe (ok. 38°C), a nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakiem przez ok. 3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto stanie się gładkie, lśniące oraz zacznie odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie rozwija gluten, co nadaje rogalikom sprężystą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – miękkie ciasto = puszyste rogaliki.

**Krok 3.** Posmaruj wewnętrzne ścianki czystej miski łyżką oleju roślinnego, przełóż ciasto, a miskę przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Oliwienie zapobiega przyklejaniu ciasta do miski, a przykrycie chroni przed wysychaniem i przeciągami.
- *Pro tip:* Najlepszym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (30°C) i wyłączony piekarnik lub ciepła szafka.

**Krok 4.** Po 2 godzinach wyjmij ciasto – powinno podwoić objętość. Ugnieć je kilka razy pięścią, żeby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie podziel na 4 równe części za pomocą noża lub skrobki.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta zapewnia równomierne wyrastanie podczas pieczenia i zapobiega dużym bąblom w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby każda z 4 części miała dokładnie taką samą wagę – rogaliki wyjdą bardziej równe.

**Krok 5.** Każdą kulę połóż na lekko oprószonej mąką powierzchni i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz okrągły placek grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje chrupiące rogi i lepiej się zwija, nie pozostawiając surowego środka.
- *Pro tip:* Możesz obrysować spód dużej miski lub talerza i przyciąć ciasto nożem, aby uzyskać idealny okrąg.

**Krok 6.** Połóż placek przed sobą i podziel go na 8 trójkątów jak pizzę – najpierw na pół, potem każdą połówkę jeszcze na 4 części.
- *Dlaczego:* Równe trójkąty oznaczają równomiernie upieczone rogaliki tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Użyj tarczowego radełka do ciasta lub ostrego noża – unikaj piłowania, żeby nie zgniatać ciasta.

**Krok 7.** Łyżeczką nałóż odrobinę konfitury (ok. 1 płaskiej łyżeczki) na szerszy koniec trójkąta. Delikatnie, ale ciasno zwiń ciasto ku wąskiemu końcowi, zaczynając od szerokiej podstawy.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość nadzienia sprawi, że konfitura wypłynie podczas pieczenia i spali się na blasze.
- *Pro tip:* Końcówkę (wąski czubek) podwiń lekko pod rogalik – wtedy nie odklei się podczas wyrastania i pieczenia.

**Krok 8.** Gotowe rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach co ok. 3 cm. Przykryj luźno ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że rogaliki stają się lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Rogaliki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie spuchną i po lekkim naciśnięciu palcem ciasto powoli wraca do kształtu.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra–dół) i poczekaj, aż się rozgrzeje. Pędzelkiem cukierniczym lub złożoną ściereczką posmaruj każdy rogalik roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje rogalikom piękną, złocistą skórkę i połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, aby nie spłaszczyć wyrośniętych rogalików.

**Krok 10.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż rogaliki będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie na środkowej półce zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie wypieku.

**Krok 11.** Jeszcze ciepłe rogaliki przesiej przez drobne sitko cukier puder, trzymając sitko ok. 20 cm nad blachą, aby proszek opadał równomiernie.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodyczy i ładnego wyglądu, a na ciepłych rogalikach lekko się topi.
- *Pro tip:* Jeśli rogaliki mają być podane później, posyp cukrem tuż przed podaniem – na zimnych wypieka długo pozostaje suchy i ładnie wygląda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 2,5 łyżeczki suchych drożdży użyj ok. 20 g świeżych. Świeże drożdże możesz wcześniej rozkruszyć w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru, odczekać 10 minut aż zaczną pracować, a następnie dodać do pozostałych składników.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C), które po ugotowaniu tworzą gładkie, puszyste purée. Ważne, żeby były ostudzone przed dodaniem do ciasta – gorące mogłyby zabić drożdże.

**Czy mogę zamrozić gotowe rogaliki?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone rogaliki można zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczku na do 2 miesięcy. Przed podaniem wyjmij je z zamrażarki i podgrzej w piekarniku przez 5–8 minut w 160°C.

**Czym mogę zastąpić konfiturę w nadzieniu?**

Możesz użyć marmolady, nutelli, gotowej masy makowej lub twarogu wymieszanego z cukrem. Unikaj bardzo rzadkich dżemów, które mogą wypłynąć podczas pieczenia.

**Rogaliki wyszły zbite i twarde – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrastanie, zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, albo dodanie za dużo mąki. Sprawdź, czy mleko ma ok. 38°C i daj ciastu pełne 2 godziny na pierwsze wyrastanie.

**Jak długo rogaliki zachowują świeżość?**

Dzięki dodatkowi ziemniaków rogaliki pozostają miękkie przez 2–3 dni, jeśli przechowujesz je w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej. Nie wstawiaj ich do lodówki – szybciej czerstwieje.