---
slug: drozdzowe-slimaczki-z-bialym-makiem-i-pomaranczowym-lukrem
title: "Drożdżowe ślimaczki z białym makiem i pomarańczowym lukrem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżowe ślimaczki z białym makiem i pomarańczowym lukrem

Drożdżowe ślimaczki z białym makiem i pomarańczowym lukrem to puszyste, aromatyczne bułeczki będące doskonałą alternatywą dla tradycyjnych rogali świętomarcińskich. Nadzienie z mielonego białego maku, miodu, migdałów, orzechów i żurawiny nadaje im wyjątkowy, świąteczny smak. Pomarańczowy lukier dopełnia całość i sprawia, że wypieki wyglądają równie pięknie, co smakują.

## Składniki

- 400 g biały mak (Zalej wrzątkiem przed gotowaniem, a następnie odcedź i zmiel)
- 100 g miód
- 50 g cukier (do nadzienia)
- 2 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (do nadzienia) (Np. cukier ze skórką pomarańczową Dr. Oetkera)
- 50 g masło roztopione (do nadzienia)
- 100 g migdały w płatkach
- 50 g orzechy włoskie
- 50 g suszona żurawina
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Np. ekstrakt naturalny Migdał z Maroka Dr. Oetkera)
- 2 szt białko jaja (Ubite na pianę i delikatnie wmieszane do masy makowej)
- 500 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (ok. 7 g))
- 60 g cukier (do ciasta)
- 8 g cukier wanilinowy (Pół opakowania (ok. 8 g))
- 40 g masło miękkie (do ciasta) (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtko jaja (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko ciepłe (Mleko powinno być letnie (ok. 35–40°C), aby aktywować drożdże)
- 1 szt żółtko jaja (do smarowania) (Roztrzepane, do posmarowania ślimaczków przed pieczeniem)
- 150 g cukier puder (Przesiany, do lukru)
- 2 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (do lukru) (Nadaje lukrowi wyrazisty pomarańczowy aromat)

## Przygotowanie

1. Mak zalej wrzątkiem i gotuj przez ok. 20 minut, a następnie odcedź przez sito.
2. Odcedzony mak zmiel w maszynce lub blenderze na gładką masę.
3. Zmielony mak wymieszaj z miodem, cukrem, cukrem pomarańczowym i roztopionym masłem.
4. Migdały, orzechy włoskie i żurawinę posiekaj i dodaj do masy makowej wraz z ekstraktem migdałowym.
5. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej. Odstaw do lodówki.
6. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę do tarty (28 cm) lub tortownicę wysmaruj masłem.
7. Mąkę przesiej i wymieszaj z drożdżami instant, cukrem i cukrem wanilinowym.
8. Do mąki dodaj miękkie masło, żółtka, szczyptę soli i ciepłe mleko.
9. Zagnieć gładkie ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
10. Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, krótko zagnieć i podziel na dwie równe części.
11. Każdą część ciasta rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na prostokąt.
12. Na każdym prostokącie równomiernie rozsmaruj połowę nadzienia makowego.
13. Ciasto zwiń ciasno w roladę zaczynając od dłuższego boku.
14. Roladę pokrój na plastry grubości ok. 3 cm i układaj obok siebie w przygotowanej formie.
15. Ślimaczki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
16. Wyrośnięte ślimaczki posmaruj roztrzepanym żółtkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
17. Piecz przez ok. 25 minut, aż ślimaczki ładnie się zrumienią na złoty kolor.
18. Cukier puder przesiej, dodaj cukier ze skórką pomarańczową i ok. 1,5 łyżki gorącej wody.
19. Ucieraj składniki lukru, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę, i udekoruj nim jeszcze ciepłe ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mak do garnka, zalej dużą ilością wrzątku i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, następnie odcedź przez gęste sito.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza ziarna maku i usuwa ewentualną gorycz, dzięki czemu nadzienie jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć mak przez noc w zimnej wodzie, co skróci czas gotowania do 10 minut.

**Krok 2.** Odcedzony i lekko ostudzony mak przełóż do maszynki do mielenia lub blendera i zmiel na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mielenie powoduje, że nadzienie jest jedwabiste i dobrze wiąże się w roladzie, nie rozsypując się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zmiel mak dwukrotnie, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję nadzienia.

**Krok 3.** Do zmielonego maku dodaj miód, cukier, cukier ze skórką pomarańczową i roztopione (nie gorące) masło. Dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Miód i masło wiążą nadzienie i nadają mu wilgotność, a cukier pomarańczowy wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosłódź miodem – mak naturalnie bywa lekko gorzki.

**Krok 4.** Migdały, orzechy włoskie i żurawinę posiekaj nożem na mniejsze kawałki i dodaj do masy makowej razem z ekstraktem migdałowym. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Posiekane bakalie równomiernie rozkładają się w nadzieniu i sprawiają, że każdy kęs ma ciekawy chrupot.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć migdały i orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty, by wydobyć głębszy aromat.

**Krok 5.** Białka oddziel od żółtek, wlej do czystej miski i ubij mikserem na sztywną pianę. Gotową pianę delikatnie wmieszaj szpatułką do masy makowej ruchami „od dołu do góry". Miskę z nadzieniem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają nadzienie, dzięki czemu nie jest zbyt ciężkie i idealnie wkomponowuje się w puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Okrągłą formę o średnicy 28 cm wysmaruj dokładnie masłem, zwłaszcza boki.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a natłuszczona forma ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno formy papierem do pieczenia, co całkowicie wyeliminuje ryzyko przyklejenia.

**Krok 7.** Mąkę wsyp do dużej miski przez sito, dodaj całą zawartość saszetki drożdży instant, cukier i cukier wanilinowy. Wszystko suche składniki wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co ułatwia zagniecenie gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – wystarczy wymieszać je bezpośrednio z mąką.

**Krok 8.** Do miski z mąką dodaj miękkie masło, żółtka, szczyptę soli i ciepłe (ok. 38°C) mleko.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – za gorące je zabije, za zimne spowolni wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka wewnętrzną stroną nadgarstka – powinno być przyjemnie ciepłe, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 9.** Zagnieć ciasto rękoma lub hakiem do ciasta w mikserze przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu drożdżowemu charakterystyczną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do wyrastania, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu – to znak, że gluten jest dobrze rozwinięty.

**Krok 10.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski na lekko posypaną mąką stolnicę, krótko zagnieć (ok. 1 minuty), by usunąć pęcherzyki gazu, i podziel je na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniecenie po wyrośnięciu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Zważ ciasto i podziel na dwie identyczne części wagowo, by ślimaczki miały jednakowy rozmiar.

**Krok 11.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm, starając się utrzymać równą grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że ślimaczki upieką się równomiernie i będą miały ładny kształt.
- *Pro tip:* Podsypuj stolnicę minimalną ilością mąki – zbyt dużo mąki sprawia, że ciasto staje się twarde.

**Krok 12.** Wyjmij nadzienie z lodówki i rozsmaruj połowę masy makowej równomiernie na każdym prostokącie ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu po dłuższym boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wypadaniu nadzienia podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub silikonowej szpatułki do równomiernego rozsmarowania nadzienia – dzięki temu każdy ślimaczek będzie miał tyle samo masy makowej.

**Krok 13.** Zwiń ciasto ciasno w roladę zaczynając od dłuższego boku, delikatnie naciągając ciasto przy każdym obrocie.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że spirala maku jest wyraźna i nadzienie nie wypada przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i równomiernie, by uniknąć powstawania pustych przestrzeni wewnątrz rolady.

**Krok 14.** Ostrym, naoliwionym nożem lub nicią kuchenną pokrój roladę na plastry grubości ok. 3 cm i układaj je obok siebie w przygotowanej formie.
- *Dlaczego:* Ostrość noża lub nić zapobiega miażdżeniu spirali i pozwala zachować ładny kształt ślimaczka.
- *Pro tip:* Użyj nici dentystycznej (bez smaku) zamiast noża – owijasz ją wokół rolady i krzyżujesz końce, by uciąć idealny plasterek.

**Krok 15.** Ułożone w formie ślimaczki przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45–60 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ślimaczki będą wyjątkowo puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mieszkasz w chłodnym domu, możesz wstawić formę do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika (ok. 30°C).

**Krok 16.** Wyrośnięte ślimaczki posmaruj pędzelkiem równomiernie roztrzepanym żółtkiem i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu złocisty, apetyczny kolor i lekki połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie spłaszczyć wyrośniętych ślimaczków – wystarczy jedno lekkie przejście pędzelkiem.

**Krok 17.** Piecz ślimaczki przez ok. 25 minut, aż będą złotozłote na wierzchu. Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w ciasto powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i suchy patyczek to pewne oznaki, że ciasto drożdżowe jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze nieco inaczej – obserwuj ciasto od ok. 20. minuty i w razie potrzeby przykryj je folią aluminiową, by nie przyciemniało za mocno.

**Krok 18.** Cukier puder przesiej przez sito do miseczki, dodaj cukier ze skórką pomarańczową i stopniowo dodawaj gorącą wodę (łyżka po łyżce, łącznie ok. 1,5 łyżki), energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję lukru – powinien być gęsty, ale dający się rozsmarować.
- *Pro tip:* Gorąca woda (nie zimna!) sprawia, że lukier szybciej się rozpuszcza i jest bardziej gładki.

**Krok 19.** Gotowym lukrem polej jeszcze ciepłe ślimaczki bezpośrednio w formie lub po przełożeniu na talerz, rozsmarowując go łyżką lub pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto lekko wsiąka i tworzy piękną, błyszczącą powłokę zamiast kruchej skorupki.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do lukru, by intensywność smaku była jeszcze większa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, możesz zastąpić jedną saszetkę drożdży instant (7 g) 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozkrusz i rozpuść w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż zaczyn się spieni, a następnie dodaj do mąki.

**Jak długo mogę przechowywać drożdżowe ślimaczki?**

Ślimaczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Przechowywane przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku pozostają świeże przez ok. 2 dni. Możesz też zamrozić upieczone (bez lukru) ślimaczki na do 2 miesięcy i odgrzać je w piekarniku.

**Czy nadzienie makowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, masę makową możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Białka najlepiej ubić i dodać do masy tuż przed użyciem, by pianka nie opadła.

**Ciasto nie wyrasta – co mogło pójść nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże. Sprawdź też termin ważności drożdży – stare drożdże mogą nie pracować prawidłowo. Wyrastanie wymaga ciepłego (ok. 25–30°C), wolnego od przeciągów miejsca.

**Czy mogę użyć zwykłego maku zamiast białego?**

Niebieski mak można użyć zamiast białego, jednak smak nadzienia będzie nieco inny – mniej delikatny i bardziej intensywny. Białe rogale świętomarcińskie tradycyjnie przygotowuje się właśnie z białym makiem, który daje jaśniejsze i łagodniejsze nadzienie.

**Czy ślimaczki mogę upiec w innej formie niż okrągła?**

Jak najbardziej – możesz ułożyć ślimaczki w prostokątnej blaszce lub nawet na blasze do pieczenia wyłożonej papierem, w pewnych odstępach od siebie. Pamiętaj, że luźno ułożone ślimaczki nie zrosną się ze sobą i będą bardziej chrupiące z boków.