---
slug: drozdzowe-slimaczki-z-budyniem
title: "Drożdżowe ślimaczki z budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowe ślimaczki z budyniem

Drożdżowe ślimaczki z budyniem to puszyste bułeczki z delikatnym nadzieniem waniliowym i rodzynkami lub żurawiną. Ciasto jest miękkie i maślane, a budyń nadaje im kremowy, słodki charakter. Idealne na weekend lub rodzinne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 120 g mleko (Do ciasta drożdżowego, letnie)
- 500 g mleko (Do ugotowania budyniu)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie)
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko (Do posmarowania ślimaczków przed pieczeniem)
- 1 szt jajko (Dodatkowe jajko do ciasta)
- 100 g margaryna (Miękka, w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku
- 100 g rodzynki lub żurawina suszona (Rodzynki lub suszona żurawina według preferencji)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka gruby cukier do posypania (Cukier kryształ lub perłowy do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Rodzynki (lub żurawinę) zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, następnie odcedź.
2. Ugotuj 2 budynie waniliowe w 500 g mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Do gorącego budyniu dodaj odcedzone rodzynki i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
4. Drożdże rozkrusz do miski, dodaj łyżeczkę cukru i 120 g letniego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 min.
5. Do wyrośniętego zaczynu dodaj mąkę, jajka, cukier, cukier waniliowy, miękką margarynę i szczyptę soli.
6. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm.
9. Na ciasto równomiernie rozsmaruj ostudzony budyń z rodzynkami, pozostawiając 2 cm marginesu.
10. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na plastry grubości ok. 3–4 cm.
11. Ułóż ślimaczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, przykryj i zostaw na 20 min do napuszenia.
12. Posmaruj ślimaczki roztrzepanym żółtkiem i posyp grubym cukrem.
13. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rodzynki (lub żurawinę) wsyp do miski i zalej wrzątkiem. Po 10 minutach dokładnie odcedź przez sitko – nabrzmiałe owoce będą soczyste w nadzeniu.
- *Dlaczego:* Sparzenie rodzynków sprawia, że stają się miękkie i nie wysychają w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wrzątku łyżkę rumu – rodzynki nabiorą głębszego aromatu.

**Krok 2.** Wlej 500 g mleka do garnka, wsyp proszek z dwóch opakowań budyniu waniliowego i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Zanim dodasz proszek budyniowy, wymieszaj go z 2–3 łyżkami zimnego mleka, żeby nie było grudek.

**Krok 3.** Do gorącego, gęstego budyniu dodaj odcedzone rodzynki i wymieszaj. Przełóż do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu, by nie powstał kożuch. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając miskę z budyniem do większej miski z zimną wodą.

**Krok 4.** W dużej misce rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i wlej 120 g letniego mleka (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku). Wymieszaj i odstaw na 10 minut – zaczyn powinien się spienić.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże – jeśli zaczyn się pieni, drożdże działają prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn się nie spienił, drożdże są nieaktywne – lepiej zacząć od nowa z nową paczką.

**Krok 5.** Do aktywowanego zaczynu wsyp mąkę, dodaj jajka, resztę cukru, cukier waniliowy, miękką margarynę i szczyptę soli. Połącz składniki łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ręcznie.
- *Dlaczego:* Margaryna w temperaturze pokojowej łatwiej i równomierniej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj zbyt dużo – ciasto drożdżowe ma być miękkie.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8–10 minut – rozciągaj je, składaj i obracaj. Gotowe ciasto powinno być gładkie, sprężyste i nie kleić się do rąk ani blatu.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ślimaczki będą puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera z hakiem do ciasta – znacznie skróci to czas wyrabiania.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym) na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że ciasto ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w miejscu z przeciągami – chłodne powietrze spowalnia fermentację drożdży.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto lekko obgnieć, przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm i grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednakowe pieczenie wszystkich ślimaczków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiej wałkować.

**Krok 9.** Na rozłożone ciasto nałóż ostudzony budyń z rodzynkami i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub łyżką, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego z dłuższych boków.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rulonu, by nadzenie nie wypadało podczas zwijania.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie ostudzony – ciepły rozmiękcza ciasto i utrudnia zwijanie.

**Krok 10.** Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od boku z nadzieniem. Dociśnij brzeg, by rulon był dobrze sklejony. Ostrym nożem lub nitką kuchenną pokrój rulon na plastry grubości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Nitka kuchenna ładniej tnie miękkie ciasto bez zgniatania ślimaczków.
- *Pro tip:* Schłodź rulon przez 15 minut w lodówce przed krojeniem – będzie twardszy i łatwiej go pokroić.

**Krok 11.** Ślimaczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając ok. 3–4 cm odstępu między nimi. Przykryj ściereczką i odczekaj 20 minut do napuszenia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ślimaczki są bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ślimaczki są ułożone zbyt blisko siebie, po napuszeniu i pieczeniu zlepiają się – zostaw wystarczający odstęp.

**Krok 12.** W miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka. Pędzelkiem smaruj wierzch każdego ślimaczka, a następnie posyp grubym cukrem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ślimaczkom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie – zbyt mocne dociskanie pędzelka może spłaszczyć napuszone bułeczki.

**Krok 13.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż ślimaczki będą złociste i pięknie wyrośnięte. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 20 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej, a ślimaczki mogą szybciej się zarumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant (1 saszetka). Nie musisz robić zaczynu – wsyp je bezpośrednio do mąki i wymieszaj z pozostałymi składnikami.

**Czy ślimaczki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone ślimaczki można zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczku na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej chwilę w piekarniku.

**Dlaczego moje ślimaczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne lub zbyt gorące mleko do zaczynu – drożdże giną w temperaturze powyżej 45°C. Upewnij się też, że drożdże były świeże i aktywne.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło świetnie sprawdzi się w tym przepisie i nada ślimaczkom bogatszy smak. Użyj tej samej ilości – 100 g miękkiego masła.

**Co zrobić, gdy budyń jest zbyt rzadki do smarowania?**

Budyń musi być dobrze ostudzony i ugęszczony – jeśli jest zbyt rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki. Możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej podczas gotowania, by był gęstszy.

**Czy można dodać inne nadzienie niż budyń?**

Oczywiście – klasyczne nadzienie z cynamonu i cukru, maku lub serka ricotta z cukrem pudrem też dobrze pasuje do tego ciasta drożdżowego.