---
slug: drozdzowe-slimaczki-z-truskawkami-i-cynamonem
title: "Drożdżowe ślimaczki z truskawkami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowe ślimaczki z truskawkami i cynamonem

Drożdżowe ślimaczki z truskawkami i cynamonem to puszyste, aromatyczne bułeczki z domowym truskawkowym nadzieniem lekko przyprawionym cynamonem. Zwinięte w rulon i pokrojone na równe kawałki, po upieczeniu polewa się je orzeźwiającym lukrem cytrynowym. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe – idealne do porannej lub popołudniowej kawy.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (np. Dr. Oetker))
- 70 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 ml mleko (Letnie, nie gorące)
- 100 ml woda (Letnia, do wymieszania z mlekiem)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 400 g truskawki (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))
- 1 łyżka cukier (Do nadzienia truskawkowego)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia truskawkowego)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia nadzienia; wymieszać z zimną wodą przed dodaniem)
- 70 ml zimna woda (Do rozrobienia mąki ziemniaczanej)
- 200 g cukier puder (Do lukru cytrynowego)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1.5 łyżka gorąca woda (Do rozrzedzenia lukru; dodawaj stopniowo)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant, cukier i sól – wymieszaj suche składniki.
2. Połącz letnie mleko z letnią wodą, dodaj do miski razem z jajkami i zagnieć jednolite ciasto.
3. Dodaj roztopione, ostudzone masło i ponownie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
5. Truskawki pokrój na kawałki, przełóż na patelnię, dodaj łyżkę cukru i cynamon, gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut.
6. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z zimną wodą, wlej do truskawek, zagotuj mieszając, a następnie odstaw nadzienie do wystudzenia.
7. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 40 cm.
8. Rozsmaruj wystudzone nadzienie truskawkowe równomiernie na całej powierzchni ciasta.
9. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na 12 równych kawałków (ok. 3 cm grubości).
10. Ułóż ślimaczki w wysmarowanej masłem lub olejem formie do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra-dół) przez ok. 25 minut, aż ślimaczki będą złociste.
12. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i gorącą wodą na gładki lukier, a następnie polej nim lekko ciepłe ślimaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki pszennej przez sitko do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Dodaj saszetkę drożdży instant, 70 g cukru i pół łyżeczki soli, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto drożdżowe wyrasta lepiej i jest lżejsze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże instant nie mają kontaktu z solą bezpośrednio przez dłuższy czas – sól może osłabić ich działanie.

**Krok 2.** Wymieszaj 100 ml letniego mleka z 100 ml letniej wody (płyn powinien być ciepły w dotyku, ale nie parzyć). Wlej do miski z mąką, dodaj 2 jajka i zacznij wyrabiać ciasto rękami lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Letni płyn aktywuje drożdże, które odpowiadają za wyrośnięcie ciasta – zbyt gorący zabije je, a zbyt zimny spowolni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, nie dodawaj od razu mąki – poczekaj chwilę, ciasto drożdżowe z masłem naturalnie staje się mniej lepkie podczas wyrabiania.

**Krok 3.** Wlej 100 g roztopionego i ostudzonego masła do ciasta i wyrabiaj przez kolejne 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i dobrze utrzyma kształt ślimaczków.
- *Pro tip:* Masło musi być ostudzone do temperatury pokojowej – gorące mogłoby ugotować jajka i zabić drożdże.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla – to on sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy ciasto wyrosło, wbijając w nie palec – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Umyj i usuń szypułki z 400 g truskawek, pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż na patelnię. Dodaj łyżkę cukru i pół łyżeczki cynamonu, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie truskawek odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie rozmoknie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno mieć konsystencję dżemu – jeśli jest zbyt rzadkie, gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 6.** W kubku dokładnie rozmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 70 ml zimnej wody. Wlej mieszankę do gorącego nadzienia na patelni, szybko wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik – po zagotowaniu wiąże sok truskawkowy i zapobiega wyciekaniu nadzienia ze ślimaczków.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być zupełnie zimne przed nałożeniem na ciasto – ciepłe roztopi tłuszcz i utrudni zwijanie.

**Krok 7.** Lekko podsyp blat mąką, przełóż wyrośnięte ciasto i krótko zagnieć, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Wałkiem rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 40 cm i grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie ślimaczki będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj wystudzone nadzienie truskawkowe równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1–2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego dłuższego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny margines ułatwia sklejenie rulonu i zapobiega wysypywaniu się nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – gruba warstwa może powodować, że ślimaczki się rozpadną podczas krojenia.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto ciasno w rulon od dłuższego boku, dociągając delikatnie przy każdym obrocie. Gotowy rulon przetnij ostrym nożem na 12 równych kawałków o grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że ślimaczki ładnie trzymają kształt podczas pieczenia i widać spiralę nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj nitkę do krojenia bułeczek zamiast noża – przewlecz ją pod rulonem i skrzyżuj końce, by uzyskać równy krój bez zgniatania.

**Krok 10.** Posmaruj formę do pieczenia masłem lub olejem. Ułóż ślimaczki przekrojoną stroną do góry w odstępach ok. 1 cm. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ślimaczki stają się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ślimaczki wyrosną i zetkną się ze sobą w formie, to dobrze – po upieczeniu będą się łatwo odrywać jak bułeczki pull-apart.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wstaw formę ze ślimaczkami i piecz ok. 25 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie – zbyt wysoka przypali wierzch, zanim środek będzie gotowy.
- *Pro tip:* Jeśli ślimaczki szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 12.** Do miski wsyp 200 g cukru pudru, dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1,5 łyżki gorącej wody. Wymieszaj trzepaczką na gładki, biały lukier i polej nim lekko ostudzone (ale wciąż ciepłe) ślimaczki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe bułeczki częściowo wsiąka i częściowo zastyga, tworząc delikatną, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj wodę po kropli; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się świetnie. Przed użyciem rozmroź je i odsącz nadmiar soku, żeby nadzienie nie było zbyt rzadkie. Czas gotowania może być nieco krótszy.

**Jak przechowywać ślimaczki i jak długo są świeże?**

Ślimaczki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem wystarczy je lekko odgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta można przykryć miskę folią i wstawić do lodówki na całą noc – ciasto powoli wyrośnie. Następnego dnia wyjmij je z lodówki na 30 minut przed formowaniem.

**Dlaczego moje ślimaczki rozpadają się podczas krojenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie nadzienie lub ciepłe ciasto. Upewnij się, że nadzienie jest dobrze wystudzony i odpowiednio zagęszczony mąką ziemniaczaną. Możesz też schłodzić zwinięty rulon w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Czy lukier cytrynowy można zastąpić czymś innym?**

Oczywiście – ślimaczki możesz posypać cukrem pudrem, polać roztopionym białą czekoladą lub pozostawić bez polewy. Lukier waniliowy (cukier puder z mlekiem i ekstraktem waniliowym) to też pyszna alternatywa.

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozkrusz je i rozpuść w letnim mleku z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż się spienią, a następnie dodaj do pozostałych składników.