---
slug: drozdzowe-sztangielki-z-zoltym-serem
title: "Drożdżowe sztangielki z żółtym serem"
servings: 16
prep_time_minutes: 555
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Drożdżowe sztangielki z żółtym serem

Pyszne drożdżowe sztangielki z żółtym serem to idealny wybór na podwieczorek lub śniadanie. Można je przygotować z nadzieniem słodkim lub słonym. Gotowe pieczywo ładnie się chrupie i zachowuje miękkość w środku.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna
- 33.3 g drożdże świeżes (1/3 kostki 100 g)
- 30 ml cukier (2 łyżki)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 45 ml oliwa z oliwek (3 łyżki)
- 30 ml olej roślinny (2 łyżki)
- 300 ml woda (3 dcl)
- 45 ml oliwa do smarowania (3 łyżki)
- 15 ml oliwa do emulsji (1 łyżka)
- 1 szt jajko
- 1 szczypta oregano (1 łyżeczka)
- 0 szt zioła do pizzy (trochę, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 100 g pieczarki (drobno pokrojone i podsmażone)
- 50 g szynka (pokrojona w kostkę) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 g ser biały krajany (do nadzienia słodkiego)
- 50 g cukier (do nadzienia słodkiego)
- 1 cm skórka cytrynowa
- 15 ml rodzynki (1 łyżka)
- 1 szt żółtko
- 0 szt cukier gruby (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sezam (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże posypać łyżką cukru i szczyptą mąki.
2. Do drożdży wlać ciepłą wodę i odstawić do podwojenia objętości.
3. Przesiać mąkę do miski, dodać cukier, sól, oliwę i olej roślinny, wymieszać.
4. Gdy drożdże podwoją objętość, wlać je do miski z mąką.
5. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące.
6. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodawać mąkę po łyżce, aż przestanie się lepić.
7. Z ciasta uformować kulę i podzielić ją na 16 równych części.
8. Każdą część uformować w kulkę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
9. Każdą kulkę rozwałkować bardzo cienko w kształt owalu o grubości ok. 1 mm.
10. Na talerz nalać oliwę i pędzelkiem posmarować rozwałkowane ciasto.
11. Na krótszy brzeg nałożyć nadzienie, złożyć brzeg i delikatnie zrolować jak naleśnik.
12. Po zrolowaniu lekko poturlać sztangielkę dwoma rękami, by nadać ładny kształt.
13. Ułożyć sztangielki szwem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
14. Przygotować emulsję z jajka i łyżki oliwy, i posmarować nią wszystkie sztangielki.
15. Słone sztangielki posypać sezamem lub ziołami, słodkie — grubym cukrem.
16. Piecz sztangielki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 13–15 minut.
17. Jeśli zostanie ciasto, zrób z niego bułeczki.
18. Kulkę ciasta lekko spłaszczyć, wywinąć brzegi pod spód i naciąć wierzch ostrym nożem.
19. Gotowe sztangielki można zamrozić do późniejszego użycia.
20. Surowe sztangielki podmrozić, a potem przechowywać w torbie z papierem do pieczenia.
21. Zamrożone sztangielki piec 30 minut w 200°C, nie rozmrażając wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź drożdże i posyp je łyżką cukru oraz szczyptą mąki, aby je aktywować.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom się aktywować, a mąka chroni je przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, ale nie gorącej wody — zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Wlej do drożdży ciepłą wodę (około 37°C) i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanina się nie spienia, drożdże mogą być przeterminowane — lepiej je wyrzucić.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól, oliwę z oliwek i olej roślinny, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Dodaj sól osobno — bezpośrednie kontaktowanie jej z drożdżami może je osłabić.

**Krok 4.** Gdy drożdże się spieniły, wlej je do miski z mąką i zacznij mieszać.
- *Dlaczego:* To pozwala na równomierne rozprowadzenie drożdży po ciście.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc z suchymi składnikami.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękoma na stolnicy przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę pieczywa.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, nie dodawaj od razu mąki — poczekaj chwilę, może się uformować.

**Krok 6.** Jeśli ciasto nadal klei się do rąk, dodaj niewielkie ilości mąki po 15 g (1 łyżce).
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki uczyni ciasto suche, więc dodawaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo i wyrabiaj po każdym dodaniu przez minutę.

**Krok 7.** Z całego ciasta uformuj kulę, a następnie podziel ją na 4 części, a każdą z nich na 4 mniejsze.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz 16 równych porcji, co zapewni jednolity wygląd sztangielek.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by dokładnie odciąć kawałki.

**Krok 8.** Każdą część ugnij i uformuj w gładką kulkę, ułóż na blacie, przykryj i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek rozluźnia gluten i ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką lub miską, by ciasto nie wysychało.

**Krok 9.** Rozwałkuj każdą kulkę bardzo cienko w kształt owalu, grubość ok. 1 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto po upieczeniu będzie ładnie chrupiące.
- *Pro tip:* Roluj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę dla równomierności.

**Krok 10.** Nalej oliwę na talerz i pędzelkiem posmaruj nią całą powierzchnię rozwałkowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupkość i zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego pędzelka, by nie uszkodzić cienkiego ciasta.

**Krok 11.** Na krótszy brzeg nałóż pasek nadzienia, złożenie brzegu i zacznij delikatnie zrolowywać.
- *Dlaczego:* Rolowanie od krótszego brzegu daje dłuższą, ładniejszą sztangielkę.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno — wystarczy delikatne przyciśnięcie palcami.

**Krok 12.** Po zrobieniu rulonu delikatnie poturlaj go między dłońmi, by wyrównać kształt.
- *Dlaczego:* To nadaje sztangielce regularny, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno, by nie rozgnieść nadzienia.

**Krok 13.** Ułóż sztangielkę szwem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Szwem do góry nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw odstęp ok. 2 cm między sztangelkami — będą się rozrastać.

**Krok 14.** Wymieszaj jajko z łyżką oliwy i delikatnie posmaruj całą powierzchnię sztangielek.
- *Dlaczego:* Emulsja nadaje złoty kolor i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka i nie przesadzaj — wystarczy cienka warstwa.

**Krok 15.** Słone sztangielki posyp sezamem lub ziołami, słodkie — grubym cukrem.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i poprawiają wygląd.
- *Pro tip:* Cukier gruby przed pieczeniem, puder po upieczeniu — gdy są jeszcze ciepłe.

**Krok 16.** Wstaw sztangielki do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 13–15 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 10 minut, by nie opadły.

**Krok 17.** Jeśli zostanie ciasto, zrób z niego małe bułeczki i upiecz razem ze sztangelkami.
- *Dlaczego:* To świetny sposób, by nie zmarnować żadnego ciasta.
- *Pro tip:* Bułeczki pieką się tyle samo co sztangielki — nie wymagają osobnego cyklu.

**Krok 18.** Z kawałka ciasta uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz, wywinięte brzegi schowaj pod spód i naciąć wierzch.
- *Dlaczego:* Taki kształt zapewnia ładne pęknięcie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża lub brzytwy do nacięć — wtedy ciasto nie sięga.

**Krok 19.** Gotowe, ostudzone sztangielki możesz zamrozić do późniejszego spożycia.
- *Dlaczego:* Mrożenie pozwala zachować świeżość na kilka tygodni.
- *Pro tip:* Przed zamrożeniem upewnij się, że są całkowicie ostudzone.

**Krok 20.** Surowe sztangielki ułóż na blaszce, podmroź, a potem przenieś do szczelnej torby z papierem.
- *Dlaczego:* Podmrożenie zapobiega zlepianiu się sztangielek w torbie.
- *Pro tip:* Pomiędzy warstwy sztangielek włóż papier do pieczenia.

**Krok 21.** Zamrożone sztangielki ułóż na blaszce, posmaruj emulsją i piecz 30 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Nie trzeba rozmrażać — pieką się dłużej, ale wychodzą równie smaczne.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 25 min — jeśli są złote, są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 33 g świeżych drożdży to ok. 10 g suchych. Aktywuj je w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru.

**Jak przechowywać gotowe sztangielki?**

Trzymaj je w pudełku hermetycznym przez 2–3 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje ciasto się kleiło?**

Zbyt mało mąki lub zbyt dużo wody. Dodaj mąkę po łyżce, aż ciasto przestanie się lepić.

**Czy sztangielki można piec w mikrofalówce?**

Nie — mikrofala nie nadaje chrupkości. Użyj tradycyjnego piekarnika.

**Jakie nadzienia pasują do sztangielek?**

Słone: ser, szynka, pieczarki; słodkie: ser z cukrem, dżem, banan z cynamonem.

**Czy można zrobić sztangielki bez jajka?**

Tak — zamiast emulsji użyj mleka roślinnego lub mleka z mąką kukurydzianą (1:1).