---
slug: drozdzowe-z-pomaranczowa-nutka
title: "Drożdżowe z pomarańczową nutką"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Drożdżowe z pomarańczową nutką

Pyszne drożdżowe ciasto z wyraźną nutą pomarańczy – miękkie, puszyste i delikatnie słodkie. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 1060 g mąka pszenna (4 szklanki (1000 g) + 3-4 łyżki (60 g) do zaczynu)
- 500 ml ciepłe mleko
- 90 g cukier (6 łyżek po 15 ml = 90 g)
- 80 g masło (rozpuszczone)
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 30 g drożdże
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt skórka pomarańczy (otarta z 1 pomarańczy)
- 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 5 ml ekstrakt pomarańczowy (kilka kropli) *(opcjonalnie)*
- 1 szt kruszonka (do posypania)

## Przygotowanie

1. Drożdże, łyżkę cukru, 3-4 łyżki mąki i pół szklanki ciepłego mleka wymieszaj i odstaw do wyrastania.
2. Mąkę przesiej do miski z solą, dodaj ubite jajka z cukrem i wprowadź do miski.
3. Wlej resztę ciepłego mleka i wyrośnięty zaczyn do miski z mąką.
4. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się bardzo luźne i lepkie.
5. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy i kontynuuj wyrabianie.
6. Dodawaj rozpuszczone masło porcjami, wyrabiając, aż się wchłonie.
7. Na koniec dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i wymieszaj.
8. Przykryj ciasto folią i odstaw do wyrastania, aż podwoi objętość.
9. Przełóż ciasto do formy lub dwóch mniejszych keksówek.
10. Posmaruj wierzch białkiem z mlekiem i posyp kruszonką.
11. Delikatnie przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
12. Odczekaj, aż ciasto wyrośnie prawie po brzegi formy.
13. Piecz w piekarniku 175–180°C przez 40–50 minut.
14. Po upieczeniu ostudź ciasto i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz drożdże, łyżkę cukru, 3-4 łyżki mąki i pół szklanki (125 ml) ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące – idealnie ok. 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Przesiej 1000 g mąki do dużej miski, dodaj szczyptę soli. W osobnej misce ubij jajka z cukrem, a następnie wprowadź tę masę do mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a ubite jajka z cukrem dodają puszystości.
- *Pro tip:* Ubijaj jajka z cukrem, aż mieszanina stanie się jaśnia i lekko puszysta.

**Krok 3.** Wlej pozostałe 375 ml ciepłego mleka i cały wyrośnięty zaczyn do miski z mąką i jajkami. Delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko pomaga w aktywacji drożdży, a zaczyn wprowadza gotowe mikroorganizmy do ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącego mleka – może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto ręką przez 10–15 minut, aż stanie się bardzo luźne, lepkie, ale sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje miękką, elastyczną strukturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki – ciasto ma być lepkie, potem się uformuje.

**Krok 5.** Dodaj otartą skórkę z jednej pomarańczy i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy daje intensywny cytrusowy aromat bez gorzkości.
- *Pro tip:* Tarkaj tylko żółtą część skórki – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 6.** Dodawaj rozpuszczone masło po 1 łyżce, wyrabiając dokładnie przed dodaniem kolejnej porcji, aż całość się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu się równomiernie rozprowadzić w ciście.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące – wtedy łatwiej się wchłania.

**Krok 7.** Dodaj 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, wymieszaj delikatnie i ugnij razem z ciastem.
- *Dlaczego:* Kandyzowana skórka dodaje słodki, cytrusowy smak i miękką teksturę.
- *Pro tip:* Możesz pokroić skórkę na mniejsze kawałki, by równomierniej się rozprowadziła.

**Krok 8.** Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na 1–2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który napuszcza ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to ok. 25–28°C – np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 9.** Delikatnie przełóż ciasto do jednej dużej lub dwóch małych form do chleba (35x12 cm), nie przekładaj zbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie nie usuwa gazów, które już się zgromadziły w ciście.
- *Pro tip:* Smaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przylepiło.

**Krok 10.** Wymieszaj białko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj wierzch ciasta. Następnie posyp obficie kruszonką.
- *Dlaczego:* Ściągę z białka i mleka sprawia, że kruszonka dobrze się przylepi i ładnie się opieka.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub szczotki do pieczenia, by równomiernie rozprowadzić ściągę.

**Krok 11.** Delikatnie przykryj formę folią lub ściereczką i odstaw do wyrastania na kolejne 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto będzie puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj zbyt ściśle – ciasto musi mieć przestrzeń do rośnięcia.

**Krok 12.** Czekaj, aż ciasto wyrośnie prawie po brzegi formy – to znak, że jest gotowe do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wystarczające wyrastanie zapewnia miękką, niegęstą strukturę w środku.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zbyt krótkie wyrastanie daje ciężkie ciasto.

**Krok 13.** Upiecz ciasto w nagrzanym do 175–180°C piekarniku przez 40–50 minut, aż będzie złociste i dźwięczne przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, by nie przypaliło się zbyt mocno.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z formy i ostudź na kratce – to zapobiegnie wilgoci i zapadnięciu się.
- *Dlaczego:* Ostudenie na kratce pozwala parze uciekać, więc ciasto nie wilgotnieje od spodu.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłego ciasta – ucieknie para i stanie się suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko roślinne?**

Tak, ale lepiej użyć owsianego lub kokosowego – inne mogą zmienić smak. Pamiętaj, że ciasto może być mniej puszyste.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Postukaj w dno – powinno brzmieć dźwięcznie. Można też wetknąć patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko było w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zamrozić ciasto?**

Tak – możesz zamrozić uformowane ciasto przed wyrastaniem lub gotowe po upieczeniu. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać drożdżowe?**

Przechowuj w pudełku lub folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – w lodówce, ale lepiej podgrzać przed podaniem.

**Czy można zrobić to ciasto bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem (np. 3 łyżki mąki + 5 łyżek wody), ale struktura będzie gęstsza i mniej puszysta.