---
slug: drozdzoweczki-z-budyniem-i-konfitura
title: "Drożdżóweczki z budyniem i konfiturą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżóweczki z budyniem i konfiturą

Puszyste drożdżóweczki z waniliowym budyniem i konfiturą to klasyczny, domowy wypiek, który smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Miękkie ciasto drożdżowe, kremowe nadzienie i chrupiąca kruszonka tworzą idealne połączenie na podwieczorek lub drugie śniadanie.

## Składniki

- 150 ml mleko (Do ciasta drożdżowego; podgrzane do temperatury około 37–40°C.)
- 75 g masło (Do ciasta; rozpuścić w ciepłym mleku.)
- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550 lub 650.)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g (np. Dr. Oetker); nie wymagają przygotowania rozczynu.)
- 100 g cukier puder (Do ciasta; nadaje delikatną strukturę.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g (np. Dr. Oetker).)
- 3 szt jajka (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Opakowanie 40 g (np. Dr. Oetker); do nadzienia.)
- 2 łyżka cukier (Do gotowania budyniu.)
- 250 ml mleko (Do przygotowania nadzienia budyniowego.)
- 125 g konfitura (Ulubiona konfitura, np. rabarbarowa, różana lub wiśniowa; ilość 100–150 g.)
- 30 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kostkę.)
- 50 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 50 g cukier (Do kruszonki.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. W rondelku podgrzej 150 ml mleka i rozpuść w nim 75 g masła; odstaw do lekkiego ostygnięcia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier puder, cukier wanilinowy i sól.
3. Do suchych składników dodaj roztrzepane 3 jajka oraz ciepłe mleko z masłem i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Z 250 ml mleka odlej ok. 80 ml, rozprowadź w nim proszek budyniowy, a resztę mleka zagotuj z 2 łyżkami cukru.
6. Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową i mieszaj energicznie, aż budyń zgęstnieje; zdejmij z ognia.
7. Gorący budyń przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą (folia ma dotykać powierzchni budyniu) i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 16 równych kulek.
9. Każdą kulkę spłaszcz dłonią, a dnem małej szklanki lub kieliszka zrób głębokie wgłębienie pośrodku.
10. W każde zagłębienie nałóż dużą łyżkę ostudzonego budyniu i małą łyżeczkę konfitury.
11. Drożdżówki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do podrośnięcia.
12. Przygotuj kruszonkę, zagniatając w miseczce 30 g zimnego masła, 50 g mąki i 50 g cukru, aż powstaną grudki.
13. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
14. Każdą drożdżówkę posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką.
15. Piecz drożdżówki przez ok. 25 minut, aż będą złociste; po wyjęciu z piekarnika wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku na małym ogniu podgrzej 150 ml mleka i wrzuć do niego 75 g masła pokrojonego w kawałki. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut – mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37–40°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, dlatego ważne jest, żeby sprawdzić temperaturę – optymalna jest taka, jak ciepła kąpiel.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę mleka kroplą na nadgarstku – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp 500 g mąki pszennej, następnie dodaj jedno opakowanie drożdży suszonych instant, 100 g cukru pudru, opakowanie cukru wanilinowego i szczyptę soli. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką przed dodaniem płynów zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają rozczynu – wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami dodaj 3 jajka roztrzepane widelcem oraz ciepłe mleko z masłem. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto rękami na oprószonej mąką stolnicy przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu drożdżówki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale rób to stopniowo – zbyt dużo mąki sprawi, że bułeczki będą twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do czystej, lekko natłuszczonej miski, przykryj ścierką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, aby drożdże wytworzyły gaz, który sprawi, że drożdżówki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – możesz zrobić znak ołówkiem na misce, żeby łatwiej to ocenić.

**Krok 5.** Z 250 ml mleka odmierz ok. 80 ml (1/3 szklanki) i wlej do kubeczka. Wsyp do niego zawartość opakowania budyniu i dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku budyniowego w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – proszek budyniowy ma tendencję do opadania na dno.

**Krok 6.** Pozostałe mleko (ok. 170 ml) wlej do garnuszka, dodaj 2 łyżki cukru i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę budyniową cienką strużką, jednocześnie energicznie mieszając rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Budyń do drożdżówek powinien być bardzo gęsty – gęstszy niż tradycyjny budyń do picia, żeby nie wypłynął podczas pieczenia.

**Krok 7.** Gdy budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać, zdejmij garnek z ognia. Przełóż budyń do miseczki lub salaterki i przykryj folią spożywczą tak, żeby folia bezpośrednio dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia przyłożona bezpośrednio do budyniu zapobiega tworzeniu się skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miseczkę z budyniem w zimnej wodzie lub wstaw do lodówki.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto delikatnie zgnieć pięścią, żeby odgazować, a następnie wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Za pomocą wagi lub na oko podziel ciasto na 16 równych części i uformuj z nich kulki.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta przed formowaniem wyrównuje strukturę glutenową i ułatwia formowanie równych bułeczek.
- *Pro tip:* Ważenie każdej kulki na wadze (ok. 50 g) daje pewność, że wszystkie drożdżówki będą jednakowej wielkości i upieką się równo.

**Krok 9.** Każdą kulkę połóż na stolnicy i spłaszcz ją dłonią do grubości ok. 1 cm. Następnie dnem małej szklanki lub kieliszka wciśnij mocno środek krążka, tworząc wyraźne zagłębienie – uważaj, żeby nie przebić ciasta na wylot.
- *Dlaczego:* Zagłębienie jest niezbędne, żeby nadzienie nie wypłynęło poza bułeczkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obsyp spód szklanki mąką, żeby ciasto nie przykleiło się do naczynia.

**Krok 10.** Do każdego zagłębienia nałóż czubatą łyżkę ostudzonego budyniu, a na wierzch dodaj małą łyżeczkę konfitury.
- *Dlaczego:* Konfitura nakładana na budyń tworzy wyraźną warstwę smakową i nie miesza się z nadzieniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo konfitury – zbyt duża ilość może sprawić, że nadzienie wypłynie i przywrze do blachy.

**Krok 11.** Uformowane drożdżówki układaj w równych odstępach (ok. 5 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, żeby podrośły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto staje się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zadbaj o odpowiednie odstępy między drożdżówkami – podczas pieczenia jeszcze urosną i mogą się skleić.

**Krok 12.** W małej miseczce umieść 30 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki, 50 g mąki pszennej i 50 g cukru. Zagniataj i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie sypka kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe – sprawia, że kruszonka nie roztapia się od razu i tworzy chrupiące grudki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw na 10 minut do lodówki – dzięki temu lepiej utrzyma strukturę podczas pieczenia.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C w trybie góra-dół. Poczekaj, aż osiągnie zadaną temperaturę – zajmuje to zwykle ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne i szybkie wyrastanie drożdżówek w pierwszych minutach pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników pokazuje inne temperatury niż rzeczywiste.

**Krok 14.** Roztrzep jedno jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem do ciasta lub delikatnie złożoną papierową ściereczką posmaruj każdą drożdżówkę jajkiem, uważając, żeby nie naruszyć nadzienia. Następnie posyp każdą kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje drożdżówkom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj jajkiem ostrożnie, omijając nadzienie – jeśli jajko trafi na budyń, podczas pieczenia może się przykleić i przypalić.

**Krok 15.** Wstaw blachę z drożdżówkami do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 25 minut, aż będą złociste i chrupiące z wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza pod drożdżówkami, dzięki czemu spód nie staje się wilgotny.
- *Pro tip:* Drożdżówki są najsmaczniejsze jeszcze lekko ciepłe – budyń ma wtedy kremową konsystencję, a ciasto jest wyjątkowo puszyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych instant?**

Tak, możesz zastąpić jedno opakowanie drożdży suszonych instant (7 g) około 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże należy najpierw rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru i odstawić na 10–15 minut, aż zaczną się pienić.

**Czy drożdżówki można upiec dzień wcześniej?**

Tak, drożdżówki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię. Przed podaniem można je lekko odgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut, żeby odzyskały miękkość.

**Jaką konfiturę najlepiej użyć do nadzienia?**

Do drożdżówek z budyniem świetnie pasuje każda gęsta konfitura – rabarbarowa, różana, wiśniowa, śliwkowa czy truskawkowa. Ważne, żeby konfitura była gęsta, a nie rzadka – zbyt płynna może wypłynąć podczas pieczenia.

**Dlaczego budyń musi być bardzo gęsty?**

Tradycyjny budyń przygotowany według instrukcji na opakowaniu jest zbyt rzadki do nadzienia – podczas pieczenia w wysokiej temperaturze roztopi się i wypłynie. Gotując go z mniejszą ilością mleka, uzyskuje się bardzo gęstą masę, która pozostaje w zagłębieniu.

**Czy ciasto drożdżowe można przygotować wieczór wcześniej?**

Tak, urobione ciasto można przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc – wyrośnie wolno w niskiej temperaturze. Przed formowaniem należy wyjąć ciasto z lodówki i odczekać ok. 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.

**Dlaczego moje drożdżówki są twarde po upieczeniu?**

Twarde drożdżówki najczęściej wynikają z dodania zbyt dużej ilości mąki lub zbyt krótkiego wyrabiania ciasta. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – jeśli za bardzo je omączysz, bułeczki stracą puszystość.