---
slug: drozdzowiec-z-jagodami
title: "Drożdżowiec z jagodami"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Drożdżowiec z jagodami

Klasyczny drożdżowiec z jagodami o puszystej konsystencji i chrupiącej kruszonkowej korze. Idealny na podwieczorek lub śniadanie dla całej rodziny.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 5 g drożdże
- 250 ml mleko
- 250 ml cukier puder
- 125 g masło
- 5 szt żółtka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml smalec (1 łyżeczka)
- 300 g jagody (mrożone – dobrze odsączane)
- 166.7 ml krupczatka
- 125 g chłodne masło
- 125 ml cukier puder na kruszonkę
- 0 szt bułka tarta (do posypania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W kilku łyżkach ciepłego mleka rozprowadzić drożdże.
2. Dodać łyżkę mąki, łyżkę cukru i odstawić zaczyn do wyrośnięcia.
3. Przesiać mąkę do miski, dodać sól, żółtka, smalec.
4. Wlać wyrośnięty zaczyn i resztę mleka, wyrobić ciasto.
5. Dodać stopione, wystudzone masło i wyrabiać do gładkości.
6. Odstawić ciasto do wyrośnięcia pod ściereczką.
7. Przełożyć ciasto do natłuszczonej formy.
8. Wyłożyć jagody na wierzch ciasta.
9. Posypać lekko bułką tartą, by wchłonęła sok.
10. Wyrobić kruszonkę z mąki, cukru i masła, posypać ciasto.
11. Piecz ok. 40 minut w piekarniku (180°C).
12. Po upieczeniu zostawić w otwartym piekarniku na chwilę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź około 50 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i rozpuść w nim drożdże łyżeczką, aż zacznie lekko pienić się.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, ale zbyt gorące je zabije.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – ok. 37°C.

**Krok 2.** Dodaj 15 ml mąki i 15 ml cukru pudru do zaczynu, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Cukier i mąka dają drożdżom pożywienie, dzięki czemu zaczyn dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie pieni, drożdże mogą być przeterminowane – nie warto piec dalej.

**Krok 3.** Przesiej 750 ml mąki do dużej miski, dodaj szczyptę soli, 5 żółtek i 5 ml smalcu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj po jednym, lekko wzbijając je przed dodaniem.

**Krok 4.** Wlej wyrośnięty zaczyn i pozostałe 200 ml mleka do miski z mąką, mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękoma.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pomaga lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielkie ilości mąki – po 10–15 ml.

**Krok 5.** Stop 125 g masła na patelni lub w mikrofalówce, ostudź, a następnie dodaj do ciasta i wyrabiaj 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu miękką, lśniącą strukturę, ale musi być wystudzone, by nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do miski i rąk.

**Krok 6.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę obok grzejnika lub w zgaszonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 7.** Natłuść formę (25x25 cm) masłem lub olejem, przełóż do niej ciasto i delikatnie rozłóż rękoma.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie zapobiega przywieraniu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy, możesz użyć blachu wyłożoną papierem do pieczenia.

**Krok 8.** Równomiernie wyłóż 300 g jagód (świeżych lub dobrze odsączonych mrożonych) na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Jagody dadzą soczystość, ale mrożone muszą być suche, by nie rozcieńczyć ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć borówki, maliny lub mieszanki jagód – wybierz, co najbardziej lubisz.

**Krok 9.** Lekko posyp powierzchnię ciasta bułką tartą, zanim ułożysz jagody lub od razu po ich ułożeniu.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku z jagód, dzięki czemu ciasto nie rozmięka zbytnio.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć odrobinę mąki lub zostawić bez niej – ale ciasto będzie soczystsze.

**Krok 10.** W miseczce połącz 166,7 ml krupczatki, 125 g zimnego masła i 125 ml cukru pudru, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i palce tworzą drobne kawałki, które pieką się w chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Masło nie powinno się topić – pracuj szybko i chłodnymi rękami.

**Krok 11.** Wstaw formę do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz 35–45 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 12.** Po upieczeniu otwórz drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto wewnątrz na 5–10 minut, by nie opadło.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochłodzenie zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Potem wyjmij ciasto i ostudź w formie kilka minut, zanim przekrój.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych?**

Tak, możesz zastąpić 5 g drożdży świeżych 2 g suchych drożdży aktywowanych w ciepłym mleku. Skróci to czas przygotowania.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy mogę zamrozić drożdżowiec?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz pokroić i zamrozić porcje. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy bułka tarta jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale bardzo pomocna – wchłania sok z jagód i zapobiega rozmiękczeniu ciasta. Można ją pominąć, ale ciasto będzie bardziej soczyste.

**Jak przechowywać drożdżowiec?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można podgrzać przed podaniem.

**Czy mogę zrobić wersję bez jaj?**

Trudno całkowicie zastąpić żółtka w tym przepisie, ale możesz spróbować wersji z tofu lub bananem – efekt będzie inny i mniej puszysty.