---
slug: drozdzowka-babci
title: "Drożdżówka babci"
servings: 7
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżówka babci

Klasyczna drożdżówka babci to puszysty, słodki wypiek z aromatyczną cytryną, żółtkami i rodzynkami. Idealna na święta lub niedzielny deser. Gotuje się długo, ale efekt jest warty cierpliwości.

## Składniki

- 100 g drożdże
- 125 ml mleko
- 10 ml cukier
- 1 kostka masło
- 1000 g mąka tortowa
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka
- 8 szt żółtka
- 1 cm skórka cytrynowa (z jednej cytryny)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 375 ml rodzynki
- 1 kostka margaryna (do kruszonki)
- 375 ml mąka tortowa (do kruszonki)
- 375 ml mąka ziemniaczana (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Pogrej mleko, aż stanie się letnie.
2. Wymieszaj drożdże i cukier z mlekiem, odstaw do urośnięcia.
3. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając mikserem lub ręką.
4. Dodaj drożdżowy zaczyn do masy i mieszaj, aż ciasto przestanie lepić się od ręki.
5. Przygotuj kruszonkę z margaryny i mąki, formując grudki.
6. Wyłóż ciasto do formy, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
7. Piecz w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 35 minut.
8. Po upieczeniu ostudź i podawaj. Dla dłuższej świeżości dodaj 2 łyżki oleju do ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w kubku lub na patelni, aż będzie ciepłe, ale nie gorące – powinno być przyjemne dla dotyku.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, ale zbyt gorące je zabije.
- *Pro tip:* Spróbuj mleka kciukiem – jeśli wytrzymasz go tam kilka sekund, temperatura jest dobra.

**Krok 2.** W misce połącz drożdże, cukier i letnie mleko, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To sprawdza, czy drożdże są aktywne – pianka oznacza, że pracują.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pianki, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 3.** Dodawaj mąkę małymi porcjami, mieszając mikserem lub łyżką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Zakończ ręcznym mieszaniem, gdy ciasto stanie się zbyt gęste dla miksera.

**Krok 4.** Wlej aktywowany zaczyn do masy i mieszaj, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się równomiernie rozprowadzić, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się do ręki, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Zmieszaj kostkę margaryny z mąką tortową i ziemniaczaną, aż powstaną małe grudki, i posyp nimi ciasto.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje chrupiącej warstwy i estetyki wypiekowi.
- *Pro tip:* Możesz zamiast margaryny użyć masła – będzie smaczniej i bardziej aromatycznie.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do wysmarowanej formy, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację – ciasto ma podwoić objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika, który lekko grzeje.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut, aż wierzch będzie złoty i przy nacisku odbije się sprężyście.
- *Dlaczego:* Temperatura 160°C zapewnia wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Wkładając patyczek, upewnij się, że nie wyjdzie mokry – to oznaka surowego ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij drożdżówkę, ostudź w formie 10 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zaparzeniu i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Dodanie 2 łyżek oleju do ciasta przed wypiekaniem utrzyma wilgoć dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 61.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast drożdży świeżych użyć suchych?**

Tak, 100 g świeżych drożdży to około 30 g suchych. Suchych nie trzeba aktywować w mleku – dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Jak przechowywać drożdżówkę?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub folii w temperaturze pokojowej. Świetnie smakuje przez 3–4 dni.

**Czy można zamrozić drożdżówkę?**

Tak, możesz zamrozić całą drożdżówkę lub kromki. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrezygnować z żółtek?**

Można, ale żółtka nadają ciastu puszystość i bogatszy smak. Bez nich będzie mniej kremowe.

**Dlaczego dodaje się mąkę ziemniaczaną do kruszonki?**

Mąka ziemniaczana sprawia, że kruszonka jest chrupiąca i nie rozwarstwia się podczas pieczenia.