---
slug: drozdzowka-z-bakaliami
title: "DROŻDŻÓWKA Z BAKALIAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# DROŻDŻÓWKA Z BAKALIAMI

Klasyczna drożdżówka z aromatycznymi bakaliami namoczonymi w sokу pomarańczowym i miodzie. Miękkie, puszyste ciasto idealne na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 1 szt jajko
- 3 szt żółtka
- 15 g drożdże
- 125 ml ciepłe mleko
- 100 g roztopione masło
- 60 ml cukier (4 łyżki)
- 400 g mąka pszenna (dobra jakość)
- 30 ml miód pszczeli (2 łyżki)
- 500 ml sok pomarańczowy (może być z kartonika)
- 300 g bakalie (rodzynki, morele, figi, mango, śliwki, żurawina – do wyboru)

## Przygotowanie

1. Do ciepłego mleka wsyp 2 łyżeczki cukru i drożdże, dobrze wymieszaj.
2. Odstaw na 10 minut, aby drożdże aktywowały się i zaczęły puszczać pianę.
3. Żółtka i całe jajko ubij z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
4. Wlej do masy jajecznej mleko z drożdżami i delikatnie wymieszaj.
5. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając drewnianą łyżką od środka na zewnątrz.
6. Gdy ciasto stanie się zbyt gęste, przejdź do wyrabania rękoma na posypanej mąką powierzchni.
7. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i nie przywiera do rąk.
8. Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny.
9. Bakalie pokrój na mniejsze kawałki i zalej sokiem pomarańczowym z miodem, odłóż na godzinę.
10. Gotuj namoczone bakalie z płynem przez 20 minut na małym ogniu.
11. Jeśli podczas gotowania płynu ubyło zbyt dużo, doлей trochę soku lub wody.
12. Połówkę podgotowanych bakalii wbij w środek ciasta, drugą odłóż na wierzch.
13. Wyłóż ciasto do formy, posyp górną warstwę bakaliami i smaż roztopionym masłem, piecz 30–35 minut.
14. Po całkowitym ostygnięciu posyp drożdżówkę cukrem pudrem lub polukruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do szklanki, dodaj 10 ml cukru (2 łyżeczki) i 15 g drożdży, wymieszaj łyżeczką.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga 'wyrosnąć'. Gorące mleko może je zabić.
- *Pro tip:* Idealna temperatura mleka to około 37°C – jak ciepło od ręki.

**Krok 2.** Odstaw mieszaninę w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 10–15 minut, aż pojawi się pianka na powierzchni.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma piany, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** W misce ubij 3 żółtka i 1 całe jajko z 60 ml cukru (czyli 4 łyżki) za pomocą miksera lub sztywną łyżką, aż masa zabieleje.
- *Dlaczego:* Ubijanie z cukrem nadaje masie puszystość i lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 2–3 minuty – im dłużej, tym puszystsze ciasto.

**Krok 4.** Wlej aktywowane drożdże z mlekiem do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie zapobiega pęknięciu pęcherzyków powietrza, które nadadzą ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy kilka okrężnych ruchów.

**Krok 5.** Dodawaj mąkę (400 g) po 50–100 g, mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto przestanie być płynne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, możesz użyć go na niskiej prędkości.

**Krok 6.** Gdy ciasto przestanie się nadawać do mieszania łyżką, przetransferuj je na stół posypany mąką i zacznij wyrabiać rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ręczne rozwija gluten, co czyni ciasto elastycznym i sprężystym.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu dużo mąki – ciasto może być lekko lepkie, ale nie powinno przywierać do rąk.

**Krok 7.** Dodaj 100 g roztopionego, ale już nie gorącego masła i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu miękkość i bogaty smak, a długie wyrabianie zapewnia odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło było zbyt gorące, może zabić drożdże – zawsze ostudź je do ciepłego.

**Krok 8.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 1–2 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu wyrosnąć dzięki działalności drożdży.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do wygaszonej piekarnika z włączoną lampką.

**Krok 9.** Pokrój większe bakalie (np. morele, figi) na mniejsze kawałki i wrzuć do naczynia, zalej 500 ml soku pomarańczowego i 30 ml miodu.
- *Dlaczego:* Namoczenie bakalii czyni je miększymi i aromatyczniejszymi, a miód dodaje naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Możesz dodać skórkę z pomarańczy dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Gotuj bakalie z płynem przez 20 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala bakaliom wchłonąć sok, nie rozpadając się całkowicie.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, by nie wyparował zbyt dużo płynu.

**Krok 11.** Jeśli podczas gotowania płynu ubyło, doлей 50–100 ml soku pomarańczowego lub wody, by bakalie były lekko zanurzone.
- *Dlaczego:* Zbyt sucha masa bakalii może wysuszyć ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – chodzi o lekkie wilgotne otoczenie, nie zalewanie.

**Krok 12.** Odcedź część płynu, podziel bakalie na dwie części: jedną wbij w środek ciasta, drugą odłóż do posypania wierzchu.
- *Dlaczego:* Rozłożenie bakalii w środku i na górze zapewnia równomierny smak i estetykę.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mocno bakalii – powinny być wilgotne, by nie wysuszyć ciasta.

**Krok 13.** Wyłóż ciasto do wysmarowanej formy, ułóż górną warstwę bakalii, skrop roztopionym masłem i piecz 30–35 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Forma powinna być odpowiednio duża, by ciasto mogło swobodnie rosnąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, drożdżówka jest gotowa.

**Krok 14.** Po całkowitym ostygnięciu (min. 1 godzina) posyp drożdżówkę cukrem pudrem przez sitko lub polukruj wodą z cukrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto wchłonie cukier i stanie się mokre – ostygnięcie zapewnia ładny wygląd posypki.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wanilii do cukru pudru dla aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka roślinnego?**

Tak, ale lepiej użyć odtłuszczonego mleka owsianego lub migdałowego. Unikaj mleka sojowego, bo może wpłynąć na konsystencję ciasta.

**Jak przechowywać drożdżówkę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy bakalie można nie gotować?**

Można, ale gotowanie czyni je miększymi i aromatyczniejszymi. Jeśli nie gotujesz, moczenie w ciepłym soku wystarczy.

**Czy drożdżówka może być bez jajek?**

Trudno, bo jajka nadają strukturę i wilgotność. Można próbować zastąpić jedno jajko 3 łyżkami jogurtu, ale efekt będzie inny.