---
slug: drozdzowka-z-warkoczem-i-sliwkami
title: "Drożdżówka z warkoczem i śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżówka z warkoczem i śliwkami

Puszysta drożdżówka z soczystymi węgierkami, udekorowana efektownym warkoczem z ciasta drożdżowego. Delikatne, maślane ciasto pięknie kontrastuje z kwaskowym nadzieniem śliwkowym. Przepis sprawdzony i warty polecenia na każdą okazję.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przed użyciem przesiać dla lepszej puszystości.)
- 250 ml mleko (Podgrzać do około 37–40°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 100 g masło (Roztopić i lekko ostudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 110 g cukier
- 2 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z ciastem.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 16 g (np. Dr. Oetker).)
- 1 opakowanie drożdże instant (Opakowanie 7 g (np. Dr. Oetker); dodawać bezpośrednio do mąki.)
- 1 szczypta sól
- 220 g śliwki węgierki (Wypestkowane i pokrojone na ćwiartki lub mniejsze kawałki.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepać z łyżką wody; nadaje piękny złoty kolor skórce.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowej, wystudzonej drożdżówki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do około 38°C, a masło roztop i lekko ostudź.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant, sól, cukier i cukier wanilinowy, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj jajka i ciepłe mleko, zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec wlej roztopione masło i wyrabiaj jeszcze około 8–10 minut do gładkości.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
5. Foremkę keksówkę (30 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką.
6. Odłóż ⅓ wyrośniętego ciasta na warkocz, pozostałe ciasto przełóż do formy i wciśnij w nie kawałki śliwek.
7. Mniejszą część ciasta podziel na 3 równe wałki (ok. 35–40 cm), zlep końce i zapleć luźny warkocz.
8. Ułóż warkocz na wierzchu ciasta w formie, lekko dociśnij dłońmi na boki, przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Posmaruj wierzch jajkiem roztrzepanym z łyżką wody i piecz 50–60 minut w 180°C (góra-dół) do złotobrązowego koloru.
10. Wyjmij drożdżówkę z formy, wystudź na kratce, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie przyjemnie ciepłe w dotyku (ok. 38°C). Osobno roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce i odłóż do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zniszczyć drożdże, dlatego temperatura musi być łagodna – ciepła, nie gorąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz czysty palec w mleku – powinno być ciepłe jak kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, a następnie wsyp drożdże instant, sól, cukier i cukier wanilinowy. Wymieszaj wszystkie suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Drożdże instant dodawaj zawsze do mąki, nie bezpośrednio do płynu – dzięki temu równomiernie się rozproszą.

**Krok 3.** Do suchych składników wbij jajka i wlej ciepłe mleko. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Po kilku minutach wlej roztopione, letnie masło i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto stanie się sprężyste i dobrze utrzyma kształt warkocza.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli się klei, podsyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną (nie powinna dotykać ciasta) i postaw w ciepłym, bez­przeciągowym miejscu na 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić objętość, bo drożdże produkują dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki powietrza i sprawia, że drożdżówka jest puszysta.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce możesz stworzyć, wstawiając miskę do piekarnika rozgrzanego do 30°C i wyłączonego, lub stawiając ją obok kaloryfera.

**Krok 5.** Wysmaruj foremkę keksówkę o długości 30 cm kawałkiem masła (użyj papierowego ręcznika lub pędzelka), a następnie oprósz mąką i strząśnij jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, która zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć foremkę papierem do pieczenia – to najpewniejszy sposób na łatwe wyjęcie ciasta.

**Krok 6.** Odważnij lub odmierz wzrokiem ⅓ wyrośniętego ciasta i odłóż je na bok (to będzie warkocz). Resztę ciasta przełóż do przygotowanej formy i rozłóż równomiernie. Następnie wciśnij kawałki śliwek w ciasto, rozprowadzając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Mocne wciśnięcie śliwek zapobiega ich wypadaniu podczas pieczenia i zapewnia, że owoc trafi do każdego kawałka.
- *Pro tip:* Nie kładź śliwek na wierzchu – wciśnięte w głąb ciasta lepiej się zapiekają i nie przypalają.

**Krok 7.** Mniejszą porcję ciasta podziel na 3 równe części. Każdą z nich wałkuj dłońmi na stolnicy, tworząc wałek długości ok. 35–40 cm. Zlep trzy wałki na jednym końcu, a następnie zapleć warkocz: środkowy wałek na przemian przekładaj pod lewym i prawym.
- *Dlaczego:* Luźne plecenie jest kluczowe, bo ciasto podczas wyrastania i pieczenia zwiększy objętość i warkocz mógłby pęknąć, gdyby był zaciśnięty.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie odrobiną oleju lub oprósz stolnicę mąką, by ciasto nie kleiło się podczas wałkowania.

**Krok 8.** Ułóż gotowy warkocz na wierzchu ciasta w formie i delikatnie rozepchnij go palcami na boki, by pasował do szerokości formy. Przykryj formę ściereczką i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownie) sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej pulchne i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Warkocz jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie uróśnie i ciasto będzie wyglądać na delikatne i napowietrzone.

**Krok 9.** Roztrzep jajko z łyżką wody w małej miseczce. Delikatnie posmaruj wierzch drożdżówki (szczególnie warkocz) mieszaniną przy pomocy pędzelka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje skórce piękny, złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość drożdżówki, wbijając w nią patyczek do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 10.** Wyjmij upieczoną drożdżówkę z piekarnika i po 5 minutach ostrożnie wysuń z formy. Połóż na kratce i poczekaj do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, przez co spód ciasta pozostaje suchy i chrupiący, a nie mokry.
- *Pro tip:* Nie krój drożdżówki gdy jest gorąca – po wystudzeniu kroi się znacznie lepiej i nie gniecie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 295 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 20–25 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie pienić. Dopiero wtedy dodaj do mąki z pozostałymi składnikami.

**Jakich śliwek użyć do drożdżówki?**

Najlepsze są śliwki węgierki – są kwaskowate, zwarte i nie puszczają nadmiernie soku podczas pieczenia. Możesz też użyć innych śliwek, ale wtedy wybierz odmiany mniej wodniste.

**Czy drożdżówkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, drożdżówka smakuje doskonale zarówno w dniu pieczenia, jak i następnego dnia. Przechowuj ją owiniętą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C zabija drożdże) lub zbyt zimne otoczenie. Sprawdź też, czy drożdże nie były przeterminowane. Ciasto potrzebuje temperatury ok. 28–35°C do dobrego wyrośnięcia.

**Czy mogę zamrozić drożdżówkę z warkoczem?**

Tak, dobrze ostudzoną drożdżówkę możesz zamrozić bez cukru pudru. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego warkocz pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia pojawiają się, gdy warkocz był zaplatany zbyt ciasno lub ciasto nie miało wystarczająco czasu na drugie wyrastanie. Następnym razem zapleć luźniej i wydłuż czas garowania o 10–15 minut.