---
slug: drozdzowka-zawijana-z-twarogiem-i-sliwkami
title: "Drożdżówka zawijana z twarogiem i śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Drożdżówka zawijana z twarogiem i śliwkami

Drożdżówka zawijana z twarogiem i śliwkami to puszyste, tradycyjne ciasto drożdżowe z delikatnym nadzieniem twarogowym z wanilią i soczystymi śliwkami węgierkami. Trzy rulony ciasta zwijane są w kształt ślimaka, tworząc efektowny i smaczny wypiek. Idealna na rodzinne spotkania przy kawie lub jako słodkie śniadanie.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie to ok. 7 g; można użyć dowolnej marki drożdży instant)
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtko (Jedno do ciasta, drugie do nadzienia twarogowego)
- 90 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 130 ml mleko (Podgrzane do ok. 37–40°C (ciepłe, ale nie gorące))
- 1 szczypta sól
- 250 g twaróg półtłusty (Najlepiej dobrze odciśnięty, by nadzienie nie było wodniste)
- 3 łyżka cukier do nadzienia (Do wymieszania z twarogiem)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Najlepiej z prawdziwą wanilią bourbon)
- 250 g śliwki węgierki (Świeże, umyte, przepołowione i wydrylowane)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego wypieku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże suszone, sól i cukier, po czym dokładnie wymieszaj składniki.
2. Podgrzej mleko do ok. 37–40°C, dodaj do suchych składników razem z jajkiem i żółtkiem, zacznij wyrabiać ciasto.
3. Stopniowo wlewaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko omączonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Twaróg rozgnieć widelcem razem z 3 łyżkami cukru, cukrem waniliowym i żółtkiem na jednolitą, kremową masę.
6. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na omączony blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 40 cm.
8. Podziel prostokąt na 3 pasy o wymiarach 10 x 40 cm, na każdym rozsmaruj równą porcję masy twarogowej.
9. Zwiń każdy pas z nadzieniem w luźny rulon, a następnie ułóż trzy rulony spiralnie w formie, łączeniem do dołu.
10. Umyj śliwki, przekrój na połówki, usuń pestki i wciśnij je w ciasto w równych odstępach.
11. Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na 30–40 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
12. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz drożdżówkę przez ok. 40–45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
13. Po upieczeniu wyjmij drożdżówkę z piekarnika, przestudź na kratce i oprósz obficie cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Dodaj drożdże suszone, sól i cukier, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, co pomaga uzyskać lżejsze, bardziej puchate ciasto drożdżowe.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie dotykają bezpośrednio soli przed wymieszaniem – sól w dużym stężeniu może hamować aktywność drożdży.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu lub w mikrofali – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie parzyć (ok. 37–40°C). Wlej je do miski z suchymi składnikami, dodaj jajko i żółtko, a następnie mieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zniszczyć drożdże i ciasto nie wyrośnie, a zbyt zimne spowolni ich aktywność.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, podobnie jak kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 3.** Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij stopniowo dolewać roztopione, ostudzone masło. Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakami przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że po upieczeniu jest puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal klei się do rąk po 10 minutach, dodaj łyżkę mąki – ale nie więcej, by ciasto pozostało miękkie.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w okrągłą kulę, włóż do czystej miski lekko posypanej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* W ciepłym miejscu drożdże pracują szybciej i ciasto wyraźnie rośnie – powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C z uchylonymi drzwiczkami – to idealne warunki do wyrastania ciasta.

**Krok 5.** Do miski włóż twaróg, dodaj 3 łyżki cukru, cukier waniliowy i żółtko. Rozgnieć i wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania gładkiej, kremowej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze roztarty twaróg równomiernie rozprowadza się na cieście i tworzy aksamitne, smaczne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zblenduj – nadzienie będzie wtedy wyjątkowo gładkie.

**Krok 6.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 24 cm i wyłóż nim samo dno formy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta do dna formy i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Boki formy możesz lekko posmarować masłem dla pewności, że drożdżówka łatwo się wysunie.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Delikatnie odgazuj je dłońmi i zacznij wałkować wałkiem, formując prostokąt o wymiarach ok. 30 x 40 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta po pierwszym wyrastaniu pozwala uzyskać równomierną strukturę miękiszu w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i jest elastyczne, daj mu odpocząć 5 minut przykryte ściereczką – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 8.** Nożem lub skrobką podziel ciasto na 3 równe pasy wzdłuż dłuższego boku (każdy pas to ok. 10 x 40 cm). Na każdym pasie rozsmaruj łyżką równą porcję masy twarogowej, pozostawiając ok. 1 cm brzeg bez nadzienia.
- *Dlaczego:* Równy podział pasów zapewnia, że każdy rulon będzie miał tyle samo nadzienia i równo wyrośnie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia przy brzegach, żeby ciasto łatwo się zlepiło podczas zwijania i nadzienie nie wyciekało.

**Krok 9.** Zwiń każdy pas z nadzieniem wzdłuż dłuższego boku w luźny rulon (nie za ciasno). Ułóż je spiralnie w formie – najpierw jeden rulon w środku, a kolejne dwa owijaj wokół pierwszego, złączeniami do dołu.
- *Dlaczego:* Luźne zwijanie zostawia miejsce na wyrastanie ciasta w piekarniku, dzięki czemu drożdżówka jest puszysta.
- *Pro tip:* Stykające się końce rulon możesz lekko docisnąć, by się skleili i ciasto nie rozchodziło się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz, przekrój każdą na połówki i usuń pestkę. Wciśnij połówki śliwek skórką do góry w różne miejsca ciasta w formie.
- *Dlaczego:* Śliwki wetknięte w surowe ciasto lekko się w nim wtapiają podczas pieczenia, nadając wypieku wilgotność i owocowy smak.
- *Pro tip:* Śliwki możesz lekko posypać cukrem przed wtknięciem – skarmelizują się pięknie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto jest wyjątkowo lekkie i puchate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewaj co najmniej 15 minut przed pieczeniem – równomierna temperatura od początku pieczenia daje najlepsze rezultaty.

**Krok 12.** Wstaw formę z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 40–45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Możesz sprawdzić patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej – spód i środek dopieczą się bez przypalenia wierzchu.

**Krok 13.** Wyjmij drożdżówkę z piekarnika, pozostaw w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Tuż przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostudzenie na kratce zapobiega zbieraniu się pary pod ciastem, dzięki czemu spód pozostaje suchy i nie robi się mokry.
- *Pro tip:* Cukier puder sypiesz dopiero na zimne ciasto – na ciepłym natychmiast się wchłonie i nie będzie widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć ok. 20 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż zaczyn zacznie się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Czy można zastąpić śliwki węgierki innymi owocami?**

Oczywiście – doskonale sprawdzą się morele, wiśnie, brzoskwinie lub borówki. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste, bo mogą sprawić, że ciasto będzie surowe w środku.

**Jak przechować drożdżówkę, żeby następnego dnia była wciąż miękka?**

Przechowuj drożdżówkę przykrytą ściereczką lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – zachowa świeżość do 2 dni. Możesz też ją zamrozić, szczelnie zawiniętą w folię, nawet na miesiąc.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które niszczy drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się też, że drożdże są świeże i aktywne – sprawdź datę ważności na opakowaniu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu włóż ciasto do miski przykrytej folią i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed formowaniem, by nabrało temperatury pokojowej.

**Skąd wiem, że drożdżówka jest upieczona w środku?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha i czysta, wypiek jest gotowy. Możesz też sprawdzić temperaturę termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 90–95°C.