---
slug: drozdzowka-ze-sliwkami
title: "Drożdżówka ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżówka ze śliwkami

Drożdżówka ze śliwkami to klasyczny polski deser, który łączy puszyste ciasto drożdżowe z soczystymi owocami. Idealna na letnie podwieczorki lub świąteczne podania.

## Składniki

- 125 ml ciepłe mleko
- 10 ml cukier (2 łyżeczki do aktywowania drożdży)
- 10 ml suszonych drożdży (2 łyżeczki)
- 2 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 50 g cukier (do masy, razem z żółtkami)
- 400 g mąka pszenna (około 35–40 dkg, do odpowiedniej konsystencji)
- 50 g masło (roztapiam, ale nie gorące)
- 500 g śliwki (można zamiast innych owoców)
- 30 g cukier (do posypania śliwek, jeśli są kwaśne) *(opcjonalnie)*
- 10 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 50 g cukier puder (do kruszonki)
- 50 g masło (do kruszonki, zimne)
- 1 szt białko (do posmarowania)
- 0 szt rodzynki (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier wanilinowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do ciepłego mleka wsyp 2 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki drożdży.
2. Odstaw mleko z drożdżami do wyrosnięcia w ciepłe miejsce.
3. Wymieszaj żółtka z całym jajkiem i cukrem aż do białości.
4. Dodaj aktywowane drożdże z mlekiem i lekko wymieszaj.
5. Dodawaj mąkę po trochu, mieszając drewnianą łyżką.
6. Kiedy ciasto stanie się gęste, zacznij wyrabiać je rękoma.
7. Wmieszaj rozpuszczone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
8. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
9. W międzyczasie przygotuj śliwki – wyczyść i opłucz je.
10. Wydrąż śliwki, pokrój na ćwiartki lub ośmiórki i posyp cukrem, jeśli są kwaśne.
11. Wysmaruj blachę tłuszczem i posyp bułką tarty.
12. Delikatnie przełóż ciasto na blachę i rozciągnij do jej rozmiarów.
13. Możesz też rozwałkować ciasto, jeśli wolisz równą warstwę.
14. Posmaruj powierzchnię białkiem i odstaw na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
15. Ułóż śliwki na ciście i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
16. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier puder i zimne masło palcami.
17. Rozgrzej piekarnik do 180°C i posyp owoce kruszonką.
18. Piec około 30 minut, aż drożdżówka będzie złocista i sucha w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do miseczki i dodaj 10 ml cukru oraz 10 ml suszonych drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga się rozmnażać.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być gorące – może zabić drożdże. Temperatura ok. 37°C jest idealna.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę z mlekiem i drożdżami na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy w cieście.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę obok kaloryfera lub w ciepłej kuchni, by przyspieszyć aktywację.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj 2 żółtka, 1 całe jajko i 50 g cukru mikserem lub szmatką do białości.
- *Dlaczego:* Białawość oznacza, że masa nabrała powietrza, co uczyni ciasto puszystszym.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – zajmie to tylko 2–3 minuty.

**Krok 4.** Wlej aktywowane drożdże z mlekiem do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza i nie zabija drożdży.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, aż składniki się połączą.

**Krok 5.** Dodawaj mąkę po 50–100 g, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto przestanie być płynne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.

**Krok 6.** Gdy ciasto stanie się zbyt gęste dla łyżki, przetransferuj je na posypaną mąką stół i zacznij wyrabiać rękoma.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczne ciasto drożdżowe.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – lekko posypaną powierzchnię wystarczy.

**Krok 7.** Wmieszaj 50 g rozpuszczonego (ale nie gorącego) masła i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu delikatny smak i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło się skapią, podgrzej je lekko – ma być ciepłe, nie gorące.

**Krok 8.** Wygnij ciasto w kulę, włóż do posmarowanej miski i odstaw do wyrośnięcia pod ściereczką na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe, bezwietrzne miejsce pozwala drożdżom wytworzyć gaz i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Umieść miskę w wyłączonym piekarniku z lampką włączoną – to idealne środowisko.

**Krok 9.** W międzyczasie przygotuj śliwki: dokładnie je opłucz i odłóż na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapewniają zdrowy i smaczny deser.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonych śliwek – nie musisz ich rozmrażać.

**Krok 10.** Wydrąż śliwki, pokrój na ćwiartki lub ośmiórki i posyp 30 g cukru, jeśli są kwaśne.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość i zwiększa soczystość owoców.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – śliwki i tak będą słodkie po upieczeniu.

**Krok 11.** Wysmaruj blachę masłem lub olejem i posyp tartą bułką lub mąką.
- *Dlaczego:* Tartka zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć tartej bryty do pieczenia – działa świetnie.

**Krok 12.** Delikatnie przełóż wyrosłe ciasto na blachę i rozciągnij rękoma do jej krawędzi.
- *Dlaczego:* Delikatne rozciąganie nie uszkadza pęcherzyków powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – może to spłaszczyć ciasto i je spudłować.

**Krok 13.** Jeśli wolisz równą warstwę, rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż na blachę.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie daje bardziej jednolitą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj zbyt cienko – zostaw ok. 1,5 cm grubości.

**Krok 14.** Wymieszaj białko z łyżeczką wody i posmaruj nim powierzchnię ciasta, potem odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Białko nadaje złocistą, błyszczącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast białka użyć rozcieńczonej śmietany – też ładnie się rumieni.

**Krok 15.** Ułóż przygotowane śliwki na ciście, zostawiając miejsce między nimi, i odstaw do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie po ułożeniu owoców sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą się zlewać podczas pieczenia.

**Krok 16.** Do miseczki wsyp 10 g mąki, 50 g cukru pudru i 50 g zimnego masła, potem zetrzyj palcami w okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy grube okruchy, które po pieczeniu stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kruszonka powinna być luźna, nie ciasta.

**Krok 17.** Włącz piekarnik na 180°C i, gdy się rozgrzeje, posyp drożdżówkę kruszonką.
- *Dlaczego:* Ciepło spowoduje, że kruszonka szybko się zarumieni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 18.** Piec drożdżówkę około 30 minut, aż będzie złocista i sucha w środku (sprawdź patyczkiem).
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli górna część się zbyt rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, 2 łyżeczki suszonych drożdży to ok. 20 g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące i je zabiło.

**Czy drożdżówkę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowaną drożdżówkę przed pieczeniem. Od razu piecz ze zamarznięcia, dodając kilka minut.

**Czy zamiast śliwek pasują inne owoce?**

Oczywiście – jabłka, gruszki, porzeczki czy maliny też świetnie działają w tej drożdżówce.

**Jak przechowywać drożdżówkę?**

Trzymaj w pokoju pod ściereczką do 2 dni. Można też podgrzać w piekarniku lub tosterze.

**Czy można zrobić drożdżówkę bez jajek?**

Trudno całkowicie je zastąpić, ale możesz spróbować z mlekiem i dodatkowym żółtkiem dla konsystencji.