---
slug: drozdzowki-buleczki-drozdzowe-z-sliwkami-i-kruszonka-bardzo
title: "Drożdżówki (bułeczki drożdżowe) z śliwkami i kruszonką - bardzo"
servings: 12
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżówki (bułeczki drożdżowe) z śliwkami i kruszonką - bardzo

Puszyste bułeczki drożdżowe z soczystymi śliwkami i chrupiącą kruszonką to idealny deser na każdą okazję. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest każdego wysiłku. Świetnie smakują ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (można zastąpić 7 g suszonych drożdży)
- 62.5 ml ciepłe mleko
- 1 szt mąka pszenna (czubata łyżka do zaczynu)
- 15 ml cukier (płaska łyżka do zaczynu)
- 500 g mąka pszenna typ 450
- 250 ml ciepłe mleko
- 2 szt jajka
- 100 g masło roztopione i przestudzone
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 1 szt mąka pszenna (do wysypania miski)
- 500 g śliwki węgierek (świeże lub mrożone)
- 10 ml cynamon (płaskie łyżeczki)
- 90 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 50 g cukier (do kruszonki)
- 50 g masło mocno rozgrzane, roztopione (do kruszonki)
- 1 szt żółtko
- 30 ml mleko (do posmarowania)

## Przygotowanie

1. Mrożone śliwki wysyp na durszlak i odstaw do całkowitego rozmrożenia.
2. Świeże umyj, osusz, przekrój na połówki, usuń pestki.
3. Przygotuj zaczyn: wszystkie składniki umieść w miseczce, dokładnie wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsca na 5-10 minut, aż zaczyn podwoi swoją objętość.
4. Do misy wsyp mąkę, dodaj jajka, sól, wlej mleko.
5. Wymieszaj, a następnie wyrób na jednolitą masę - robotem lub ręcznie.
6. Kiedy ciasto będzie wyrobione, dodaj roztopione masło i wyrabiaj, aż zostanie wchłonięte, a ciasto błyszczące.
7. Ciasto uformuj w kulę, ułóż w misce wysypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godziny.
8. Wyłóż na stolnicę wysypaną mąką, wyrabiaj przez pół minuty.
9. Kiedy ciasto wyrasta przygotuj kruszonkę: mąkę wymieszaj z cukrem.
10. Wlej gorące masło i dokładnie wymieszaj.
11. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 2 cm (staraj się jak najmniej podsypywać go mąką).
12. Wykrawaj kółka o średnicy około 10 cm.
13. Skrawki zagnieć ponownie i wykrój z niego następne kołka.
14. Bułeczki układaj w dużej blasze wyłożonej papierem, pozostawiając pomiędzy nimi około 1 cm odstępy.
15. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
16. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.
17. W każdej drożdżówce zrób zagłębienie wciskając w nią dno szklanki o średnicy około 6 cm.
18. Tak, by ciasto w zagłębieniu miało około 1/2 grubości.
19. W zagłębienia włóż połówki śliwek skórką do dołu.
20. Posyp je cynamonem i kruszonką.
21. Brzegi drożdżówek posmaruj żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.
22. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż pięknie się zarumienią na brzegach.
23. Wyjmij, odstaw do wystudzenia.
24. Wtedy wszystkie składniki zaczynu dodaj od razu do miski wraz z pozostałymi składnikami ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż mrożone śliwki do durszlaka i odstaw je na kilka minut, aby odmroziły się całkowicie.
- *Dlaczego:* Śliwki muszą być odmrożone, by łatwo można było je przygotować do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj śliwek pod wodą – mogą stać się zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Świeże śliwki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na pół i usuń pestki.
- *Dlaczego:* Czyste i suche śliwki lepiej działają w nadzieniu i nie rozpływają się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do wyciągania pestek – szybciej i czysto.

**Krok 3.** W małej miseczce połącz drożdże, ciepłe mleko, łyżkę mąki i cukru, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi „ożyć”, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Mleko nie może być zbyt gorące – zabiłoby drożdże.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, sól i ciepłe mleko.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – wszystko trzeba połączyć przed wyrabianiem.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie parzące – około 37°C.

**Krok 5.** Zacznij mieszać składniki, a potem wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie zapewnia puszystość ciasta po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz robota, użyj haków do ciasta i wyrabiaj ok. 5 minut.

**Krok 6.** Dodaj roztopione i przestudzone masło i kontynuuj wyrabianie, aż całość będzie błyszcząca i jednolita.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i miękkości, ale musi być dobrze wchłonięte.
- *Pro tip:* Dodawaj masło stopniowo, by łatwiej się wchłonęło.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w wysypanej mąką misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić objętość – to klucz do puszystości.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski nad kaloryferem – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 8.** Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj około 30 sekund.
- *Dlaczego:* To usuwa nadmiar powietrza i przygotowuje ciasto do formowania.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – ciasto może stać się suche.

**Krok 9.** Wymieszaj mąkę i cukier w misce, aby przygotować suchą bazę kruszonki.
- *Dlaczego:* Kruszonka potrzebuje równomiernego połączenia składników przed dodaniem masła.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cynamonu do kruszonki dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Wlej rozgrzane, roztopione masło do mąki z cukrem i wymieszaj, aż powstanie kruche kruszonko.
- *Dlaczego:* Gorące masło sprawia, że kruszonka się skleja i będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kruszonka nie powinna stać się ciastem.

**Krok 11.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt lub okrąg o grubości ok. 2 cm, używając jak najmniej dodatkowej mąki.
- *Dlaczego:* Grubość wpływa na wielkość bułeczek i czas wypieku.
- *Pro tip:* Wałek lepiej przesuwa się po lekko posypanej mąką powierzchni.

**Krok 12.** Wykrawaj koła o średnicy ok. 10 cm za pomocą foremki lub szklanki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Użyj szklanki o ostrych krawędziach – cięcie będzie czystsze.

**Krok 13.** Zagnieć skrawki ciasta i ponownie rozwałkuj, by wykrajać kolejne koła.
- *Dlaczego:* Nie marnuj ciasta – skrawki też dadzą smaczne bułeczki.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt mocno – może to uczynić ciasto twardszym.

**Krok 14.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 1 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają bułeczkom swobodnie rosnąć podczas wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Układaj bułeczki równymi rzędami – ładniej wyglądają.

**Krok 15.** Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na 30 minut, by lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni bułeczki jeszcze puszystszymi.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj w przeciągu – ciasto może źle wyrosnąć.

**Krok 16.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby się dobrze rozgrzał.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być gotowy, gdy bułeczki będą do upieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem – dokładność to klucz.

**Krok 17.** Wciśnij dno szklanki o średnicy ok. 6 cm w środek każdej bułeczki, by stworzyć zagłębienie.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pomieści nadzienie i zapobiegnie wypływowi soku.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – nie przebijaj dna bułeczki.

**Krok 18.** Upewnij się, że dno zagłębienia ma grubość około połowy ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie dno może pęknąć, zbyt grube – nie zmieści nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość palcem – powinna być równomierna.

**Krok 19.** Włóż połówki śliwek do zagłębień, skórką do dołu, po kilka kawałków na bułeczkę.
- *Dlaczego:* Skórka do dołu zapobiega wysychaniu i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – sok może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 20.** Posyp śliwki cynamonem, a następnie obficie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Cynamon i kruszonka to serce smaku tych drożdżówek.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by równomiernie rozprowadzić kruszonkę.

**Krok 21.** Wymieszaj żółtko z mlekiem i delikatnie posmaruj brzegi bułeczek.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem nadaje złoty połysk i ładny kolor.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka – smaruje równo i nie przesuwa kruszonki.

**Krok 22.** Wstaw bułeczki do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces i nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 15 minut – bułeczki mogą opaść.

**Krok 23.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i odłóż do ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega wilgoci i utrzymuje chrupkość kruszonki.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj folią – bułeczki stają się parowe.

**Krok 24.** Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je bezpośrednio do miski z innymi składnikami ciasta.
- *Dlaczego:* Drożdże suszone nie wymagają aktywowania w zaczynie.
- *Pro tip:* Użyj 7 g drożdży suszonych – to ekwiwalent 30 g świeżych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić te drożdżówki?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu możesz je zamrozić. Przechowuj w szczelnym pojemniku, a przed podaniem odgrzej w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zrobić te bułeczki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem jajek roślinnych, ale struktura ciasta może być nieco inna – będzie mniej puszyste.

**Jak przechowywać drożdżówki?**

Trzymaj w pokoju w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Dłużej – lepiej zamrozić. Świetnie smakują odgrzane.

**Czy kruszonka może być gotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, kruszonkę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w słoiku w temperaturze pokojowej.

**Czy nadzienie może być inne?**

Oczywiście! Zamiast śliwek możesz użyć jabłek, gruszek lub wiśni. Cynamon zawsze pasuje.