---
slug: drozdzowki-i-jagodzianki
title: "drożdżówki i jagodzianki"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry"]
---

# drożdżówki i jagodzianki

Drożdżówki to tradycyjne polskie ciasta drożdżowe wypełnione jagodami lub innymi owocami. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego na mleku z dodatkiem masła i cukru. Po uformowaniu i wyrośnięciu są pieczone do złotego koloru.

## Składniki

- 370 g mąka pszenna
- 100 ml mleko
- 125 g cukier
- 120 g masło
- 20 g drożdże świeże
- 2 szt jajka
- 200 g jagody (lub inne owoce sezonowe)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do 37°C i rozpuść w nim drożdże
2. Wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj jajka, ciepłe mleko z drożdżami i miękkie masło
3. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut do gładkości, pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę
4. Uformuj drożdżówki, nałóż nadzienie z jagód, pozostaw na 30 minut
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut do złotego koloru

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 100 ml mleka do temperatury 37°C (sprawdź termometrem lub palcem - powinno być ciepłe, nie gorące). Pokrusz 20g świeżych drożdży do ciepłego mleka i wymieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura mleka aktywuje drożdże - zbyt gorące je zabije, zbyt zimne nie aktywuje
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być ciepłe jak temperatura ciała

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 370g mąki pszennej z 125g cukru. Dodaj 2 jajka, ciepłe mleko z drożdżami i 120g miękkiego masła. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i elastyczne
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki godzinę przed pieczeniem

**Krok 3.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 25°C.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci do fermentacji, która nadaje ciału puszystą strukturę
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, postaw miskę nad garnkiem z ciepłą wodą lub w piekarnik z zapalonym światłem

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części. Każdą część rozwałkuj na okrąg, nałóż łyżkę jagód na środek, szczypnij brzegi i uformuj kulkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie zapewnia ostateczną puszystość drożdżówek
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo nadzienia, bo podczas pieczenia może wyciec

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Piecz drożdżówki przez 20-25 minut, aż będą złociste. Sprawdź gotowość - powinny być sprężyste w dotyku i wydawać głuchy dźwięk po postukaniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie i złocisty kolor
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut - ciasto może opaść

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7g drożdży suchych zamiast 20g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku z odrobiną cukru i poczekaj 5 minut aż spienią się.

**Jak sprawdzić czy ciasto wystarczająco wyrosło?**

Naciśnij palcem - jeśli dołek pozostanie, ciasto jest gotowe. Powinno podwoić swoją objętość.

**Czy mogę przygotować drożdżówki dzień wcześniej?**

Tak, po uformowaniu włóż je do lodówki na noc. Rano wyjmij na godzinę przed pieczeniem.

**Jakie inne owoce mogę użyć?**

Sprawdzą się borówki, maliny, jabłka pokrojone w kostkę, śliwki lub dżem owocowy.

**Dlaczego moje drożdżówki są twarde?**

Prawdopodobnie za długo je piekłeś lub ciasto za mało wyrosło. Sprawdź aktywność drożdży i temperature pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz je delikatnie podgrzać przed podaniem.