---
slug: drozdzowki-kokosowe
title: "Drożdżówki kokosowe :-)"
servings: 32
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki kokosowe :-)

Puszyste drożdżówki z kremowym nadzieniem twarogowo-kokosowym, delikatnie aromatyzowane skórką cytryny i pomarańczy. Ciasto jest miękkie i maślane, a nadzienie wilgotne dzięki połączeniu twarogu z miodem i wiórkami kokosowymi. Idealne na rodzinne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 550 (Typ 550 daje elastyczne, puszyste ciasto drożdżowe.)
- 30 g drożdże świeże (Muszą być świeże i w temperaturze pokojowej przed użyciem.)
- 300 g mleko 2% (Podgrzane do ok. 37°C, by aktywować drożdże.)
- 80 g masło (Do ciasta – roztopione i przestudzone.)
- 40 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj cytryn niepryskanym pestycydami lub dokładnie umytych.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Dodaje ciepłego, owocowego aromatu.)
- 400 g twaróg półtłusty (Najlepiej dobrze odsączony, by nadzienie nie było zbyt wilgotne.)
- 50 g masło (Do nadzienia – roztopione.)
- 80 g wiórki kokosowe (Do nadzienia twarogowego.)
- 60 g cukier (Do nadzienia.)
- 100 g miód (Nadaje nadzieniu naturalną słodycz i wilgotność.)
- 50 g masło (Do posmarowania wierzchu drożdżówek przed pieczeniem.)
- 100 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu drożdżówek.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do ok. 37°C, pokrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru i wymieszaj. Odstaw na 10 minut aż zaczyn spieni.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier (40 g) i sól. Dodaj skórkę cytryny i pomarańczy, wymieszaj.
3. Wlej zaczyn drożdżowy, roztopione masło (80 g) i jajko. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 10 minut.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60 minut do podwojenia objętości.
5. Przygotuj nadzienie: zmiksuj twaróg z roztopionym masłem (50 g), cukrem (60 g), miodem i wiórkami kokosowymi (80 g).
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 32 równe części. Każdą część spłaszcz dłonią na krążek o średnicy ok. 10 cm.
7. Na środek każdego krążka nałóż łyżkę nadzienia twarogowego, zlepiaj brzegi i formuj kulkę lub rogalik.
8. Ułóż drożdżówki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i odstaw na 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Posmaruj drożdżówki roztopionym masłem (50 g) i posyp wiórkami kokosowymi (100 g).
10. Piecz drożdżówki przez 18–22 minuty, aż będą złociste. Wyjmij i przestudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w garnuszku lub mikrofalówce do temperatury ok. 37°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące w dotyku. Pokrusz drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i wlej ciepłe mleko. Wymieszaj i zostaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże, które zaczynają produkować CO₂ – dzięki temu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn się nie spieni, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa z nową porcją.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, odmierz i dodaj cukier (40 g) oraz szczyptę soli. Zetrzyj skórkę z cytryny i pomarańczy na drobnej tarce i dodaj do mąki. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników pozwala równomiernie rozprowadzić cukier i sól w cieście.
- *Pro tip:* Ścieraj tylko kolorową część skórki – biały albedo jest gorzki.

**Krok 3.** Do miski z mąką wlej gotowy zaczyn drożdżowy, roztopione i przestudzone masło (80 g) oraz jajko. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez co najmniej 10 minut, aż będzie gładkie i odchodzi od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że drożdżówki są miękkie i nie kruszą się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno, dodaj mąkę po jednej łyżce – zbyt dużo mąki sprawi, że bułeczki będą twarde.

**Krok 4.** Ugnieć ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski i przykryj czystą ściereczką lub folią. Postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 60 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć bąbelki powietrza, które sprawią, że ciasto będzie lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, wyrastanie może potrwać dłużej.

**Krok 5.** Przygotuj nadzienie: wrzuć twaróg do miski, dodaj roztopione masło (50 g), cukier (60 g), miód i wiórki kokosowe (80 g). Zmiksuj lub wymieszaj dokładnie widelcem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszane nadzienie łatwiej dawkować i nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito – nadzienie będzie kremowe i jednorodne.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i odgazuj, lekko ugniatając. Podziel je na 32 równe części – najłatwiej najpierw podzielić ciasto na połowy, potem ćwiartki i tak dalej.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ciasta zapewniają, że wszystkie drożdżówki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, żeby każda porcja ważyła tyle samo – będą identyczne i ładniejsze.

**Krok 7.** Każdy kawałek ciasta spłaszcz dłonią na krążek. Na środek nałóż ok. łyżkę nadzienia. Zbierz brzegi ciasta ku górze i szczelnie zlep, formując kulkę – złączenie skieruj ku dołowi.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – drożdżówka może pęknąć podczas wyrastania lub pieczenia.

**Krok 8.** Uformowane drożdżówki układaj złączeniem do dołu na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w odstępach ok. 4–5 cm. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i lekkie przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – drożdżówki bez drugiego wyrastania będą zbite i gumowate.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Rozpuść masło (50 g), pędzelkiem posmaruj każdą drożdżówkę i posyp wiórkami kokosowymi (100 g).
- *Dlaczego:* Masło nadaje drożdżówkom złocisty kolor i błyszczy, a wiórki tworzą chrupiącą, apetyczną posypkę.
- *Pro tip:* Posmaruj masłem tuż przed włożeniem do piekarnika, żeby wiórki dobrze przylegały.

**Krok 10.** Włóż drożdżówki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty, aż będą złociste na wierzchu. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce przez minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej odparować z dołu, dzięki czemu spód drożdżówek nie jest mokry.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód bułeczki – głuchy dźwięk oznacza, że są upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.1 g |
| Węglowodany | 23.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży suchych (instant) zamiast 30 g świeżych. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego aktywowania w mleku.

**Jak przechowywać drożdżówki kokosowe?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić upieczone bułeczki na do 2 miesięcy i podgrzewać w piekarniku przez 5–8 minut w 160°C.

**Czy nadzienie mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, nadzienie twarogowo-kokosowe możesz przygotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut, żeby się ociepliło.

**Dlaczego moje drożdżówki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt dużo mąki w cieście, zbyt krótkie wyrabianie lub pominięcie jednego z etapów wyrastania. Upewnij się też, że drożdże były świeże i mleko nie było za gorące (powyżej 45°C niszczy drożdże).

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Możesz użyć ricotty lub serka homogenizowanego, ale wówczas nadzienie będzie rzadsze – odcedź je wcześniej przez gazę. Smak będzie nieco delikatniejszy niż przy klasycznym twarogu.

**Czy drożdżówki nadają się na wielkanocny stół?**

Jak najbardziej – kokosowe bułeczki z twarogowym nadzieniem to piękna alternatywa dla babki wielkanocnej. Można je upiec dzień wcześniej i lekko podgrzać przed podaniem.