---
slug: drozdzowki-z-budyniem-i-twarozkiem
title: "Drożdżówki z budyniem i twarożkiem :-)"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Drożdżówki z budyniem i twarożkiem :-)

Puszyste drożdżówki z kremowym nadzieniem budyniowo-twarożkowym i chrupiącą kruszonką to klasyczny wypiek, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych. Miękkie ciasto drożdżowe bogato wzbogacone masłem i żółtkami doskonale komponuje się ze słodkim, waniliowym środkiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego)
- 40 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 200 g mleko (Do ciasta; dodatkowo 400 ml potrzebne do budyniu)
- 400 ml mleko (Do ugotowania budyniu)
- 120 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szt jajko (Całe jajko do ciasta)
- 4 szt żółtko (Do ciasta drożdżowego)
- 60 g śmietana (Do ciasta; użyj śmietany 18%)
- 140 g masło miękkie (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 200 g twaróg (Najlepiej półtłusty, gładki)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (proszek) (Standardowe opakowanie 40 g)
- 1 szt żółtko (Do masy twarożkowej)
- 1 łyżka cukier (Do masy twarożkowej)
- 1 łyżka śmietana (Do masy twarożkowej)
- 70 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 60 g cukier (Do kruszonki)
- 50 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Wlej 200 g mleka do naczynia i podgrzej do temperatury około 37°C (lekko ciepłe w dotyku).
2. Wkrusz drożdże do ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
3. Ugotuj budyń z 400 ml mleka: 350 ml zagotuj z cukrem, a w 50 ml rozpuść proszek budyniowy, następnie połącz i gotuj do zgęstnienia.
4. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Do zaczynu dodaj mąkę pszenną, cukier, cukier waniliowy, jajko, żółtka, śmietanę, miękkie masło i sól.
6. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odstawać od ścianek miski.
7. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
8. Przygotuj masę twarożkową: wymieszaj twaróg, żółtko, cukier i śmietanę na gładką masę.
9. Dodaj wystudzony budyń do masy twarożkowej i wymieszaj do połączenia składników.
10. Przygotuj kruszonkę: połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając składniki palcami do uzyskania okruchów.
11. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i wykładaj łyżką porcje ciasta w odstępach co ok. 5 cm.
12. W każdej porcji ciasta zrób zagłębienie łyżeczką i nałóż porcję nadzienia budyniowo-twarożkowego.
13. Posyp każdą drożdżówkę kruszonką, a następnie piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 g mleka do garnuszka lub miski i delikatnie podgrzej na małym ogniu albo w mikrofalówce, aż osiągnie temperaturę około 37°C – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego środowiska, aby się aktywować – zbyt gorące mleko je zabije, a zimne spowolni.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wkładając palec – mleko powinno być mniej więcej tak ciepłe jak letnia kąpiel.

**Krok 2.** Wkrusz drożdże bezpośrednio do ciepłego mleka, dodaj szczyptę lub łyżeczkę cukru, delikatnie wymieszaj i zostaw miskę przykrytą ściereczką w ciepłym miejscu na 15 minut.
- *Dlaczego:* Cukier dostarcza drożdżom pożywki, dzięki czemu szybciej się aktywują i tworzą pianistą pianę – znak, że pracują poprawnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie widać pienistej „czapki

**Krok 3.** W garnku zagotuj 350 ml mleka z cukrem. W osobnej miseczce dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy z 50 ml zimnego mleka, aby nie było grudek. Wlej masę budyniową do gotującego się mleka, cały czas mieszając, i gotuj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozprowadzenie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie podczas wlewania masy budyniowej – to klucz do gładkiego, kremowego budyniu.

**Krok 4.** Gorący budyń przełóż do miski i połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na jego powierzchni (nie na misce, lecz na kremie). Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w większej misce wypełnionej zimną wodą lub kostkami lodu.

**Krok 5.** Do miski z zaczynem drożdżowym wsyp przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, wbij całe jajko i 4 żółtka, dodaj śmietanę i miękkie masło pokrojone w kawałki.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (temperatura pokojowa) – wtedy łatwiej się wbuduje w ciasto i nada mu jedwabistą strukturę.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub robotem przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni ani ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu drożdżowemu puszystość i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się, lecz tworzy cienką, półprzezroczystą błonkę.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* W tym czasie ciasto podwoi objętość dzięki pracy drożdży, co gwarantuje lekkie i puszyste drożdżówki.
- *Pro tip:* Nie pozwól, żeby ciasto stało na przeciągu – zimny powiew może zahamować wzrost.

**Krok 8.** Do miski przełóż twaróg, dodaj żółtko, łyżkę cukru i łyżkę śmietany. Miksuj lub dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie twarogu usuwa grudki, dzięki czemu nadzienie będzie kremowe i przyjemne w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zblenduj przed mieszaniem z pozostałymi składnikami.

**Krok 9.** Dodaj wystudzony budyń do masy twarożkowej i wymieszaj łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitego nadzienia.
- *Dlaczego:* Budyń musi być zimny – gorący mógłby rozrzedzić masę twarożkową i rozlać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosłódź łyżką cukru pudru.

**Krok 10.** Zimne masło pokrój w kostkę i wymieszaj z mąką i cukrem. Rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega stopieniu się kruszonki podczas mieszania, dzięki czemu po upieczeniu będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją na 15 minut do lodówki przed posypywaniem drożdżówek.

**Krok 11.** Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto podziel na 18 równych porcji i układaj je łyżką na blasze, zachowując odstępy około 5 cm między porcjami.
- *Dlaczego:* Odstępy są konieczne, ponieważ drożdżówki wyrastają podczas pieczenia i mogłyby się ze sobą skleić.
- *Pro tip:* Dla równych porcji waż ciasto na wadze kuchennej – każda porcja powinna ważyć około 45–50 g.

**Krok 12.** W każdej porcji ciasta zrób wgłębienie łyżeczką lub kciukiem i nałóż czubatą łyżkę nadzienia budyniowo-twarożkowego.
- *Dlaczego:* Wgłębienie utrzymuje nadzienie w środku drożdżówki i zapobiega jego wylaniu na blachę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – przy pieczeniu może wypłynąć poza ciasto.

**Krok 13.** Posyp każdą drożdżówkę kruszonką i wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra/dół). Piecz 25 minut, aż drożdżówki będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie kruszonki i dopiek ciasta w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź drożdżówki po 20 minutach – jeśli mocno się rumienią, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 40.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g (jedna saszetka) drożdży instant zamiast 40 g świeżych. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku, choć namoczenie ich w ciepłym mleku też zadziała.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki, żeby zostały miękkie?**

Wystudzonym drożdżówkom daj odetchnąć na kratce, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku lub torebce strunowej w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i odgrzewać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy nadzienie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zarówno budyń, jak i masę twarożkową możesz przygotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce w szczelnych pojemnikach. Wymieszaj je ze sobą tuż przed nakładaniem na ciasto.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że mleko jest tylko lekko ciepłe.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Można zredukować cukier w cieście do 80 g bez wyraźnej straty jakości, choć cukier wpływa na miękkość wypieku. W nadzieniu warto zachować proponowaną ilość, aby zbalansować smak twarogu.

**Czy drożdżówki można formować inaczej niż łyżką?**

Tak, ciasto można wałkować i wycinać okrągłe placki, na które nakłada się nadzienie i skleja brzegi – powstają wtedy bułeczki. Można też formować je w rogaliki lub warkocze z nadzieniem w środku.