---
slug: drozdzowki-z-budyniem-jaglanym-i-malinami
title: "Drożdżówki z budyniem jaglanym i malinami"
servings: 14
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z budyniem jaglanym i malinami

Puszyste drożdżówki w kształcie ślimaczków, wypełnione kremowym budyniem jaglanym, kawałkami gorzkiej czekolady i soczystymi malinami. Ciasto jest w pełni wegańskie – zamiast jajek używamy siemienia lnianego, a mleka krowiego zastępuje roślinne. Idealne na letnie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna uniwersalna (typ 450 lub 500)
- 150 g mąka pszenna razowa (nadaje ciasto głębszy smak i delikatnie chrupiącą strukturę)
- 30 g świeże drożdże (można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 szklanka mleko roślinne letnie (do ciasta) (autorka użyła owsianego; mleko musi być letnie (ok. 35–37°C))
- 2 łyżka zmielone siemię lniane (wymieszać z 6 łyżkami letniej wody i odstawić na kilka minut – zastępuje jajka)
- 6 łyżka letnia woda (do siemienia)
- 3 łyżka olej delikatny (do ciasta) (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 3 łyżka brązowy cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 2 szklanka mleko roślinne (do budyniu) (owsiane lub sojowe nadają kremową konsystencję)
- 2 łyżka zmielona kasza jaglana (zmiel suchą kaszę jaglaną w blenderze na mąkę)
- 2 łyżka olej delikatny (do budyniu)
- 4 łyżka brązowy cukier (do budyniu)
- 1 szczypta sól (do budyniu)
- 12 kostka gorzka czekolada (posiekana w drobną kostkę; ok. 60–70 g)
- 1 szklanka maliny (świeże lub mrożone (mrożone przed użyciem rozmrozić i odsączyć))
- 2 łyżka cukier puder (do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i dwie łyżki mleka, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
2. W miseczce wymieszaj 2 łyżki zmielonego siemienia z 6 łyżkami letniej wody i odstaw na kilka minut, aż powstanie żel.
3. Połącz rozczyn z pozostałymi składnikami ciasta (mąki, mleko, siemię, olej, cukier, sól) i zagnieć gładkie ciasto – ręcznie lub mikserem.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Przygotuj budyń jaglany: wlej do rondelka mleko, dodaj olej, cukier i zmieloną kaszę jaglaną, wymieszaj trzepaczką.
6. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając; gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze 5 minut, po czym odstaw do ostygnięcia.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5–1 cm.
8. Na każdy prostokąt nałóż połowę budyniu jaglany, rozsmaruj równomiernie, posyp posiekaną czekoladą i malinami.
9. Zwiń każdy prostokąt ciasno wzdłuż dłuższego boku w roladę, a następnie pokrój każdą roladę na 7–8 równych części.
10. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż ślimaki rozcięciem do dołu w odstępach.
11. Piecz przez 20–25 minut, aż drożdżówki będą złociste. Upiecz w razie potrzeby w dwóch partiach.
12. Przestudź drożdżówki na kratce, a następnie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj łyżkę brązowego cukru, łyżkę mąki i dwie łyżki letniego mleka roślinnego. Delikatnie wymieszaj i zostaw w ciepłym miejscu na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli zaczną się pienić i rosnąć, ciasto na pewno wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące (powyżej 40°C zabija drożdże) – sprawdź temperaturę nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz zmielone siemię lniane z letnią wodą, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut – masa powinna zgęstnieć i stać się śluzowata.
- *Dlaczego:* Żel z siemienia lnianego pełni rolę jajka – wiąże składniki ciasta i nadaje mu elastyczność.
- *Pro tip:* Siemię możesz zmielić w blenderze lub kupić gotowe mielone; ważne, by było świeżo mielone dla lepszego efektu żelowania.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp obie mąki, dodaj rozczyn, żel z siemienia, resztę mleka, olej, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 10 minut lub mikserem z hakiem przez 5 minut, aż będzie gładkie i lekko elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu drożdżówki będą puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto da twarde bułki.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy ciepłym piekarniku lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu i ciepła, aby drożdże wytworzyły CO₂ i nadały bułkom puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, wyrośnięcie może potrwać nawet 2 godziny.

**Krok 5.** Do rondelka z grubym dnem wlej 2 szklanki mleka roślinnego, dodaj olej, cukier, szczyptę soli i 2 łyżki zmielonej kaszy jaglanej. Wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zmielona kasza jaglana pełni rolę skrobi i zagęszcza mleko do konsystencji budyniu.
- *Pro tip:* Kaszę jaglaną zmiel w blenderze na fine powder – im drobniejsza, tym kremowszy budyń.

**Krok 6.** Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze 5 minut, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu masy do dna.
- *Pro tip:* Budyń po ostygnięciu zgęstnieje – jeśli wydaje się za rzadki na gorąco, nie dodawaj więcej kaszy.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę i podziel na dwie równe części. Każdą część wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt o grubości ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd ślimaczków.
- *Pro tip:* Wałek lekko obsyp mąką, by ciasto nie kleiło się do niego podczas wałkowania.

**Krok 8.** Na rozwałkowane ciasto nałóż połowę ostudzonego budyniu jaglanego i rozsmaruj go łyżką lub szpatułką, zostawiając 2 cm marginesu przy dłuższej krawędzi. Posyp posiekaną czekoladą i malinami.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wysypywaniu się farszu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są bardzo mokre, osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, by ciasto nie rozmokło.

**Krok 9.** Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku w roladę, dociskając lekko przy każdym obrocie. Gotową roladę pokrój ostrym nożem na 7–8 równych kawałków o grubości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że ślimaczki zachowają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża lub nitki – przeciągnij nitkę pod roladą i skrzyżuj końce, aby uciąć czysty plaster bez gniecenia.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Układaj ślimaczki rozcięciem do dołu w odstępach ok. 3 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo drożdżówki jeszcze urosną w piekarniku i potrzebują miejsca, by się równomiernie upiec.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz złocistą, lśniącą skórkę, posmaruj wierzch drożdżówek mlekiem roślinnym przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 11.** Wsuń blachę do środkowej półki piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż ślimaczki będą złocistobrązowe. Jeśli masz dwie blachy, piecz partiami.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny obieg ciepła i zapobiega przypaleniu spodu bułek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone drożdżówki z piekarnika i odstaw na kratkę do przestygnięcia przez ok. 10–15 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bułek, dzięki czemu nie robią się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Drożdżówki najlepiej smakują lekko ciepłe – podgrzej je przez 5 minut w 160°C następnego dnia, aby odzyskały świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży jedną saszetką (7 g) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki – nie musisz robić rozczynu, ale możesz go zrobić dla pewności.

**Jakie mleko roślinne najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Autorka używała mleka owsianego, które ma delikatny, lekko słodki smak i kremową konsystencję. Sojowe też działa świetnie; unikaj mleka ryżowego, bo jest zbyt wodniste i może osłabić budyń.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się dobrze, ale przed użyciem rozmroź je i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, żeby ciasto nie rozmokło.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – wyrobione ciasto włóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Powolne, zimne fermentowanie poprawia smak. Następnego dnia wyjmij je 30 minut przed formowaniem, aby się ociepliło.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem odgrzej w piekarniku (160°C, 5 minut) lub w mikrofalówce (30 sekund), żeby odzyskały miękkość.

**Czy mogę zamienić kaszę jaglaną na inny zagęstnik w budyniu?**

Możesz użyć 2 łyżek mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej – budyń będzie bardziej neutralny w smaku. Kasza jaglana nadaje mu lekko orzechowy posmak i jest bogatsza w wartości odżywcze.