---
slug: drozdzowki-z-czekolada
title: "Drożdżówki z czekoladą"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z czekoladą

Brioches aux Gouttes de Chocolat to klasyczny francuski wypiek według receptury paryskiego cukiernika Gerarda Mulota – puszyste drożdżówki z bogatym kremem waniliowym i kawałkami ciemnej czekolady. Ciasto przygotowuje się wieczorem, by przez noc nabrało głębokiego smaku i odpowiedniej struktury. Efekt końcowy to złociste, maślane bułeczki godne najlepszej paryskiej cukierni.

## Składniki

- 2 łyżeczka drożdże instant suche (Przed użyciem aktywować w ciepłej wodzie ze szczyptą cukru.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 50 g cukier biały (Do ciasta drożdżowego.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 350 g masło niesolone (Bardzo miękkie – wyjąć z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej.)
- 250 ml mleko (Do przygotowania kremu.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 szt żółtka jaj (Do kremu waniliowego.)
- 50 g cukier biały (Do kremu waniliowego.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza krem waniliowy.)
- 120 g ciemna czekolada deserowa (Posiekana na nieduże kawałki; min. 60% kakao.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z kilkoma łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru; odstaw na 10–15 minut, aż się spienią.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj aktywowane drożdże, cukier, sól i 3 jajka; wymieszaj drewnianą łyżką.
3. Stopniowo wbijaj kolejne 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką lub hakiem miksera przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Dodawaj masło po 2 łyżki na raz, dokładnie wmieszując każdą porcję, zanim dodasz następną.
5. Przykryj miskę folią i zostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.
6. Uderz pięścią w ciasto, aby je odgazować, ponownie przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
7. Zagotuj mleko w rondlu; w misce utrzyj żółtka z cukrem, następnie wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
8. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając, a następnie przelej z powrotem do rondla.
9. Gotuj krem na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje; zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt z wanilii.
10. Przelej krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i schłódź w lodówce przez min. 1 godzinę.
11. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt ok. 30 × 45 cm, grubości 0,5 cm.
12. Rozsmaruj zimny krem równomiernie na powierzchni ciasta, posyp posiekaną czekoladą.
13. Złóż krótsze boki ciasta do środka tak, by spotkały się pośrodku, a następnie przekrój ciasto wzdłuż linii złożenia na dwie części.
14. Każdą połówkę pokrój w poprzek na 12 pasków i ułóż je na blasze z papierem do pieczenia w odstępach 2 cm.
15. Luźno przykryj drożdżówki folią i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny, aż wyraźnie spuchną.
16. Nagrzej piekarnik do 190°C; posmaruj wierzch drożdżówek roztrzepanym jajkiem i piecz 15–20 minut na złoty kolor.
17. Wyjmij bułeczki z piekarnika i studź na blasze ustawionej na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp drożdże do małej miseczki, dodaj 3–4 łyżki ciepłej (ok. 37°C) wody i szczyptę cukru; delikatnie wymieszaj i zostaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że ciasto odpowiednio wyrośnie – jeśli po 15 minutach nie widać piany, drożdże mogły być zbyt stare lub woda za gorąca.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła jak do kąpieli dziecka – zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj aktywowane drożdże, cukier, sól i 3 rozbite jajka; wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Sól dodaj z dala od drożdży, gdyż bezpośredni kontakt może osłabić ich działanie.

**Krok 3.** Wbijaj kolejne 2 jajka pojedynczo, wyrabiając energicznie ciasto ręką lub korzystając z miksera z hakiem do ciasta; wyrabiaj łącznie ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i po upieczeniu ma puszystą, włóknistą strukturę brioche.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest gładkie w dotyku – nie powinno się lepić do rąk.

**Krok 4.** Dodawaj masło małymi porcjami (ok. 2 łyżki na raz), za każdym razem dokładnie wmieszując je w ciasto, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu równomiernie wchłonąć się w ciasto i zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki przynajmniej 2 godziny przed użyciem.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i postaw w ciepłym, bezwietrznym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko rozgrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza działanie drożdży, a brak przeciągów zapobiega wychłodzeniu ciasta, co mogłoby zatrzymać wyrastanie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania ciasta drożdżowego.

**Krok 6.** Zanurz pięść w środek wyrośniętego ciasta i naciśnij kilka razy, by je odgazować; przykryj i wstaw do lodówki na całą noc (min. 8 godzin).
- *Dlaczego:* Chłodne leżakowanie spowalnia fermentację i pozwala ciastu rozwinąć głębszy smak oraz nabrać twardości ułatwiającej wałkowanie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce nawet do 2 dni – smak będzie jeszcze bogatszy.

**Krok 7.** Wlej mleko do rondla i zagotuj na średnim ogniu; w tym czasie ubij żółtka z cukrem w misce do uzyskania jasnożółtej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem rozpuszcza cukier i napowietrza masę, dzięki czemu krem będzie gładki i jedwabisty.
- *Pro tip:* Mleko pilnuj – po zagotowaniu może szybko wykipieć.

**Krok 8.** Do masy żółtkowej dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj; następnie stopniowo wlewaj gorące mleko małym strumieniem, cały czas energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtek – gdybyś wlał mleko od razu, jajka mogłyby się zgotować.
- *Pro tip:* Najpierw wlej tylko kilka łyżek mleka i wymieszaj – to wyrównuje temperatury (tzw. temperowanie) – a następnie wlej resztę.

**Krok 9.** Przelej masę do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając rózgą lub silikonową łyżką, przez ok. 2 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię z mąki ziemniaczanej, która zagęszcza krem i sprawia, że nie jest wodnisty.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy przy mieszaniu widać wyraźne ślady – jeśli przykryjesz łyżkę kremem i przejedziesz palcem, linia powinna się utrzymać.

**Krok 10.** Zdejmij krem z ognia, dodaj ekstrakt z wanilii i wymieszaj; przelej do czystej miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przyklejona do kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Schłódź krem jak najszybciej, wstawiając miskę do naczynia z lodowatą wodą przed włożeniem do lodówki.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z lodówki i na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj je wałkiem na prostokąt ok. 30 × 45 cm o grubości pół centymetra.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest zwarte i znacznie łatwiej się wałkuje niż ciasto w temperaturze pokojowej – nie przywiera i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca do poprzedniego kształtu, przykryj je i zostaw na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 12.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj zimny krem równomiernie na całej powierzchni ciasta, pozostawiając 1 cm wolny pas przy brzegach; posyp posiekaną czekoladą.
- *Dlaczego:* Zimny krem jest gęsty i nie rozlewa się – zapewnia czysty, równomierny nadzień w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Czekoladę posiekaj na kawałki o różnej wielkości – małe się roztopią, większe dadzą przyjemny kęs.

**Krok 13.** Złóż prawy brzeg ciasta do środka, a następnie lewy brzeg tak, by spotkały się pośrodku; ostrym nożem przekrój ciasto wzdłuż linii złożenia na dwa równe prostokąty.
- *Dlaczego:* Składanie tworzy warstwową strukturę bułeczki z widocznym nadzieniem i czyni każdy pasek stabilniejszym podczas krojenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub radełka do pizzy – tępy nóż gniecie ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 14.** Każdy prostokąt pokrój w poprzek na 12 równych pasków i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo bułeczki jeszcze wyrosną i mogą się ze sobą skleić, jeśli będą zbyt blisko siebie.
- *Pro tip:* Pasków nie obracaj – niech warstwy ciasta i nadzienia są widoczne od góry.

**Krok 15.** Luźno przykryj drożdżówki folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż wyraźnie spuchną i zwiększą objętość.
- *Dlaczego:* To drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste w środku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – niedostatecznie wyrośnięte drożdżówki będą zbite i gumowate.

**Krok 16.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół); pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Jajko na wierzchu tworzy apetyczną złocistą glazurę – bez niego bułeczki byłyby matowe i blade.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać wyrośniętego ciasta; unikaj smarowania boków – glazura mogłaby skleić bułeczki z papierem.

**Krok 17.** Wyjmij bułeczki z piekarnika, gdy są pięknie złote; zostaw je na blasze ustawionej na kratce przez co najmniej 10–15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące drożdżówki są kruche i mogą się rozpaść przy dotykaniu – chwila studzenia pozwala ich strukturze się ustabilizować.
- *Pro tip:* Smakują najlepiej lekko ciepłe, gdy czekolada w środku jest jeszcze miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 30.1 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych instant?**

Tak, użyj ok. 15–18 g świeżych drożdży. Rozgnieć je w ciepłej wodzie ze szczyptą cukru i poczekaj, aż się spienią, zanim dodasz je do mąki.

**Co zrobić, jeśli nie mam czasu na chłodzenie ciasta przez całą noc?**

Ciasto możesz schłodzić przez minimum 4 godziny, ale im dłużej leży w lodówce, tym smak jest bogatszy i łatwiej się wałkuje. Nocne leżakowanie jest zdecydowanie zalecane.

**Czy krem można przygotować inaczej – bez mąki ziemniaczanej?**

Możesz zastąpić mąkę ziemniaczaną skrobią kukurydzianą (Maizena) w tej samej ilości – efekt będzie bardzo podobny. Nie stosuj mąki pszennej, bo krem będzie miał mączysty posmak.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić je po upieczeniu i podgrzać w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut.

**Czy można użyć mlecznej lub białej czekolady zamiast deserowej?**

Tak, ale pamiętaj, że mleczna i biała czekolada są słodsze – warto wtedy lekko zmniejszyć ilość cukru w kremie, aby zachować balans smakowy.

**Skąd wiem, że ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione?**

Prawidłowo wyrobione ciasto jest gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski. Możesz wykonać test okienka: rozciągnij kawałek ciasta palcami – powinno tworzyć cienką, półprzezroczystą błonkę bez pękania.