---
slug: drozdzowki-z-dzemem-truskawkowym
title: "Drożdżówki z dżemem truskawkowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z dżemem truskawkowym

Puszyste drożdżówki w kształcie serca, nadziane słodkim dżemem truskawkowym, wypiekane na złoty kolor z maślanego ciasta drożdżowego w stylu brioche. Idealne na Walentynki lub wyjątkowe śniadanie – najlepiej smakują ciepłe, prosto z pieca.

## Składniki

- 2 łyżeczka drożdże instant suszone (Drożdże instant – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania, ale tu aktywujemy je w ciepłej wodzie dla pewności wyrastania.)
- 30 ml ciepła woda (Woda powinna mieć około 38°C – ciepła, ale nie gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 2 g cukier (szczypta do drożdży) (Szczypta cukru pobudza drożdże do działania.)
- 500 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) daje delikatną, puszystą strukturę brioche.)
- 50 g cukier
- 1.5 łyżeczka sól
- 5 szt jajka (do ciasta) (Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 350 g masło miękkie (Masło musi być bardzo miękkie (nie roztopione), aby łatwo wchłonęło się w ciasto.)
- 300 g dżem truskawkowy (Najlepiej gęsty dżem, który nie wypłynie podczas pieczenia.)
- 1 szt jajko (do posmarowania) (Roztrzepane jajko nadaje drożdżówkom złocisty, lśniący wierzch.)
- 30 g cukier rafinowany gruboziarnisty (Gruby cukier do posypania – daje chrupiącą, słodką skórkę.)

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszaj z ciepłą wodą i szczyptą cukru, odstaw na 10–15 minut, aż się spienią.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj spienione drożdże, cukier, sól i 3 jajka, wymieszaj drewnianą łyżką.
3. Stopniowo dodawaj pozostałe 2 jajka i wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Dodawaj masło po 2 łyżki naraz, cały czas miksując, aż każda porcja wchłonie się w ciasto.
5. Przykryj miskę folią i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
6. Uderz pięścią w ciasto, uformuj kulę, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc (maks. 3 doby).
7. Ciasto wyjmij z lodówki, zagnieć na stolnicy i podziel na 16 równych kawałków.
8. Każdy kawałek rozwałkuj na placek o grubości ok. 6–7 mm, lekko podsypując mąką.
9. Posmaruj placki dżemem truskawkowym i zwiń każdy w rulon.
10. Każdy rulon złóż na pół i natnij ostrym nożem od strony zgięcia do 3/4 długości, a następnie rozłóż w kształt serca.
11. Układaj drożdżówki na dwóch blachach wyłożonych papierem, luźno przykryj folią i odstaw na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia.
12. Nagrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj wierzch drożdżówek roztrzepanym jajkiem.
13. Wstaw pierwszą blachę na środkową półkę i piecz ok. 15 minut, aż drożdżówki będą złociste.
14. Ostudź drożdżówki na kratce, a następnie posyp grubym cukrem rafinowanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj suche drożdże instant z 2 łyżkami ciepłej wody (ok. 38°C) i szczyptą cukru. Odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce – drożdże powinny się spienić i uróść.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem pozwala upewnić się, że są żywe i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach drożdże się nie spienią, są nieaktywne – użyj świeższej paczki.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej 500 g mąki tortowej przez sito. Dodaj spienione drożdże, 50 g cukru, 1,5 łyżeczki soli i 3 jajka w temperaturze pokojowej. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co sprzyja puszystości gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej wchłaniają się w ciasto niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Stopniowo dodawaj pozostałe 2 jajka (po jednym), wyrabiając ciasto mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego lub ręką na stolnicy przez 10–15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto staje się sprężyste i dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto brioche jest lepkie – nie dodawaj więcej mąki, po dodaniu masła stanie się łatwiejsze w obsłudze.

**Krok 4.** Do wyrobionego ciasta dodawaj miękkie masło porcjami po 2 łyżki, cały czas miksując lub wyrabiając. Poczekaj, aż każda porcja wchłonie się w ciasto, zanim dodasz następną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na emulgację tłuszczu z ciastem bez rozwarstwiania się składników.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – zbyt twarde będzie się nie mieszać, zbyt płynne rozrzedzi ciasto.

**Krok 5.** Miskę z ciastem szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 6.** Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Uformuj kulę, ponownie przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc (lub minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Chłodna fermentacja w lodówce spowalnia drożdże i pozwala rozwinąć głębszy smak oraz aromat ciasta.
- *Pro tip:* Zimne ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania i formowania niż ciepłe – nie pomijaj chłodzenia.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki i zagnieć chwilę na lekko oprószonej mąką stolnicy. Podziel na 16 równych kawałków – możesz zważyć każdy na wadze kuchennej, aby były jednakowe.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ciasta zapewniają jednolite wyrastanie i pieczenie drożdżówek.
- *Pro tip:* Zimne ciasto jest zwarte – daj mu 10 minut odpoczynku na stolnicy przed wałkowaniem.

**Krok 8.** Każdy kawałek ciasta wałkuj na lekko omączonej stolnicy na placek o grubości ok. 6–7 mm. Podsypuj mąką tylko w razie potrzeby, gdy ciasto przywiera.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość placka gwarantuje, że drożdżówka będzie puszysta w środku, a nie twarda.
- *Pro tip:* Staraj się wałkować ruchem od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 9.** Na każdy placek nałóż łyżkę gęstego dżemu truskawkowego, pozostawiając wolny margines ok. 1 cm od brzegów. Zwiń placek ciasno w rulon, zaczynając od siebie.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gęstego dżemu bez nadmiaru wody – rzadki dżem wycieknie i przypali się na blasze.

**Krok 10.** Rulon złóż na pół tak, aby złączenie było na zewnątrz. Ostrym nożem natnij od strony zagięcia do ok. 3/4 długości rulonu. Delikatnie rozłóż dwa ramiona na boki, tworząc kształt serca.
- *Dlaczego:* Nacięcie i rozłożenie ramion odsłania warstwy ciasta z dżemem, tworząc efektowny wzór serca.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, cienkiego noża lub skrobki cukierniczej – tępym nożem zmiażdżysz ciasto zamiast je naciąć.

**Krok 11.** Uformowane drożdżówki układaj w odstępach ok. 3 cm na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Luźno przykryj folią lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że drożdżówki stają się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Drożdżówki są gotowe do pieczenia, gdy urosną i po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do kształtu.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). W małej miseczce roztrzepaj jajko widelcem i pędzelkiem cukierniczym posmaruj wierzch każdej drożdżówki.
- *Dlaczego:* Smarowanie roztrzepanym jajkiem nadaje wypiekom piękny, złocisto-brązowy kolor i połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, aby nie przygniatać wyrośniętego ciasta – używaj miękkiego pędzelka.

**Krok 13.** Wstaw pierwszą blachę na środkową półkę piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe. Obserwuj – szybko się rumienią. Powtórz z drugą blachą.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu, co zapobiega przypaleniu spodu lub wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj blachę folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 14.** Upieczone drożdżówki wyjmij z piekarnika i przełóż na metalową kratkę do ostudzenia. Posyp gruboziarnistym cukrem rafinowanym.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uchodzić ze wszystkich stron, dzięki czemu spód drożdżówki nie wilgotnieje.
- *Pro tip:* Drożdżówki są najlepsze ciepłe – przed podaniem możesz je podgrzać przez 2–3 minuty w piekarniku nagrzanym do 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 15 g świeżych drożdży zamiast 2 łyżeczek suchych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem i postępuj według przepisu.

**Czy ciasto musi leżeć w lodówce całą noc?**

Chłodzenie przez noc to zalecane minimum – można skrócić do 4–5 godzin, ale smak i tekstura będą lepsze po dłuższym chłodzeniu. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Przed spożyciem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę użyć innego dżemu jako nadzienia?**

Oczywiście – sprawdzi się dżem malinowy, morelowy, wiśniowy lub porzeczkowy. Ważne, by dżem był gęsty, żeby nie wypłynął podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto brioche jest tak lepkie?**

Duża ilość masła i jajek sprawia, że ciasto jest naturalnie lepkie przed chłodzeniem. Po nocy w lodówce staje się zwarte i łatwe do wałkowania – nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania.

**Czy mogę zamrozić drożdżówki?**

Tak, gotowe i ostudzone drożdżówki możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 5 minut.