---
slug: drozdzowki-z-jablkami
title: "Drożdżówki z jabłkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z jabłkami

Maślane drożdżówki z jabłkami to jedne z najbardziej klasycznych polskich wypieków — mięciutkie, puchate bułeczki z aromatycznym nadzieniem z prażonych jabłek i wanilii. Dzięki dodatkowi jogurtu naturalnego ciasto długo zachowuje świeżość, a nie jest przy tym przesadnie słodkie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa (można użyć mąki uniwersalnej, tortowa daje lżejsze bułeczki)
- 40 g świeże drożdże (można zastąpić 10 g drożdży suszonych instant)
- 170 ml mleko (w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane do ok. 30°C)
- 150 g cukier drobny
- 50 g masło (roztopione i przestudzone lub bardzo miękkie)
- 30 g jogurt naturalny kremowy (ok. 2 łyżki; sprawia, że bułeczki dłużej zachowują świeżość)
- 4 szt żółtka jajek (ze średnich jajek, w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 700 g jabłka (ok. 3 średnie jabłka; po obraniu i wydrążeniu ok. 500 g miąższu)
- 10 g cukier waniliowy (lub nasiona z laski wanilii albo pasta waniliowa)
- 1 szt żółtko jajka (do glazury; wymieszać z 1 łyżką mleka i posmarować bułeczki przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder (do posypania upieczonych bułeczek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na co najmniej 30 minut przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, mleko i jogurt, by osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztop na małym ogniu lub w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.
2. Odmierz wszystkie składniki: 500 g mąki wsyp do dużej miski ze szczyptą soli, cukier, żółtka i jogurt przygotuj w osobnych naczyniach.
3. W naczyniu 500 ml zrób rozczyn: wymieszaj 40 g drożdży, 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i ok. 50 ml mleka (wszystkie składniki zabrane z odmierzonych porcji). Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż rozczyn wyrośnie i spieni się.
4. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Praż na małym ogniu w garnku z grubym dnem przez ok. 10 minut, mieszając, bez przykrycia i bez wody, aż lekko zmiękną. Na koniec dodaj cukier waniliowy. Przełóż do miseczki i ostudź.
5. Do mąki z solą dodaj gotowy rozczyn, pozostałe mleko, żółtka, jogurt, masło i resztę cukru. Wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj mikserem z hakami przez minimum 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
6. Miskę z ciastem przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na omączony blat, podziel na 16 równych kawałków i uformuj z każdego gładką kulkę.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C góra/dół; blachę wyłóż papierem do pieczenia.
9. W każdej kulce zrób szerokie wgłębienie, nałóż porcję prażonych jabłek i mocno dociśnij. Ułóż bułeczki na blasze z odstępami.
10. Posmaruj bułeczki glazurą z żółtka i mleka (opcjonalnie), przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut do lekkiego wyrastania.
11. Piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika posyp cukrem pudrem i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na co najmniej 30 minut przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, mleko i jogurt, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztop na małym ogniu lub w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i nie wychładzają drożdży, które giną powyżej 40°C.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła dłonią — powinno być letnie, nie gorące, zanim dodasz je do ciasta.

**Krok 2.** Odmierz wszystkie składniki na ciasto przed rozpoczęciem pracy: 500 g mąki wsyp do dużej miski i dodaj szczyptę soli. Cukier, żółtka i jogurt umieść w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z góry (mise en place) pozwala pracować sprawnie i uniknąć błędów przy odmierzaniu.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej zamiast miarek — drożdżówki są wrażliwe na proporcje, dlatego dokładność ma znaczenie.

**Krok 3.** W naczyniu o pojemności ok. 500 ml wymieszaj 40 g drożdży, 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i ok. 50 ml mleka — wszystkie składniki zabierz z wcześniej odmierzonych porcji. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn daje drożdżom idealne warunki do aktywacji — ciepłe mleko, cukier (pożywka) i mąka. Spieniony rozczyn to gwarancja, że drożdże żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego szklanego naczynia — rozczyn potrafi wyrosnąć trzykrotnie. Jeśli po 20 minutach nie wyrósł, drożdże są za stare lub mleko było za gorące.

**Krok 4.** Jabłka obierz cienko ze skórki, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Pokrój w kostkę nie większą niż 2 cm. Przełóż do garnka z grubym dnem i praż na małym ogniu przez ok. 10 minut, mieszając drewnianą łyżką. Nie przykrywaj i nie dolewaj wody. Na koniec dodaj cukier waniliowy, wymieszaj i przełóż do miseczki do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie odparowuje nadmiar soku z jabłek — bez tego ciasto pod nadzieniem rozmoczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być lekko miękkie, ale jeszcze trzymać kształt. Jeśli za bardzo rozpadną się w garnku, nadzienie wypłynie podczas pieczenia.

**Krok 5.** Do miski z mąką i solą wlej gotowy, spieniony rozczyn. Dodaj pozostałe mleko, żółtka, jogurt, przestudzone masło i resztę cukru. Wymieszaj łyżką do połączenia, a następnie wyrabiaj mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez minimum 5 minut na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje bułeczkom strukturę i sprawia, że są elastyczne i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, lśniące i odchodzi od ścianek miski. Jeśli jest bardzo lepkie, dosyp łyżkę mąki — ale nie więcej, bo tłuste ciasto ma być lekko klejące.

**Krok 6.** Zostaw ciasto w tej samej misce, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na co najmniej 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) to czas, gdy drożdże produkują CO₂ — właśnie te pęcherzyki sprawiają, że bułeczki są puchate.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (potem wyłączonego) — stała ciepła temperatura bardzo przyspiesza wyrastanie.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko omączony blat. Podziel na 16 równych kawałków (każdy powinien ważyć ok. 60–65 g). Z każdego kawałka uformuj gładką, napiętą kulkę, tocząc ją dłonią w kółko.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki pieczą się równomiernie; gładka, napięta powierzchnia kulki zapobiega pękaniu bułeczek w piekarniku.
- *Pro tip:* Formuj kulki ruchem okrężnym, zaciskając ciasto ku spodowi — napięty spód to sekret ładnego kształtu drożdżówki.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 180°C w trybie góra/dół i nagrzewaj przez co najmniej 15 minut. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik daje bułeczkom szybki impuls cieplny, dzięki któremu rosną wysoko i równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia — nagłe wychłodzenie powoduje opadanie ciasta.

**Krok 9.** W każdej kulce zrób szerokie, głębokie wgłębienie denkiem małej szklanki (posyp je mąką, żeby się nie kleiło). Nałóż łyżkę prażonych jabłek i dociśnij je palcami głęboko w ciasto. Bułeczki ułóż na blasze z papierem, zachowując duże odstępy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie jest konieczne, bo ciasto rośnie w piekarniku i unosi nadzienie — płytkie zagłębienie sprawi, że jabłka wypadną na bok.
- *Pro tip:* Dociśnij jabłka mocniej, niż Ci się wydaje konieczne — ciasto i tak rośnie i wypycha nadzienie ku górze.

**Krok 10.** Posmaruj wierzch bułeczek glazurą z żółtka wymieszanego z łyżką mleka (opcjonalnie). Przykryj je ściereczką i zostaw na 10 minut w ciepłym miejscu do lekkiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie przed pieczeniem rozluźnia gluten, dzięki czemu bułeczki rosną wyżej i są bardziej puszyste. Glazura z żółtka nadaje piękną złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj glazurą delikatnie pędzelkiem — zbyt mocny ruch może odgazować ciasto i bułeczki będą mniej puszyste.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika, przełóż na kratkę i posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu, dzięki czemu bułeczki nie stają się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp dopiero po lekkim ostudzeniu — na gorących bułeczkach wsiąka natychmiast i nie widać posypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.1 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40 g świeżych drożdży 10 g drożdży instant. Mimo że nie wymagają rozczynu, warto go zrobić — ciasto wyrośnie szybciej, a bułeczki będą delikatniejsze.

**Po co jest jogurt w cieście drożdżowym?**

Jogurt naturalny zakwasza ciasto lekko i sprawia, że bułeczki dłużej zachowują miękkość i świeżość — nawet następnego dnia będą miękkie.

**Dlaczego trzeba prażyć jabłka przed pieczeniem?**

Jabłka podczas pieczenia oddają dużo soku. Prażenie odparowuje nadmiar wody zawczasu, dzięki czemu ciasto pod nadzieniem nie rozmoczy się i bułeczki nie będą surowe w środku.

**Jak przechowywać drożdżówki z jabłkami?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Możesz też zamrozić na do 1 miesiąca — odgrzej w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut.

**Czy mogę użyć mąki innego typu niż tortowa?**

Tak, mąka pszenna uniwersalna (typ 550) też zadziała. Tortowa (typ 450) daje lżejsze i bardziej puszyste bułeczki, bo ma mniej glutenu.

**Co zrobić z białkami, które zostają po żółtkach?**

Autorka przepisu poleca zrobić z nich bezy. Możesz też użyć białek do omletu, frittaty lub zamrozić je w lodówce na do 3 dni.