---
slug: drozdzowki-z-jablkiem
title: "Drożdżówki z jabłkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z jabłkiem

Puszyste drożdżówki z jabłkowym nadzieniem duszonym z miodem i cynamonem to klasyczny polski wypiek, który pachnie domem. Miękkie bułeczki po upieczeniu pokrywa się bezbarwną galaretką, dzięki czemu lśnią apetycznie i długo zachowują świeżość.

## Składniki

- 250 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do ok. 37°C)
- 70 g cukier (20 g do zaczynu, reszta do ciasta)
- 70 g masło niesolone (Do ciasta drożdżowego; pokrojone w kawałki)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 450 g mąka pszenna (Typ 550 lub tortowa)
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta; wyrównuje smak ciasta)
- 650 g jabłka (Obrane i pokrojone w kawałki, bez gniazd nasiennych; najlepiej odmiany kwaskowate, np. szara reneta)
- 130 g miód (Do nadzienia jabłkowego; można użyć płynnego miodu wielokwiatowego)
- 50 g masło niesolone (Do duszenia jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do smarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 1 opakowanie galaretka bezbarwna (Do polania upieczonych bułeczek, by lśniły)
- 250 ml woda (Do rozpuszczenia galaretki bezbarwnej)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do miski lub dzbanka, dodaj 20 g cukru, masło i drożdże. Podgrzej do ok. 37°C i wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj resztę cukru, mąkę, jajko i sól. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż podwoi objętość.
4. Jabłka rozdrobnij na kawałki, a następnie duś je z miodem, masłem i cynamonem przez ok. 10 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Odstaw do ostudzenia.
5. Przygotuj galaretkę bezbarwną: zalej jedno opakowanie 250 ml gorącej wody, wymieszaj i zostaw do częściowego ostudzenia — nie dopuść do stężenia.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i podziel na pół, a następnie każdą połowę na 6 równych kulek (łącznie 12 sztuk).
8. Każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 10 cm.
9. Na środek każdego placka nałóż łyżkę ostudzonego nadzienia jabłkowego.
10. Złóż boki ciasta do góry i zaklej je dokładnie, formując kulkę — nadzienie nie może wystawać na zewnątrz.
11. Ułóż bułeczki złączeniem w dół na blaszkach, delikatnie spłaszcz dłonią i posmaruj roztrzepanym jajkiem.
12. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 15–20 minut, aż wyraźnie spulchnią. W razie potrzeby posmaruj jajkiem ponownie, by skórka nie wyschła.
13. Wstaw pierwszą blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe.
14. Upiecz drugą blachę w ten sam sposób. Kiedy bułeczki lekko ostygną, posmaruj je pędzelkiem płynną galaretką bezbarwną.
15. Zostaw do całkowitego ostudzenia — galaretka zastygnie i nada bułeczkom apetyczny, lśniący wygląd.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do miski lub małego garnka i podgrzej je do ok. 37°C (ciepłe, ale nie gorące — możesz sprawdzić palcem). Dodaj 20 g cukru, pokrojone masło i pokruszone drożdże. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które potrzebują temperatury ok. 35–38°C, by zacząć pracować — za gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz nadgarstek w mleku: powinno być przyjemnie ciepłe, jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Do miski z mieszaniną mleczno-drożdżową dodaj pozostały cukier, przesianą mąkę, jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto dłońmi (lub mikserem z hakiem) przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i odchodziło od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje drożdżówkom puszystą, elastyczną strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy zrobisz z niego kulkę i naciśniesz palcem — wgłębienie powinno powoli wracać na swoje miejsce.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który rozluźnia ciasto i sprawia, że bułeczki będą lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy podwoiło swoją objętość — nie spiesz się, bo niedorośnięte ciasto da twardsze bułeczki.

**Krok 4.** Obrane i pokrojone jabłka umieść w rondelku. Dodaj miód, masło i cynamon. Duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się w papkę. Przełóż do miseczki i zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie nadzienia jest konieczne — gorące nadzienie mogłoby rozmięknąć ciasto i utrudnić formowanie bułeczek.
- *Pro tip:* Jabłka kwaskowate, jak reneta lub szara reneta, mają wyrazisty smak i lepiej trzymają kształt podczas duszenia.

**Krok 5.** Wsyp zawartość opakowania galaretki bezbarwnej do szklanki lub miseczki i zalej 250 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody. Dokładnie wymieszaj, aż galaretka się rozpuści. Odstaw na blat — ma być płynna w momencie użycia.
- *Dlaczego:* Galaretka nadaje upieczonym bułeczkom błyszczący wygląd, podobnie jak lukier czy glazura w cukierniach.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka za szybko zacznie tężeć, podgrzej ją delikatnie w mikrofalówce przez kilka sekund.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg). Dwie blachy wyłóż arkuszami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzewanie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Termoobieg skraca czas pieczenia o kilka minut i równomiernie rumieni bułeczki — dostosuj czas obserwując kolor.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko oprószony mąką. Podziel je nożem lub skrobką na dwie równe części, a każdą połowę na 6 kulek — łącznie 12 sztuk.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość bułeczek sprawia, że pieką się równomiernie i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każda kulka ważyła tyle samo — to gwarancja równego wypieku.

**Krok 8.** Każdą kulkę ciasta rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 10 cm. Staraj się zachować równą grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapobiega przetarciom, przez które nadzienie mogłoby wypaść podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje wałkować, odczekaj 2 minuty — gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Na środek każdego placka nałóż łyżkę ostudzonego nadzienia jabłkowego. Nie przekładaj za dużo, by móc łatwo zamknąć bułeczkę.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość nadzienia sprawi, że ciasto nie da się dobrze sklecić i jabłka wypadną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przytrzymaj porcję nadzienia łyżką — ok. 1,5–2 łyżki to optymalna ilość na jedną bułeczkę.

**Krok 10.** Unieś brzegi placka i zlepiaj je do góry jak sakiewkę, szczelnie uszczelniając każde złączenie palcami. Uformuj gładką kulkę i połóż złączeniem w dół na blasze.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu nadzienia, które mogłoby przypalić się na blasze.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi ciasta wodą przed sklejaniem — lepiej się przykleją.

**Krok 11.** Ułożone na blaszkach bułeczki delikatnie spłaszcz dłonią do grubości ok. 2 cm. Posmaruj każdą roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złoty kolor i połysk podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać ciasta — wystarczy cienka warstwa jajka.

**Krok 12.** Odstaw blaszkę z bułeczkami do ponownego wyrośnięcia na 15–20 minut. Gdy wierzch zacznie wysychać, posmaruj je ponownie jajkiem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gotowe do pieczenia bułeczki powinny wyraźnie spuchnąć i być miękkie w dotyku.

**Krok 13.** Wstaw pierwszą blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 13–15 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Obserwuj kolor — każdy piekarnik piecze inaczej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza drożdżówki, dlatego warto patrzeć na kolor, a nie ślepo liczyć minuty.
- *Pro tip:* Postukaj w spód bułeczki — gdy brzmi głucho, jest upieczona.

**Krok 14.** Upiecz drugą blachę w ten sam sposób. Gdy bułeczki trochę ostygną (po ok. 10 minutach), posmaruj je pędzelkiem cienką warstwą płynnej galaretki bezbarwnej.
- *Dlaczego:* Glazurowanie na lekko ostudzone bułeczki (nie gorące) sprawia, że galaretka lepiej przylega i nie spływa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz grubszą warstwę połysku, posmaruj galaretką dwukrotnie.

**Krok 15.** Zostaw bułeczki do całkowitego ostudzenia na kratce. Galaretka zastygnie i nada im piękny, lśniący wygląd. Smacznego!
- *Dlaczego:* Kratka do studzenia zapewnia cyrkulację powietrza pod bułeczkami, dzięki czemu spód nie staje się wilgotny.
- *Pro tip:* Drożdżówki najlepiej smakują tego samego dnia; następnego dnia możesz je podgrzać przez chwilę w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g świeżych drożdży możesz użyć 7 g drożdży instant. Nie musisz ich wcześniej rozpuszczać w mleku — wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki.

**Jak sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto jest gotowe, gdy podwoiło swoją objętość. Możesz też wcisnąć w nie lekko palec — jeśli wgłębienie powoli wraca na swoje miejsce, ciasto jest gotowe.

**Czy nadzienie jabłkowe musi być całkowicie zimne?**

Nie musi być lodowate, ale powinno być chłodne lub letnie. Gorące nadzienie rozpuszcza gluten w cieście i utrudnia formowanie bułeczek, a jabłki mogą wypaść podczas zawijania.

**Co zrobić, żeby galaretka bezbarwna nie stężała za szybko?**

Przygotuj galaretkę tuż przed użyciem lub trzymaj ją w ciepłym miejscu. Jeśli zaczyna gęstnieć, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce lub postaw miseczkę w gorącej wodzie.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby długo były miękkie?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Możesz je też zamrozić bez galaretki i glazurować po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?**

Tak — świetnie sprawdzą się gruszki, śliwki lub mieszanka jabłko-gruszka. Pamiętaj, aby nadzienie dobrze ostudzić przed nadzianiem bułeczek.