---
slug: drozdzowki-z-kajmakiem
title: "Drożdżówki z kajmakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z kajmakiem

Drożdżówki z kajmakiem to puszyste, maślane bułeczki drożdżowe z dodatkiem masy kajmakowej wmieszanej wprost w ciasto, posypane chrupiącą kruszonką. Są wilgotne w środku i złociste na wierzchu – idealne do kawy lub herbaty. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza czekanie.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Drożdże powinny być świeże i aktywne; możesz zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 30 g mąka pszenna (do rozczynu)
- 10 g cukier (do rozczynu)
- 50 ml mleko (do rozczynu) (Mleko powinno być ciepłe – ok. 37°C, nie gorące.)
- 200 g masa kajmakowa z puszki (Gotowa masa kajmakowa (dulce de leche) ze słodzonego mleka skondensowanego.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 350 g mąka pszenna (do ciasta)
- 75 g masło stopione (do ciasta) (Masło należy roztopić i schłodzić do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 100 ml mleko (do ciasta)
- 60 g mąka pszenna (do kruszonki) (Około 1/2 szklanki mąki pszennej.)
- 3 łyżka cukier (do kruszonki)
- 3 łyżka masło (do kruszonki) (Masło zimne lub w temperaturze pokojowej – łatwiej wyrobić kruszonkę.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem (50 ml) i cukrem (10 g), dodaj 30 g mąki i odstaw rozczyn w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
2. Do wyrośniętego rozczynu dodaj schłodzone stopione masło (75 g), jajko, masę kajmakową, 350 g mąki i 100 ml mleka.
3. Zagniataj ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, a następnie odstaw je pod przykryciem do podwojenia objętości.
4. Zagnieć kruszonkę z 60 g mąki, 3 łyżek cukru i 3 łyżek masła, rozcierając składniki palcami do uzyskania okruszków.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na kawałki po ok. 50 g i uformuj okrągłe bułeczki, układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posyp wierzch każdej bułeczki kruszonką i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut, aż się złocą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj pokruszone świeże drożdże z ciepłym (nie gorącym!) mlekiem i cukrem. Dodaj 30 g mąki, dokładnie wymieszaj i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i sprawdza, czy są żywe – dzięki temu ciasto na pewno wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach rozczyn nie wyrósł i nie pienił się, drożdże są nieaktywne – kup świeże i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do wyrośniętego rozczynu w dużej misce dodaj stopione i ostudzone masło, roztrzepane jajko, masę kajmakową, 350 g mąki i 100 ml mleka.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło i mleko nie zabijają drożdży, które giną w temperaturze powyżej 45°C.
- *Pro tip:* Masę kajmakową dodaj po łyżce – łatwiej ją równomiernie połączyć z resztą składników.

**Krok 3.** Zagniataj ciasto rękami lub w robocie kuchennym (hak do ciasta) przez ok. 10 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut).
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 30°C – wyrośnie szybciej i równomiernie.

**Krok 4.** W osobnej miseczce połącz mąkę, cukier i masło. Rozcieraj składniki między palcami, aż powstaną grube okruszki przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Kruszonka powstaje przez mechaniczne połączenie tłuszczu z mąką i cukrem – nie wolno jej wyrabiać jak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka skleja się w jednolity placek, wstaw ją na 10 minut do lodówki i rozkrusz ponownie.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat, podziel na 12 równych kawałków po ok. 50 g (możesz ważyć na wadze). Uformuj gładkie kulki, układając je na blasze z papierem do pieczenia w odstępach 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolite pieczenie – wszystkie bułeczki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Formuj kulki, napinając ciasto od dołu – bułeczki będą lepiej trzymać kształt podczas pieczenia.

**Krok 6.** Posyp każdą bułeczkę hojnie kruszonką, lekko ją dociskając, by nie obsypała się podczas pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 20 minut, aż kruszonka się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura nadaje bułeczkom złocistą skórkę i chrupiącą kruszonkę, jednocześnie zachowując miękki środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie bułeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu.

**Co zrobić, gdy ciasto jest za lepkie?**

Dodaj stopniowo po łyżce mąki i dalej wyrabiaj. Ciasto drożdżowe z masą kajmakową jest naturalnie nieco lepkie – nie dodawaj za dużo mąki, by bułeczki nie wyszły zbite.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu włóż ciasto do lodówki i zostaw na noc – powolna fermentacja poprawi smak. Przed formowaniem bułeczek pozostaw ciasto 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby zachowały świeżość?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie foliowej do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund.

**Czy mogę zamrozić upieczone drożdżówki?**

Tak, ostudzone bułeczki możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

**Czym mogę zastąpić masę kajmakową?**

Możesz użyć domowego kajmaku z gotowanego mleka skondensowanego lub gotowego kremu krówkowego. Smak i konsystencja ciasta będą zbliżone.