---
slug: drozdzowki-z-kremem-z-orzechow-laskowych-i-gruszkami
title: "Drożdżówki z kremem z orzechów laskowych i gruszkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżówki z kremem z orzechów laskowych i gruszkami

Puchate, maślane drożdżówki z kremem z orzechów laskowych i soczystą gruszką to coś pomiędzy klasyczną bułką drożdżową a wyrafinowanym deserem. Delikatne ciasto kryje w sobie orzechową nadzienie, a na wierzchu rozpływa się miękka gruszka skropiona sokiem z cytryny. Idealne na weekend lub wyjątkowe śniadanie.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna (Plus odrobina do podsypania stolnicy przy formowaniu.)
- 30 g cukier biały
- 7 g drożdże suche instant
- 1.5 g sól (Około ¼ łyżeczki – do ciasta.)
- 70 ml mleko (Do ciasta; dodatkowo 1 łyżeczka do glazury jajecznej.)
- 2 szt jajko duże (zerówka) (Do ciasta drożdżowego.)
- 120 g masło zimne (Masło musi być zimne, ale plastyczne – ubij je wałkiem przed dodaniem.)
- 100 g mielone orzechy laskowe
- 80 g cukier brązowy (Do kremu; dodatkowa ilość do posypania gruszek przed pieczeniem.)
- 80 g masło miękkie (Do kremu orzechowego – w temperaturze pokojowej.)
- 5 g mąka pszenna (do kremu) (1 łyżeczka do kremu – wiąże nadzienie.)
- 1 szt jajko małe (Do kremu orzechowego.)
- 1 g sól (do kremu) (Szczypta soli do kremu – podkreśla smak orzechów.)
- 6 szt gruszki małe (Przepołowione – każda połówka przykrywa jedną drożdżówkę.)
- 1 szt jajko (do glazury) (Roztrzepane z łyżeczką mleka – do posmarowania brzegów przed pieczeniem.)
- 1 szt cytryna (Sok używany do skropienia upieczonych drożdżówek przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól w dużej misce. Dodaj mleko i jajka, wyrabiaj ciasto robotem przez 3–4 minuty, aż będzie gładkie.
2. Ubij zimne masło wałkiem, aż stanie się plastyczne. Dodawaj je kawałek po kawałku do ciasta podczas wyrabiania. Po dodaniu całości wyrabiaj jeszcze 5 minut.
3. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
4. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Utrzyj miękkie masło z cukrem brązowym, dodaj orzechy, sól, mąkę i jajko. Wymieszaj krem do połączenia.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części i uformuj kulki. Rozłóż je na blachach.
6. W każdej kulce zrób wgłębienie, nałóż ok. 2 łyżeczki kremu orzechowego, przykryj połową gruszki środkiem do góry.
7. Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj brzegi drożdżówek glazurą z jajka i mleka, posyp gruszki cukrem brązowym.
9. Piecz przez 20 minut, aż drożdżówki się zezłocą, a gruszki zmiękną. Po wyjęciu skrop sokiem z cytryny i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, drożdże instant i sól. Dodaj mleko (w temperaturze pokojowej) oraz jajka i wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta w robocie kuchennym przez 3–4 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą mieć kontakt z cukrem i płynem, żeby zacząć działać, a wyrabianie rozwija gluten nadający ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 8 minut energicznymi ruchami.

**Krok 2.** Połóż zimne masło na blacie i kilkakrotnie uderz je wałkiem do ciasta, żeby zrobiło się plastyczne, ale wciąż chłodne. Porwij masło na mniejsze kawałki i dodawaj je do wyrabianego ciasta po jednym kawałku, czekając aż każdy zostanie wchłonięty przed dodaniem kolejnego. Kontynuuj wyrabianie łącznie przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego masła sprawia, że tłuszcz otacza nici glutenu, tworząc wyjątkowo delikatne i maślane ciasto – jak w brioche.
- *Pro tip:* Ciasto może wydawać się kleiste i tłuste – nie dodawaj więcej mąki, to normalny etap; po wyrobieniu stanie się gładkie.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski lekko posmarowanej olejem, przykryj szczelnie folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym, lekko nagrzanym piekarniku) na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży wytwarza CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz umieścić miskę nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 4.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Przygotuj krem: miękkie masło utrzyj z cukrem brązowym przy użyciu miksera lub łyżki, aż masa stanie się puszysta. Dodaj mielone orzechy laskowe, sól, mąkę i jajko. Mieszaj do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko stabilizują krem podczas pieczenia, dzięki czemu nie wypływa z drożdżówek.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem wyjmij go, żeby trochę zmiękł.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj dłońmi i podziel na 12 równych części – możesz użyć wagi, każda powinna ważyć ok. 60 g. Uformuj z każdej kulkę, zaciskając ciasto pod spodem.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd gotowych drożdżówek.
- *Pro tip:* Oprósz dłonie mąką, jeśli ciasto się klei, ale używaj jej minimalnie.

**Krok 6.** Rozłóż kulki na blachach w równych odstępach. Kciukiem lub łyżką zrób głębokie wgłębienie w każdej kulce. Wypełnij wgłębienie ok. 2 łyżeczkami kremu orzechowego. Na krem połóż połowę gruszki środkiem skierowanym do góry.
- *Dlaczego:* Wgłębienie utrzymuje nadzienie na miejscu i zapobiega jego wypływaniu na boki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde, niezbyt dojrzałe gruszki – miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przykryj ułożone drożdżówki czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost (tzw. garowanie) sprawia, że upieczone bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – to klucz do miękkiego ciasta.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Roztrzepaj jajko z łyżeczką mleka. Delikatnie posmaruj brzegi wyrośniętych drożdżówek tą glazurą za pomocą pędzelka, a gruszki posyp szczyptą cukru brązowego.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje drożdżówkom złoty, błyszczący kolor, a cukier brązowy karmelizuje się na gruszkach podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby glazura nie spłynęła na boki blach – mogłaby przykleić drożdżówki do papieru.

**Krok 9.** Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe, a gruszki zmiękną i lekko skarmelizują. Wyjmij z piekarnika i od razu skrop sokiem wyciśniętym ze świeżej cytryny. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny przełamuje słodycz i dodaje świeżości, podkreślając smak gruszki i orzechów.
- *Pro tip:* Drożdżówki są najlepsze w dniu pieczenia – następnego dnia podgrzej je przez chwilę w piekarniku lub mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, możesz zastąpić 7 g drożdży suchych ok. 20 g świeżych. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią.

**Jakie gruszki najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzą się twarde, lekko niedojrzałe gruszki, np. konferencja lub bera. Zbyt miękkie owoce rozpadną się podczas pieczenia i wypuszczą za dużo soku.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je, poczekaj aż się ogrzeje, uformuj drożdżówki i przeprowadź drugi wyrost.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Możesz użyć mielonych migdałów lub orzechów włoskich – smak będzie nieco inny, ale struktura kremu pozostanie podobna. Pamiętaj, że migdały dadzą łagodniejszy, a orzechy włoskie bardziej gorzkawy efekt.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej spożyć je w dniu pieczenia. Resztki przechowuj do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do 4 dni w lodówce. Przed podaniem odgrzej w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

**Skąd wiem, że ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość – możesz oznaczyć poziom markerem na misce lub użyć przezroczystego pojemnika. Prawidłowo wyrośnięte ciasto jest puszyste i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.