---
slug: drozdzowki-z-makiem
title: "Drożdżówki z makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z makiem

Drożdżówki z makiem to klasyczne polskie słodkie bułeczki z aromatycznym nadzieniem makowym, uformowane w charakterystyczny kształt z uniesionym środkiem. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe idealnie komponuje się z gęstą masą makową z miodem i orzechami. Po upieczeniu polewa się je cytrynowym lukrem, który nadaje im wyjątkowego, świeżego smaku.

## Składniki

- 125 ml mleko ciepłe (do rozczynu) (Mleko powinno być ciepłe, ok. 35–38°C – gorące zabije drożdże.)
- 75 ml mleko (do ciasta)
- 20 g świeże drożdże (Przed użyciem sprawdź datę ważności – drożdże muszą być aktywne.)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 500 g mąka pszenna typ 550
- 80 g masło roztopione (do ciasta) (Masło powinno być roztopione i przestudzone przed dodaniem do ciasta.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 200 g mielony mak (Jeśli mak nie jest zmielony, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach.)
- 250 ml mleko (do nadzienia)
- 20 g masło (do nadzienia)
- 1 szt białko (Ubite na sztywną pianę białko napowietrza nadzienie makowe.)
- 60 g cukier (do nadzienia)
- 2 łyżka miód
- 60 g posiekane orzechy (Można zastąpić rodzynkami, skórką pomarańczową lub innymi bakaliami.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól (szczypta, do nadzienia)
- 1 szt żółtko (do smarowania)
- 1 łyżka mleko (do smarowania)
- 125 g cukier puder (do lukru)
- 20 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do miski, dodaj łyżeczkę cukru, wlej 125 ml ciepłego mleka i łyżeczkę mąki. Wymieszaj i odstaw rozczyn na 25 minut.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Zrób dołek, wlej rozczyn, jajko, żółtko i pozostałe 75 ml mleka. Wyrabiaj ciasto hakiem.
3. Partiami dodawaj roztopione przestudzone masło i wyrabiaj ciasto jeszcze 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Zagotuj mleko z cukrem do nadzienia. Wsyp mak, dodaj miód, masło i bakalie. Gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
6. Zdejmij masę makową z ognia, dodaj orzechy i odstaw do wystudzenia. Ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę i wmieszaj do wystudzonego maku.
7. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 30 cm x 60 cm i równomiernie rozłóż na nim masę makową.
8. Zwiń ciasto w roladę od szerszego boku, następnie pokrój na kawałki szerokości ok. 4 cm.
9. Trzonkiem noża naciśnij każdy kawałek wzdłuż środka, aby boki uniosły się do góry, tworząc charakterystyczny kształt.
10. Ułóż drożdżówki na blasze z papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj drożdżówki mieszaniną żółtka z łyżką mleka i wstaw do piekarnika.
12. Piecz drożdżówki ok. 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij i pozostaw do wystudzenia.
13. Utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i posmaruj nim pędzelkiem wystudzone drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do miski. Dodaj łyżeczkę cukru i wlej 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego – sprawdź temperaturę nadgarstkiem). Dodaj łyżeczkę mąki, wymieszaj i odstaw miskę w ciepłe miejsce na 25 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże – jeśli po 25 minutach masa spieni się i urośnie, drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie wyrośnie, drożdże są martwe – nie dodawaj ich do ciasta, tylko zacznij od nowych drożdży.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski – pozbędziesz się grudek. Dodaj sól i cukier, wymieszaj łyżką. Zrób dołek pośrodku i wlej wyrośnięty rozczyn, jajko, żółtko oraz pozostałe 75 ml mleka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i puszyste.
- *Pro tip:* Używaj haka do ciasta w mikserze planetarnym zamiast wyrabiać ręcznie – zaoszczędzisz czas i siły.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto hakiem przez kilka minut, a następnie dodawaj roztopione, ale przestudzone masło – po łyżce, nie wszystko naraz. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi się rozwinąć, co daje elastyczne i gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek miski i jest gładkie – możesz sprawdzić, robiąc tzw. test membrany (rozciągnij mały kawałek ciasta – powinien się przeświecać, nie rwać).

**Krok 4.** Przełóż ciasto do miski lekko posmarowanej olejem, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć dwukrotnie w porównaniu do pierwotnej objętości – to drożdże produkują CO2, który sprawia, że bułeczki są puszyste.
- *Pro tip:* Zimą możesz ustawić miskę z ciastem obok kaloryfera lub nad garnkiem z ciepłą wodą, żeby przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 5.** Zagotuj 250 ml mleka z 60 g cukru. Gdy mleko zawrze, wsyp mielony mak, dodaj miód, masło i bakalie. Gotuj na małym ogniu przez ok. 3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku w mleku z cukrem sprawia, że nadzienie staje się kremowe i aromatyczne, a nadmiar płynu odparowuje.
- *Pro tip:* Mieszaj masę co chwilę, żeby nie przywarła do dna garnka – przypalony mak jest gorzki i zepsuje smak nadzienia.

**Krok 6.** Zdejmij masę z ognia, dodaj posiekane orzechy i odczekaj, aż całkowicie wystygnie. W osobnej, czystej i suchej misce ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę (mikserem ok. 3–4 minuty). Delikatnie wmieszaj pianę do wystudzonego maku.
- *Dlaczego:* Białkowa piana sprawia, że nadzienie jest lżejsze i mniej zbite – ważne, żeby masa była zimna, inaczej piana opadnie.
- *Pro tip:* Aby białko ubiło się na sztywno, miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie.

**Krok 7.** Podsyp blat mąką i rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 60 cm. Równomiernie rozsmaruj na nim masę makową, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Prostokątny kształt i równomierne nadzienie gwarantują, że w każdej bułeczce będzie tyle samo maku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i ciasto łatwiej się rozwałkuje.

**Krok 8.** Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Mocno dociśnij krawędź, żeby rolada się nie rozwijała. Pokrój ją ostrym nożem na plastry szerokości ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Zwinięcie od dłuższego boku daje więcej warstw nadzienia w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, długiego noża i kroić jednym ruchem – tępy nóż zgniata spiralę i nadzienie wypada.

**Krok 9.** Trzonkiem drewnianej łyżki lub nożem naciśnij każdy plasterek mocno wzdłuż jego środka. Boki powinny unieść się do góry, tworząc charakterystyczny, wgłębiony kształt.
- *Dlaczego:* To tradycyjne kształtowanie drożdżówek z makiem – dzięki niemu nadzienie jest lepiej widoczne i bułeczka ładnie się wypieka.
- *Pro tip:* Naciśnij naprawdę zdecydowanie – podczas pieczenia ciasto rośnie i kształt może się lekko zatrzeć.

**Krok 10.** Ułóż uformowane drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, żeby ponownie wyrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki są jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – zbyt krótkie wyrastanie sprawi, że drożdżówki będą ciężkie i zbite.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). W małej miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj wierzch każdej drożdżówki.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem sprawia, że bułeczki po upieczeniu mają apetyczny, złoty połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek – pędzelek prowadź łagodnie po powierzchni.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz drożdżówki przez 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu. Wyjmij i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze pozwala drożdżówkom urosnąć i równomiernie się upiec bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli drożdżówki zbyt szybko brązowieją na wierzchu, przykryj je w połowie pieczenia kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 13.** Wymieszaj 125 g cukru pudru z ok. 20 ml soku z cytryny na gładki, gęsty lukier. Pędzelkiem posmaruj nim wierzch całkowicie wystudzonych drożdżówek.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na gorące bułeczki wsiąka i znika – nakładaj go tylko na zimne wypieki.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli soku z cytryny; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu, choć rozczyn i tak warto zrobić dla pewności aktywności drożdży.

**Skąd wiem, że ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. Możesz wykonać test palcem – wbij lekko palec w ciasto: jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

**Czy mogę przygotować drożdżówki dzień wcześniej?**

Tak, możesz przygotować ciasto wieczorem, uformować bułeczki i wstawić je (przykryte folią) do lodówki na noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej i trochę podrosły.

**Czy mak musi być zmielony?**

Tak, do nadzienia potrzebny jest mielony mak – tylko wtedy masa będzie kremowa i spójna. Jeśli masz cały mak, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach lub blenderem.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku lub woreczku przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem podgrzej je chwilę w mikrofalówce lub piekarniku, żeby odzyskały miękkość.

**Czym mogę zastąpić orzechy w nadzieniu?**

Orzechy możesz zastąpić rodzynkami, żurawiną, posiekaną skórką pomarańczową lub całkowicie je pominąć. Każda z tych opcji da inne, ale równie smaczne nadzienie.