---
slug: drozdzowki-z-malinami-i-czekolada
title: "Drożdżówki z malinami i czekoladą"
servings: 15
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z malinami i czekoladą

Puszyste drożdżówki z nadzieniem z dżemu malinowego i mlecznej czekolady to klasyczny wypiek, który zachwyca swoim aromatem i smakiem. Ciasto drożdżowe jest wyjątkowo miękkie i delikatne, a słodkie, czekoladowo-malinowe nadzienie sprawia, że bułeczki znikają błyskawicznie. Idealne na niedzielne śniadanie lub popołudniowe spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 250 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do około 37°C.)
- 50 g cukier
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 50 g masło (Masło powinno być miękkie lub lekko roztopione.)
- 500 g mąka pszenna tortowa (Mąka typ 450 zapewnia wyjątkowo delikatne ciasto.)
- 1 szczypta sól drobna
- 350 g dżem malinowy (Można użyć powideł malinowych lub świeżych utartych malin.)
- 1 opakowanie mleczna czekolada (Standardowa tabliczka 100 g; można użyć gorzkiej dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Do miski lub misy miksera dodaj mleko, pokruszone drożdże i cukier. Podgrzej lub wymieszaj do temperatury około 37°C.
2. Dodaj miękkie masło, mąkę i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 2 minuty do uzyskania gładkiej kuli.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (około 50°C) na 20–30 minut, aż podwoi objętość.
4. Połam czekoladę na mniejsze kawałki i rozdrobnij ją blenderem lub nożem na drobne okruchy.
5. Do rozdrobnionej czekolady dodaj dżem malinowy i wymieszaj do uzyskania jednolitego nadzienia.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 2 części. Pierwszą rozwałkuj na lekko oprószonym blatem na prostokąt o grubości około 3 mm.
7. Posmaruj prostokąt połową nadzienia malinowo-czekoladowego, zawiń jak roladę i pokrój na równe kawałki.
8. Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut do lekkiego podrośnięcia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz pierwszą partię drożdżówek przez 15–20 minut, aż będą złociste.
10. W tym czasie powtórz czynności z drugą częścią ciasta i nadzieniem, upiecz analogicznie.
11. Po upieczeniu i ostudzeniu udekoruj drożdżówki cukrem pudrem, lukrem lub polewą czekoladową według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wlej 250 g mleka, dodaj pokruszone świeże drożdże i 50 g cukru. Podgrzej mleko wcześniej do temperatury ciepłej (ok. 37°C) i wymieszaj składniki łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Drożdże zaczynają pracować w ciepłym, słodkim środowisku – to tzw. rozczyn aktywujący fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo gorąco zabija drożdże.

**Krok 2.** Do mleka z drożdżami dodaj miękkie masło, przesianą mąkę i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu drożdżówki będą puszyste i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale ostrożnie, żeby nie przesadzić.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu. Możesz włączyć piekarnik na 50°C i postawić miskę przy otwartych drzwiczkach. Odczekaj 20–30 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że ciasto rośnie, stając się lekkie i napowietrzone.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – naciśnij je palcem, jeśli wgłębienie wolno się wyrównuje, ciasto jest dobrze wyrośnięte.

**Krok 4.** Połam tabliczkę mlecznej czekolady na mniejsze kawałki i rozdrobnij ją nożem lub blenderem na drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobno zmielona czekolada równomiernie rozchodzi się w nadzieniu i nie tworzy zbyt dużych kawałków.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, jeśli nie masz blendera – efekt będzie tak samo dobry.

**Krok 5.** Do rozdrobnionej czekolady w misce dodaj 350 g dżemu malinowego i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką na jednolite nadzienie.
- *Dlaczego:* Połączenie dżemu z czekoladą tworzy gęste, aromatyczne nadzienie, które nie wypłynie zbytnio podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo rzadki, podgrzej go chwilę w rondelku, żeby odparować nadmiar wilgoci i zagęścić nadzienie.

**Krok 6.** Lekko oprósz stolnicę lub blat mąką i połóż na niej jedną połowę wyrośniętego ciasta. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, formując prostokąt o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto łatwiej się zwija i piecze równomiernie, a drożdżówki mają więcej warstw nadzienia.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto podczas wałkowania o 90°, żeby prostokąt był równy i nie przyklejał się do blatu.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj połowę nadzienia na całej powierzchni prostokąta, pozostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Ciasno zawiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie ostrym nożem pokrój na kawałki o grubości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie sprawia, że nadzienie zostaje wewnątrz, a ładne spirale wychodzą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża lub nitki – wbijanie tępego noża może spłaszczać ślimaczki.

**Krok 8.** Ułóż pokrojone drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że drożdżówki są jeszcze puszystsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczącą skórkę, posmaruj drożdżówki przed pieczeniem rozbełtanym jajkiem lub mlekiem.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra-dół) i piecz przez 15–20 minut, aż drożdżówki będą złocisto-brązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie ciasta bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut pieczenia, bo gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że drożdżówki opadną.

**Krok 10.** Powtórz kroki 6–9 z drugą połową ciasta i nadzieniem. Piecz analogicznie do pierwszej partii.
- *Dlaczego:* Podział na dwie partie pozwala każdej drożdżówce mieć dość miejsca na blasze do równomiernego wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Drugą część ciasta trzymaj przykrytą w chłodniejszym miejscu, żeby nie przerosła, zanim przyjdzie jej kolej.

**Krok 11.** Ostudzone drożdżówki udekoruj według uznania: oprósz cukrem pudrem przez sitko, polej lukrem (cukier puder + kilka łyżek wody) lub polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje smaku i estetycznego wykończenia, które zachęca do sięgania po bułeczki.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj zawsze na całkowicie ostudzone drożdżówki, żeby się nie rozpuszczał i ładnie zastygał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 50 g świeżych drożdży można zastąpić 7 g (1 torebką) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez konieczności wcześniejszego aktywowania w mleku.

**Jakim nadzieniem mogę zastąpić dżem malinowy?**

Możesz użyć dowolnego dżemu owocowego, powideł śliwkowych lub świeżych owoców przetartych z cukrem. Dobrze sprawdzą się też truskawki, borówki czy morele.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby dłużej były świeże?**

Drożdżówki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też zamrozić po ostudzeniu i podgrzać w piekarniku przez kilka minut przed podaniem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło po pierwszym wyrastaniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, albo zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko jest tylko ciepłe, a ciasto rośnie w ciepłym miejscu bez przeciągów.

**Czy zamiast mlecznej czekolady mogę użyć gorzkiej?**

Tak, gorzka czekolada doda nadzieniu intensywniejszego, mniej słodkiego smaku, który doskonale kontrastuje ze słodkim dżemem malinowym. To świetna opcja dla wielbicieli ciemnej czekolady.

**Jak uzyskać błyszczącą, chrupiącą skórkę na drożdżówkach?**

Przed pieczeniem posmaruj drożdżówki rozbełtanym jajkiem lub mlekiem przy użyciu pędzelka. Zapewni to złocisty kolor i delikatnie chrupiącą skórkę po upieczeniu.