---
slug: drozdzowki-z-malinami
title: "Drożdżówki z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z malinami

Puszyste drożdżówki z kremowym nadzieniem serowym i świeżymi malinami to idealne ciasto na niedzielne śniadanie lub podwieczorek. Delikatne ciasto drożdżowe otula aksamitną masę z sera kremowego, a soczyste maliny nadają wypiekom lekko kwaskowego charakteru.

## Składniki

- 250 ml mleko (ciepłe, ale nie gorące – ok. 36–38°C)
- 120 g masło (roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)
- 75 g cukier
- 20 g drożdże świeże (świeże drożdże piekarskie)
- 575 g mąka pszenna (typ 500 lub 550; ilość może się nieznacznie różnić w zależności od chłonności mąki)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko (do ciasta)
- 1 łyżka śmietana kremówka 30% (do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem)
- 350 g ser kremowy (np. Philadelphia lub inny pełnotłusty ser śmietankowy)
- 90 g cukier drobny (do nadzienia)
- 2 szt żółtka (do nadzienia)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (najlepiej z cytryny ekologicznej lub dobrze umytej)
- 250 g maliny (świeże lub mrożone (jeśli mrożone, nie rozmrażać przed użyciem))

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: pokrusz drożdże do miski, dodaj łyżeczkę cukru i mąki, wlej trochę ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 25 minut.
2. Przesiej mąkę do misy miksera, zrób dołek, wlej rozczyn i pozostałe mleko, dodaj cukier oraz jajka i wyrabiaj ciasto hakiem.
3. Pod koniec wyrabiania wlewaj stopniowo roztopione, wystudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko odchodzi od ścianek.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Przygotuj nadzienie: ser kremowy, drobny cukier, 2 żółtka i skórkę cytrynową wymieszaj lub zmiksuj w miseczce na gładką masę.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na kwadrat o boku ok. 40 cm, odetnij nierówne brzegi.
7. Pokrój ciasto na 12 równych kwadratów, na każdy nałóż łyżkę nadzienia serowego i kilka malin, a następnie sklej rogi lub złóż według uznania.
8. Ułóż drożdżówki na wyłożonej papierem blasze, przykryj i odstaw na 20–30 minut do wyrośnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj drożdżówki mieszaniną żółtka ze śmietaną kremówką.
10. Piecz drożdżówki przez 20–25 minut, aż będą złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz świeże drożdże do małej miski lub bezpośrednio do dużej misy miksera. Dodaj łyżeczkę cukru oraz mąki, wlej ok. 3–4 łyżki ciepłego (nie gorącego!) mleka i dobrze wymieszaj łyżką. Odstaw w ciepłe miejsce na 25 minut – rozczyn powinien spienić się i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże przed dodaniem do ciasta, dzięki czemu masz pewność, że są żywe i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 36–38°C – sprawdź ją na nadgarstku, powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do misy miksera – to napowietrzy mąkę. Zrób łyżką dołek pośrodku i wlej tam gotowy rozczyn oraz resztę mleka. Dodaj cukier i jajka. Zacznij wyrabiać ciasto na średnich obrotach hakiem do ciasta przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a stopniowe dodawanie składników pozwala dokładnie je połączyć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – obserwuj konsystencję ciasta i ewentualnie dosyp kilka łyżek, jeśli ciasto jest za bardzo kleiste.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, zacznij powoli wlewać roztopione (ale już chłodne!) masło, łyżka po łyżce. Wyrabiaj dalej ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odchodziło od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi się rozwinąć – dzięki temu ciasto jest elastyczne i nie rwie się podczas formowania.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno po wciśnięciu palcem powoli wracać do kształtu – to znak dobrego wyrobienia.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę (posmaruj dłonie odrobiną oleju, aby ciasto nie kleiło się do rąk). Włóż do miski lekko posypanej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. zamknięty piekarnik z włączoną tylko lampką lub blat przy ciepłym kaloryferze – idealna temperatura to ok. 26–28°C.

**Krok 5.** W miseczce połącz ser kremowy, drobny cukier, 2 żółtka i skórkę startą z cytryny. Mieszaj łyżką lub zmiksuj ręcznym mikserem, aż powstanie jednolita, kremowa masa. Schowaj do lodówki na czas wyrastania ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzone nadzienie jest gęstsze i łatwiej je nakładać na ciasto bez rozlewania.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj tylko z żółtej warstwy skórki – biała część pod spodem jest gorzka.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat posypany mąką. Delikatnie odgazuj, dociskając dłońmi. Za pomocą wałka rozwałkuj na kwadrat ok. 40×40 cm. Odetnij nierówne brzegi nożem lub kółkiem do pizzy, aby uzyskać równy kształt.
- *Dlaczego:* Równy kwadrat pozwala pokroić ciasto na jednakowe porcje, dzięki czemu wszystkie drożdżówki będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten odpocznie i ciasto da się łatwiej rozwałkować.

**Krok 7.** Pokrój kwadrat ciasta na 12 mniejszych kwadratów (4 kolumny × 3 rzędy). Na środek każdego kwadratu nałóż łyżkę nadzienia serowego i 3–4 maliny. Sklej rogi ciasta nad nadzieniem, szczelnie uszczelniając brzegi.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta możesz lekko zwilżyć palcem zamoczonym w wodzie – dzięki temu lepiej się skleją.

**Krok 8.** Ułóż uformowane drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że drożdżówki są jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet jeśli spieszysz się, warto poczekać te 20 minut dla lepszej tekstury.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół. W małej miseczce roztrzep widelcem 1 żółtko z łyżką śmietany kremówki. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem ze śmietaną nadaje drożdżówkom apetyczny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj ostrożnie, aby nie dociskać ciasta – wyrośnięte bułeczki są delikatne i łatwo je odgazować.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż drożdżówki będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce przynajmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala para wodna odparować z dołu bułeczek, dzięki czemu spód nie staje się wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość drożdżówek, stukając w spód – głuchy odgłos oznacza, że są upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 20 g świeżych drożdży 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynku, choć rozczyn i tak jest dobrą praktyką.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się dobrze – nie rozmrażaj ich przed użyciem, aby nie puściły za dużo soku do nadzienia. Możesz je dodać prosto z zamrażarki.

**Jak przechowywać drożdżówki?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i przed podaniem podgrzej przez chwilę w mikrofalówce lub piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (zabija drożdże), stare lub nieaktywne drożdże albo zbyt zimne miejsce do wyrastania. Upewnij się, że mleko jest ciepłe (ok. 37°C), a drożdże świeże i aktywne.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu ciasto możesz przykryć folią i włożyć do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut wcześniej, uformuj drożdżówki i postępuj zgodnie z przepisem.

**Czym mogę zastąpić ser kremowy?**

Możesz użyć twarogu sernikowego (zmielonego dwa razy) lub ricotty, jednak konsystencja i smak nadzienia będą nieco inne. Ser kremowy daje najgładszy i najbardziej kremowy efekt.