---
slug: drozdzowki-z-masa-budyniowo-makowa
title: "Drożdżówki z masą budyniowo- makową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Drożdżówki z masą budyniowo- makową

Puszyste drożdżówki brioche z kremem budyniowym i masą makową to elegancka wersja klasycznego makowca – idealna na Wigilię lub świąteczne śniadanie. Ciasto wyrasta przez noc w lodówce, dzięki czemu jest wyjątkowo delikatne i maślane. Lukier cytrynowy nadaje im piękny, apetyczny wygląd.

## Składniki

- 60 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C – nie może być za gorąca, bo zabije drożdże.)
- 9 g drożdże instant (Jeden standardowy saszetka to zwykle 7 g; użyj nieco ponad jedną.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa – zapewnia lepszą strukturę ciasta drożdżowego.)
- 70 g cukier (Do ciasta brioche.)
- 1 szczypta sól
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ułatwiają połączenie z ciastem.)
- 350 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – dodawane partiami do ciasta brioche.)
- 1 szklanka masa makowa (Można użyć gotowej kupnej lub domowej masy makowej.)
- 250 ml mleko (Do kremu budyniowego – pełnotłuste daje kremowszy efekt.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu budyniowego; można zastąpić cukrem wanilinowym.)
- 50 g cukier (Do kremu budyniowego – podzielony na dwie porcje.)
- 3 szt żółtka (Małe żółtka do kremu budyniowego.)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego.)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego – razem z mąką pszenną zapobiega grudkom.)
- 0.5 szklanka cukier puder (Do lukru cytrynowego.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru – dodawaj stopniowo, aż lukier osiągnie pożądaną gęstość.)

## Przygotowanie

1. Wsyp drożdże do kubka z ciepłą wodą, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż się spienią.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier (70 g), sól i drożdże z wodą drewnianą łyżką.
3. Dodaj jajka pojedynczo, miksując mikserem na wolnych obrotach po każdym dodaniu, aż masa się prawie połączy.
4. Wyrabiaj ciasto rękami lub mieszadłem miksera przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i odchodzi od rąk.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
6. Dodawaj masło partiami, cały czas wyrabiając ciasto, aż będzie jednolite i błyszczące.
7. Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw na noc (min. 12 godz.) do lodówki.
8. Wlej mleko z połową cukru (25 g) do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
9. Ubijaj żółtka z pozostałym cukrem (25 g) przez ok. 5 minut, następnie przesiej i wmieszaj obie mąki.
10. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając rózgą, następnie przelej z powrotem do garnka.
11. Gotuj krem na średnim ogniu, energicznie mieszając rózgą, przez 2 minuty, aż zgęstnieje.
12. Przelej krem do miski, dodaj ekstrakt z wanilii, wymieszaj i ostudź; wstaw do lodówki, jeśli nie używasz od razu.
13. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko omączonej stolnicy na kwadrat 35×35 cm, grubość ok. 0,5 cm.
14. Rozsmaruj równomiernie krem budyniowy, a następnie masę makową na całej powierzchni ciasta.
15. Zwiń ciasto ciasno w roladę, zlepiając brzegi, i pokrój w poprzek na plastry o szerokości ok. 2,5 cm.
16. Ułóż drożdżówki na dwóch blachach wyłożonych papierem, przecięciem ku górze, zachowując 5 cm odstępów.
17. Posmaruj drożdżówki roztrzepanym jajkiem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
18. Nagrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj drożdżówki ponownie jajkiem i wstaw do środkowej części piekarnika.
19. Piecz przez ok. 25 minut, aż będą złociste. Wyjmij i wystudź na kratce; upiecz drugą blaszkę.
20. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gęstego lukru i posmaruj nim wystudzone drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 60 ml ciepłej wody (jak do kąpieli dla dziecka – nie gorącej) do kubka, wsyp 9 g drożdży instant, zamieszaj łyżeczką i odstaw na 15 minut. Po tym czasie drożdże powinny się spienić – to znak, że są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży pozwala sprawdzić, czy są żywe i gotowe do pracy, co gwarantuje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie spieniają się po 15 minutach, woda była za gorąca lub za zimna – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki, 70 g cukru i szczyptę soli. Dodaj spienione drożdże z wodą i wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą w niezbyt gładką masę.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników z drożdżami zapewnia równomierny rozkład drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa wygląda brzydko – to dopiero początek wyrabiania i zmieni się po dodaniu jajek.

**Krok 3.** Dodaj jajka jedno po drugim, miksując mikserem na wolnych obrotach lub mieszając drewnianą łyżką po każdym dodaniu. Poczekaj, aż każde jajko wchłonie się w ciasto, zanim dodasz następne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala glutenowi stopniowo wchłaniać wilgoć, co daje bardziej elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łączą się z ciastem szybciej i równomierniej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękami lub mieszadłem hakowym miksera przez 10–15 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk oraz ścianek miski. Możesz zrobić 'próbę szyby': rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonę i nie pęka, jest gotowe.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje chlebowi i ciastu drożdżowemu sprężystość i pozwala zatrzymać bąbelki gazu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, zwilż je lekko zimną wodą zamiast dosypywać mąkę – zbyt dużo mąki usztywnił ciasto brioche.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) sprawia, że drożdże produkują dwutlenek węgla, który napusza ciasto i nadaje mu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzej do 30°C, wyłącz i wstaw do niego miskę z ciastem – to idealne, stałe środowisko do wyrastania.

**Krok 6.** Podziel 350 g miękkiego masła na ok. 5–6 porcji. Dodawaj po jednej porcji do ciasta, wyrabiając mikserem lub rękami, aż każda porcja zostanie w pełni wchłonięta, zanim dodasz następną. Zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wbijanie masła tworzy typową dla brioche bogatą, maślaną i delikatną strukturę bez 'tłustości'.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione!) – wyjmij je z lodówki co najmniej 2 godziny przed użyciem.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do miski lekko naoliwionej, przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej całą noc). Ciasto nieznacznie urośnie nawet w zimnie.
- *Dlaczego:* Chłodne, powolne wyrastanie (fermentacja zimna) rozwija głęboki smak i aromat, a schłodzone ciasto jest łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin – im dłużej, tym bogatszy smak.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej 250 ml mleka i wsyp 25 g cukru (połowę z 50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie się gotować – zobaczysz bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko jest potrzebne do pasteryzacji żółtek w kremie i do aktywowania skrobi zagęszczającej krem.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko od czasu do czasu podczas podgrzewania, żeby nie przywarło do dna garnka.

**Krok 9.** W misce ubijaj 3 żółtka z pozostałymi 25 g cukru przez ok. 5 minut, aż masa zbieleje i zgęstnieje. Przesiej przez sitko 1,5 łyżki mąki pszennej i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej bezpośrednio do żółtek i zmiksuj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wbija powietrze i przygotowuje bazę kremu, a mąki zapobiegają 'ścięciu' żółtek przez gorące mleko.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąki przez sitko, żeby uniknąć grudek w gotowym kremie.

**Krok 10.** Stopniowo, cienką strużką, wlewaj gorące mleko do miski z żółtkami, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy wlejesz całe mleko, przelej mieszaninę z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie żółtek gorącym mlekiem zapobiega ich ścięciu i powstawaniu jajecznicy zamiast kremu.
- *Pro tip:* Rób to powoli – pierwsze 2–3 łyżki mleka są najważniejsze; jeśli dodasz zbyt dużo naraz, żółtka mogą się ściąć.

**Krok 11.** Postaw garnek z kremem na średnim ogniu i gotuj, nieprzerwanie i energicznie mieszając rózgą po dnie i bokach. Po ok. 2–3 minutach krem zacznie gęstnieć. Gotuj jeszcze 2 minuty po zagotowaniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez pełne 2 minuty po zagotowaniu jest konieczne, żeby skrobia ziemniaczana straciła surowy smak i krem był stabilny.
- *Pro tip:* Jeśli na kremie pojawią się grudki, zdejmij go z ognia i energicznie ubij rózgą lub przetrzyj przez sitko.

**Krok 12.** Przelej gorący krem do czystej miski. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni (folia powinna dotykać kremu) i odstaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko omączonym blacie lub macie silikonowej rozwałkuj je wałkiem na prostokąt/kwadrat ok. 35×35 cm i grubości ok. 0,5 cm. Pracuj szybko – zimne ciasto łatwiej się wałkuje.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto brioche jest sztywniejsze i mniej klei się do stolnicy, co ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa przy wałkowaniu, przykryj je i daj mu odpocząć 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 14.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj równomiernie schłodzony krem budyniowy na całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy dłuższym brzegu. Na krem wyłóż masę makową i rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Wolny margines bez nadzienia ułatwia zlepienie rolady i zapobiega wypadaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za grubej warstwy nadzienia – zbyt dużo farszu utrudni zwinięcie i może sprawić, że drożdżówki się 'rozjadą'.

**Krok 15.** Zwijaj ciasto ciasno w roladę, zaczynając od brzegu bliżej siebie. Zlepiaj dokładnie podłużny brzeg i oba końce rolady, mocno dociskając. Ostrym nożem pokrój roladę w poprzek na plastry o szerokości ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i dokładne zlepienie zapewniają ładne, regularne ślimaki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, gładkiego noża lub nici dentystycznej (bez smaku) do krojenia – nie będzie wygniatał rolady.

**Krok 16.** Rozłóż drożdżówki na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przecięciem (spiralą) ku górze. Zachowaj odstępy ok. 5 cm – drożdżówki jeszcze urosną.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy pozwalają ciastu swobodnie rosnąć bez zlepiania się z sąsiednimi bułkami.
- *Pro tip:* Na blaszkę 30×40 cm zmieści się ok. 6 drożdżówek w układzie 2×3.

**Krok 17.** Roztrzep jedno jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki. Przykryj blaszki ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Pierwsze posmarowanie jajkiem tworzy bazę dla pięknej złocistej skórki, a wyrastanie przed pieczeniem daje lekkie, puszyste wnętrze.
- *Pro tip:* Podczas wyrastania nie ruszaj blaszek i nie otwieraj okien – przeciąg może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 18.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 185°C z termoobiegiem. Ponownie posmaruj drożdżówki jajkiem i wstaw pierwszą blaszkę do środkowej szyny piekarnika.
- *Dlaczego:* Podwójne smarowanie jajkiem daje intensywnie złocisty, błyszczący kolor skórki.
- *Pro tip:* Piecz po jednej blaszce naraz, żeby ciepło krążyło równomiernie – jeśli pieczesz obie jednocześnie, zamień blaszki miejscami w połowie pieczenia.

**Krok 19.** Piecz przez ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i przełóż na metalową kratkę do ostygnięcia. Upiecz drugą blaszkę w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej odparować ze spodu, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca, a nie wilgotna.
- *Pro tip:* Jeśli drożdżówki za szybko się rumienią z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

**Krok 20.** Do miseczki wsyp ok. 60 g cukru pudru (pół szklanki). Dodawaj sok z cytryny po pół łyżeczki, mieszając po każdym dodaniu, aż lukier będzie gęsty, ale da się rozsmarować. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj nim wierzchy wystudonych drożdżówek.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier cytrynowy tworzy dekoracyjną, lekko chrupiącą powłokę i przełamuje słodycz masy makowej kwasowością cytryny.
- *Pro tip:* Smaruj lukrem tylko całkowicie wystudzone drożdżówki – na ciepłych lukier stanie się wodnisty i spłynie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, zamiast 9 g drożdży instant użyj ok. 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru i odczekaj 10–15 minut do spienienia, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

**Czy ciasto brioche musi rosnąć całą noc w lodówce?**

Minimum to 8 godzin, ale 12 godzin daje najlepszy smak i strukturę. Nie pomijaj tego kroku – chłodna fermentacja jest kluczowa dla charakteru brioche. Ciasto możesz trzymać w lodówce nawet do 48 godzin.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię w temperaturze pokojowej do 2 dni. Kolejnego dnia możesz je odgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 8 minut lub przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić drożdżówki?**

Tak, najlepiej zamrozić je bez lukru zaraz po wystudzeniu. Po rozmrożeniu (w temperaturze pokojowej przez ok. 2 godziny lub przez noc w lodówce) odgrzej je w piekarniku i dopiero wtedy polej lukrem.

**Skąd wiem, że ciasto brioche jest dobrze wyrobione?**

Gotowe ciasto jest gładkie, błyszczące i elastyczne. Wykonaj 'próbę szyby': rozciągnij kawałek ciasta między palcami – powinno tworzyć cienką, przezroczystą błonę bez pękania. Jeśli pęka, wyrabiaj jeszcze kilka minut.

**Czy można kupić gotową masę makową?**

Tak, gotowa masa makowa w puszkach lub słoikach działa doskonale i znacząco skraca czas przygotowania. Wybierz wersję bez kandyzowanych owoców, jeśli wolisz klasyczny smak, lub z bakaliami dla bogatszego aromatu.